Gnocchi di Ricotta con Pesto Mediterraneo

 

Ingredienti per gli gnocchi:

• 500 g di Ricotta ben asciutta
• 280-300 g di Farina
• 3 cucchiai di Grana
• 1 Uovo
• 1 pizzico di Sale fino
• Noce moscata

Procedimento:

Lasciare sgocciolare la ricotta e versarlo in una ciotola capiente,

mescolarla con l'uovo, il grana, il sale e la noce moscata,

fino a formare una crema densa.

Man mano aggiungete la farina,

mescolare poco e formare un bel panetto liscio e morbido.

Lasciare riposare per 30 minuti.

Con un tarocco tagliate tanti piccoli pezzi e arrotolate fino a formare dei filoncini.

Lo spessore dei filoncini deve essere come un pollice.

Tagliare gli gnocchi allo spessore di 1,5 - 2 cm,

rigarli con una forchetta o con l'arriccia gnocchi.

Man mano che realizzate gli gnocchi disponeteli su un vassoio infarinato con la semola.

Lasciare asciugare all'aria per 30 minuti.

Ingredienti per il Pesto Mediterraneo:

• 2 fette di Melanzane sott'olio
• 4 Pomodori secchi sott'olio
• Filetti di peperoni rossi e gialli sott'olio
• 1 pizzico di Peperoncino macinato
• qualche foglia di Basilico fresco
• Prezzemolo
• Olio extravergine d'oliva
• sale
• 1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Passate al mixer le melanzane, i pomodori secchi, i peperoni,

lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e il basilico.

Continuando a frullare aggiungete poco olio a filo.

Il pesto dovrà risultare un po' rustico.

Assaggiate il pesto e se necessario aggiustate di sale.

Insaporite il tutto con il peperoncino macinato.

Cottura degli gnocchi:

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente.

Quando verranno a galla (circa 2 minuti ) saranno pronti.

Scolate gli gnocchi con un mestolo forato e versateli nella padella del condimento.

Servite ben caldi

Con gli gnocchi ci beviamo un buon calice di vino rosso

Sangiovese - Terre di Chieti IGP Cantina Tollo

Sangiovese di media struttura,

equilibrato e morbido,

ottenuto esclusivamente dai vigneti collinari di Tollo,

Giuliano Teatino e Ortona.

Tipologia: Rosso

Vigneti, Uve e Vendemmia: Ubicazione: vigneti in Abruzzo

Uve: Montepulciano d'Abruzzo

Epoca: vendemmia in Ottobre

Vinificazione: Fermentazione con macerazione delle bucce

a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox

Caratteristiche: Colore: rosso vivo brillante con sfumature violacee

Odore: Fruttato di ciliegia,

amarena e tenui sensazioni floreali

Sapore: di medio corpo, sapido e leggermente tannico

Gradazione alcolica: 13%vol.

Modalità di servizio: 18°C