Crostata con Crema di Ricotta e Ciliegie

 

Gli amministratori del gruppo #gustosoabruzzo 

per il mese di Giugno hanno scelto le ciliegie di Raiano P.A.T.

Ringrazio:

Niva nevolenuvole

Francesca polveredispezie

Mary unamericanatragliorsi

La ciliegia abruzzese è un prodotto ortofrutticolo fresco

ottenuto dalla coltivazione di diverse varietà di ciliegio dolce.

Le varietà sono: 

Durone locale, Catagnana, Bigarreau, Durone nero,

Ferrovia, Anellone-

L'area di coltivazione in Abruzzo sono in provincia di Chieti

(Giuliano Teatino, Canosa Sannita, Ari, Torrevecchia Teatina).

In provincia dell'Aquila 

(Raiano, Corfinio, Prezza).

Nella zona di Giuliano Teatino le ciliegie venivano coltivate,

fino alla fine degli anni '60 e destinate all'industria dolciaria,

come dimostra tuttora la presenza nella zona di alcune strutture per la trasformazione.

In seguito la coltura è stata riconvertita con varietà

da destinare al consumo fresco.

Nella zona di Raiano, invece,

la coltura è stata destinata al consumo del fresco fin dal primo

periodo pre-bellico.

Le sagre paesane che si svolgono nei comuni di Raiano e Giuliano Teatino,

confermano l'esistenza di una tradizione della coltura del ciliegio.

Nella zona abruzzese l'importanza economica della ciliegia,

come del resto della frutta in genere,

è comunque molto modesta fino alla fine dell'Ottocento e il 

consumo è riservato alle classi particolarmente abbienti o alla gente di campagna.

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Ora passiamo alla ricetta:

Crostata con crema di ricotta e ciliegie

Ingredienti per la Frolla all'olio:

• 280 - 300 g di Farina di grano tenero
• 3 uova intere piccole
• 80 ml di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
• 1/2 bustina di Lievito Pane degli Angeli - Paneangeli
• 100 g di Zucchero semolato
• Estratto di Vaniglia naturale - Paneangeli
  
• 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• Marmellata di Ciliegie
• Granella di Nocciole - Paneangeli
  
• 250 g di Ricotta di Mucca ben asciutta
• 1 cucchiaio di Zucchero semolato
• 250 g di Ciliegie (locali di Raiano)
• Zucchero semolato per cospargere

Procedimento:

Frolla all'olio:

In una ciotola unite le uova,

lo zucchero, l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli,

l'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio,

il pizzico di sale e mescolate con una forchetta.

Man mano unite la farina con il lievito,

fino a quando si forma l'impasto.

Spostatevi sul piano di lavoro e unite la restante farina,

fino a formare un panetto elastico

che non si attacca più alle mani

(280 g di farina).

Sul piano di lavoro leggermente infarinato

stendete la frolla di uno spessore di circa 4-5 mm.

Rivestite con la frolla lo stampo

precedentemente imburrato e infarinato.

Ripieno della crostata:

Prepariamo la crema: mescoliamo la ricotta con lo zucchero e l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli, mettiamo da parte.

Ora snoccioliamo le ciliegie.

Cospargete la frolla con un velo di Marmellata di Ciliegie e la

Granella di Nocciole - Paneangeli.

Ora versiamo tutta la crema di ricotta sul velo di marmellata e stenderlo uniformemente.

Affondiamo le ciliegie snocciolate nella crema di ricotta e 

spolverare le belle ciliegie con lo zucchero semolato.

Infornare a 180°C per 25 minuti circa.

Lasciate raffreddare e sfornate.

Una volta freddo la crostata si conserva in frigo per 3 giorni.

Prima di servirla toglietela dal frigo 20 minuti prima.