venerdì 28 febbraio 2020

Chitarrina allo Scoglio








Ingredienti per 4 persone:


  • 320 g di Chitarrina 
  • 300 g di Vongole
  • 200 g di Pomodoro Pelato
  • 1 spicchio aglio rosso di Sulmona
  • 1/2 bicchiere di Pecorino Vellus - Margiotta vini
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 300 g di Cozze
  • 400 g di calamari
  • 200 g di Code di Gamberi
  • 1 Scalogno
  • 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
  • Peperoncino macinato q.b.
  • Sale q.b.


Procedimento:




Come pulire e cuocere le vongole e cozze:

Mettete a bagno le vongole per almeno 2 ore in acqua fredda
leggermente salata,
cambiando l'acqua 2-3 volte ed eliminando la sabbia.
Lavate e spazzolate con una paglietta le cozze sotto un getto d'acqua fredda.

Scartate i frutti di mare con le valve aperte o rotte.
Eliminate il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve,
sciacquate di nuovo.

In una padella con un cucchiaio d'olio e l'aglio spellato,
unite le vongole e irrorate con un po' di vino bianco secco.
Coprite, fatele aprire a fiamma viva,
poi trasferite i frutti di mare aperti in una ciotola ed
eliminate quelli chiusi.

Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino
foderato con un telo e tenetelo da parte.
Aprite le cozze con lo stesso procedimento (in padella) e
sgusciate i 2/3 dei molluschi,
teneteli al caldo e da parte le cozze aperte con le valve e il liquido
di cottura filtrato.

Lavate i calamari sotto il getto di acqua corrente,
eliminate la testa in modo da eliminare la sacca delle interiora..
Togliete la conchiglia trasparente e la pelle.

Sciacquate i calamari sotto l'acqua e tagliateli a striscioline e
riducete i tentacoli in pezzi piccoli.

Ora pulite le code dei gamberi:

Praticate un taglio sulla schiena ed eliminate il filetto
nero con uno stecchino.
Sciacquateli.


Preparazione del sugo allo scoglio:

lo scalogno tritato con 5 cucchiai d'olio evo e 
aggiungete i calamari.

Cuocete per 3 minuti e irrorate con il vino bianco secco e
lasciatelo evaporare.
Unite i pomodori pelati,
sgocciolati e tagliuzzati con le forbici e proseguite 
la cottura per 20 minuti,
aggiungendo ogni tanto qualche mestolo di liquido 
di cottura dei molluschi.

Regolate di sale e peperoncino.
Se usate i pomodori freschi, scottateli in
acqua bollente, eliminate la pelle e tagliate a dadini
prima di unirli al soffritto.

Ora aggiungete al sugo le code dei gamberi e
proseguite la cottura per 2 min.
Spegnete.


Cuocete la pasta all'uovo al dente e
fate saltare nella padella con il pesce.
Unite le cozze e le vongole con qualche cucchiaio
di liquido dei molluschi.

Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato 

Servite subito

Buon appetito!

Con la Chitarrina allo scoglio ci beviamo un







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