Risotto con Funghi Portobello e Tartufo nero

 

Barbati Tartufi di Castelvecchio Subequo

E' un'azienda a conduzione familiare di Dino Barbati,

nata nel cuore della Valle Subequana,

specializzata nella cultura e commercializzazione del Tartufo.

L’amore per la propria terra e gli amici a quattro zampe ben addestrati, 

guidano la ricerca dei tuberi tra querce, faggi e noccioli. 

L’esperienza acquisita in passato in materia di tartuficoltura garantisce 

la qualità di ogni prodotto promuovendo una lavorazione artigianale 

che ne esalta le caratteristiche organolettiche. 

Con particolare cura e dedizione i tartufi vengono infatti selezionati e trasformati 

in gustose salse, creme, condimenti e spezie. 

Buona sera  vi propongo un Risotto con Funghi Portobello e Tartufo Nero Uncinato

Accompagnato da un buon calice di vino rosso

Vigna Vetum - Cantina Terzini

La famiglia Terzini grandi agricoltori..

Aldo Terzini si occupa principalmente della produzione di uve e della

trasformazione in vino.

Aldo è il fondatore spirituale della cantina.

Nel 2009 Domenico,

primogenito di Aldo, decide che è il momento giusto per trasformare

la vocazione di famiglia per la coltura delle uve in un marchio

che faccia della qualità la sua bandiera.

In pochi anni sono passati da 6 ettari iniziali a oltre 28,

con una gamma di vini variegata,

adatta a ogni occasione,

vincitrice di riconoscimenti in tutto il mondo.

Roberto Terzini è appassionato degustatore dalla giovane età,

sempre alla ricerca di novità ed insegnamenti.

Responsabile Commerciale,

svolge anche attività di pubbliche relazioni.

ViGNA VETUM - Cantina Terzini

SORSI DI STORIA

• 5 Grappoli di BIBENDA 2019/2021

• MEDAGLIA D'ARGENTO Punteggio 91/100  Decanter world wine awards 2020

SECONDO MIGLIOR VINO ROSSO Luca Maroni, punteggio 97/100  
Annuario dei Migliori Vini d'Italia, 2017,2018,2019,2021

• MEDAGLIA D'ORO  Mundus Vini 2016,2020

MEDAGLIA BRONZO  Cwsa, Hong Kong 2018

• WINE ENTHUSIAST 2019 Punteggio 91/100

• MEDAGLIA D'ARGENTO  Cwsa, Hong Kong 2017

• DOPPIA MEDAGLIA D'ORO  Cwsa, Hong Kong 2016

• MEDAGLIA DI BRONZO  Decanter World Wine Awards, London 2016

VIGNA VETUM

Montepulciano d'Abruzzo Riserva DOC

Alcuni vigneti poste nelle zone interne della vallata casauriense,

sono la testimonianza di oltre 50 anni di storia di questo vino.

Vigna Vetum, che in latino significa "vecchia vigna",

nasce dalle bacche di queste uve.

Esse offrono speziature uniche ed importanti che abbiano voluto

racchiudere in una preziosa bottiglia.

"Un ricordo.

Un'emozione.

Un motivo.

Stupire senza proferir parola.

Una magia che si tramanda da secoli."

CARATTERISTICHE

Vitigno: Montepulciano 100%

Zona di produzione: Tocco da Casauria (Pe)

Tipologia del terreno: Argilloso

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Sistema di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa: 60/80 q.li/Ha

Densità di impianto: 1.600 piante per ettaro

Vendemmia: Primi giorni di Ottobre. Attenta scelta visiva dei grappoli 

raccolti manualmente secondo tecnica a scalare.

Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina

trasportate in cassette di legno da 15 kg.

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve, macerazione prolungata per almeno

20 giorni in piccoli vinificatori di acciaio.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Affinamento: 12 mesi in serbatoi di acciaio più 12 mesi in barriques

con successivo riposo di 4 mesi in bottiglia.

Caratteristiche: Colore rosso rubino profondo con leggeri riflessi porpora,

consistente; all'olfatto intenso e complesso;

Sentore di frutto rosso maturo tendente alla confettura,

speziato, note di liquirizia, vaniglia e tostatura, robusto,

abbastanza tannico, equilibrato,

persistente e armonico.

Grado alcolico: 14,5 % vol.

Bottiglie: 750 ml

Temperatura di servizio: 16-18°C

Abbinamento consigliato: Agnello, carni rosse, formaggi stagionati,cioccolato fondente.

In particolare con il Tartufo nero 

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Carnaroli
• Trito di Sedano, Carota, Aglio
• Prezzemolo tritato finemente
• Olio extravergine d'oliva
• Funghi Portobello trifolati
• Tartufo nero Uncinato Barbati Tartufi
• Olio al Tartufo nero Barbati Tartufi
• Brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 noce di Burro

Procedimento:

In una padella antiaderente con due cucchiai d'olio versate il trito

di Sedano, Carota e Aglio, fate rosolare leggermente..

poi unite i funghi trifolati (preparati in anticipo) e a fine cottura

sempre a fuoco spento unite il Tartufo nero grattugiato al momento.

Ora passiamo alla tostatura del riso..

Nella stessa padella del condimento fate tostare il riso per alcuni secondi,

sfumate con il vino bianco e fate evaporare l'alcol.

Bagnate il risotto con due mestoli di brodo caldo e mescolate di tanto in tanto.

Portate a cottura il risotto,

aggiungendo altro brodo quando il precedente è assorbito,

regolate di sale e pepe.

Mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Cospargete con il prezzemolo tritato finemente.

Servite subito con una bella grattugiata di tartufo a scaglie e un giro di olio al tartufo.

Buon appetito!