Muffin con bacche di Goji con ripieno di formaggio cremoso e granchio

Tessuti GreenGate

Ricetta presa dal libro delizie al forno

Ingredienti per 12 muffin:

• 1 cucchiaio di olio di semi, più altro per lo stampo
• 280 g di farina
• 1 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• 150 ml di yogurt bianco
• 150 ml di panna acida (panna da cucina+ gocce di Lemond'or)
• 25 g di gruyère grattugiato
• 25 g di prezzemolo tritato
• 25 g di aneto tritato (io menta)
• bacche di Goji q.b.

Farcitura:

• 200 g di polpa di granchio in scatola sgocciolata
• 225 g di formaggio cremoso
• 2 cucchiai di maionese
• sale e pepe (io menta)

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°C e ungete leggermente d'olio uno stampo per 12 muffin oppure foderatelo con altrettanti pirottini. Setacciate la farina, il lievito e il sale. In un'altra ciotola sbattete leggermente le uova, la panna acida, lo yogurt, quindi incorporate il formaggio e le erbe tritate.

Unite il composto liquido a quello secco e mescolate bene, senza lavorare troppo l'impasto che dovrà risultare grumoso. Distribuitelo negli incavi dello stampo o nei pirottini riempiendoli per 2/3 circa, distribuite sopra le bacche ammorbidite e infornate per 20 minuti, o finché i muffin saranno gonfi e dorati. 

Nel frattempo, preparate il ripieno di granchi e formaggio cremoso. Mettete la polpa di granchio in una ciotola e schiacciatela con una forchetta, unite il formaggio cremoso e la maionese e amalgamate bene.

Regolate di sale e menta. Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero.

Quando i muffin saranno cotti, toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una gratella. Una volta freddi, tagliateli in due e spalmate su ogni metà il ripieno preparato, richiudeteli e servite.