Pane con gocce di cioccolato

Ricetta del libro Pane fatto in casa

Per 1 pagnotta:

• 500 g di farina integrale di grano tenero macinata a pietra Ruggeri
• 70 g di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• un pizzico di sale
• 15 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 250 ml di acqua tiepida
• olio vegetale per spennellare

Procedimento:

Spennellate di olio una placca da forno. In una terrina setacciate insieme la farina, il cacao in polvere e il sale. Aggiungete il burro, riducetelo a pezzetti, quindi incorporate lo zucchero e il lievito.

Aggiungete gradatamente l'acqua, mescolando bene con un cucchiaio di legno, quindi lavorate con le mani finché l'impasto si stacca dalle pareti della terrina. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per 10 minuti, finché risulta liscio ed elastico.

Incorporate le gocce di cioccolato nell'impasto e formate una pagnotta rotonda. Ponetelo sulla placca da forno e coprite. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1-1 ora e mezza, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume. Preriscaldate il forno a 220°C.

Cuocete la pagnotta in forno per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Trasferite la pagnotta su una gratella a raffreddare e servite.

Canestrelli

Grazie alla mia amica Giorgia Piras del blog Giorgia passione cucina

Canestrelli

Ingredienti:

• 300 g di farina 00
• 180/200 g di burro
• 100 g di zucchero
• scorza di limone grattugiata
• qualche goccia di essenza al rum (facoltativo)
• 1 uovo
• zucchero a velo

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, fate un buco al centro e ponete il burro a pezzi.

Lavorate con i polpastrelli il composto finché non diventa sabbioso, aggiungete lo zucchero, l'uovo, la scorza del limone e se preferite anche qualche goccia di essenza di rum.

Lavorate tutti gli ingredienti rendendo il composto omogeneo, cercate di farlo piuttosto veloce in modo da non riscaldare l'impasto. Formate una palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti. Conservate in frigo per almeno 30/40 minuti. Dopo che l'impasto si è riposato, ponetelo tra due fogli di carta da forno leggermente infarinata e procedete a stenderlo con il mattarello (delicatamente). Foderate una leccarda con carta da forno. La frolla stesa dovrà essere di circa 1 cm di spessore. Tagliate i canestrelli con l'apposito stampino e disponeteli distanziati tra loro perché in cottura cresceranno leggermente.

Infornata a forno statico a 170°C per circa 20 minuti dovranno rimanere piuttosto bianchi in superficie e alle punte leggermente dorati. Una volta sfornati toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare, cospargeteli con zucchero a velo.

Ricetta rivisitata.

Muffin al cioccolato ripieni di Nutella

Grazie a Francesca Lucisano del blog Roba da donne in cucina

Muffin al cioccolato ripieni di Nutella

Ingredienti:

• 300 g di farina di grano tenero 00
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 200 g di burro
• 160 ml di latte
• 50 g di cacao in polvere
• 1 bustina di lievito in polvere
• Nutella q.b
• 50 g di granella di nocciole (aggiunto da me)
• 1 bustina di vanillina (aggiunto da me)

Procedimento:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la vanillina in polvere e continuare a mescolare.  Aggiungete poco per volta la farina, il cacao e il lievito setacciati.

Versate il latte e la granella di nocciole e amalgamate bene il composto. Prendete i pirottini e riempite per 2/3 e non di più, il composto fuoriesce in cottura. Guarnite con la granella di nocciole.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.

Sfornate i muffin e lasciate raffreddare. Sciogliete la Nutella a bagnomaria.

Prendete i muffin freddi e praticate un foro al centro di essi. Con un sac-a-poche riempite i muffin di Nutella e servite.

Ciambelle al sesamo

Ricetta del libro Pane fatto in casa

Ingredienti:

• 500 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverare
• (per me 200 g di farina Multi cereali con semi di lino e 300 g di farina di grano tenero)
• 85 g di semi di sesamo
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo (per me semi di finocchio)
• 350 ml di acqua tiepida (per me latte)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 albume

Procedimento:

Spennellate di olio 2-3 placche da forno. In una terrina versale la farina multi cereali e setacciate la farina (solo il grano tenero) e incorporate il lievito, il sale, il cumino e i semi di finocchio. Formate una fossetta al centro e aggiungete il latte e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, finché risulta liscio.

Riponete la pasta nella terrina, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

Dividete la pasta in 16 parti, formate dei salsicciotti lunghi 35 cm e chiudeteli ad anello, pizzicando insieme le estremità. Sbattete leggermente l'albume e spennellatelo sulle ciambelle, quindi intingetele nei semi di sesamo e disponetele sulle placche da forno.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché risultano ben gonfie ed elastiche al tatto. Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C. Cuocete in forno per 10-15 minuti, finché risultano sode e dorate. Trasferitele su una gratella a raffreddare.

Ciambelle soffici alla vaniglia

Ingredienti:

• 400 g di farina di grano tenero
• 80 ml di olio di semi
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 150 ml di latte intero tiepido
• 100 g di zucchero semolato
• 2 bustine di vanillina in polvere
• 1 bustina di lievito secco
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 lt di olio di semi per la frittura

Procedimento:

In una ciotola grande versate la farina setacciata e il lievito, amalgamate e formate una fossetta al centro e versate le uova sbattute, lo zucchero, l'olio, il latte, il pizzico di sale e la vanillina.

Amalgamate con la forchetta raccogliendo pian piano la farina.Versate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate l'impasto con le mani fino a formare una palla liscia e omogenea.

Ponetelo in una ciotola infarinata e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto di uno spessore di circa 1 cm e 1/2, ricavate tante ciambelle e lasciate lievitare per 30-40 minuti.
Scaldate bene l'olio e cuocete le ciambelle a entrambi i lati finché diventano dorati.
Spolverate con zucchero a velo e servite.
Si conservano per 2 giorni in bustine per alimenti.

Pane pita

Ricetta del libro Pane fatto in casa

PER 6-8 PILOT

• 350 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare 
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito secco
• 1 cucchiaio di rosmarino sminuzzato (aggiunto da me)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più il necessario per spennellare
• 200 ml di acqua tiepida

Procedimento

In una terrina setacciate la farina e il sale e incorporate lo zucchero, il rosmarino e il lievito. Formate una fossetta al centro e versate l'olio e l'acqua. Mescolate bene fino a ottenere una pasta, poi lavoratela con le mani finché si stacca dalle pareti della terrina. Trasferitela su un piano leggermente infarinato e lavoratela bene per circa 10 minuti, finché risulta morbida ed elastica.

Formate una palla di pasta, ponetela in una terrina unta di olio e coprite. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume.

Trasferitela su un piano leggermente infarinato e dividetela in 6-8 parti. Formate altrettante palle di pasta, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Con le mani infarinate appiattite leggermente ciascuna palla di pasta e, sul piano infarinato, datele una forma ovale di circa 15 cm di lunghezza e 5 mm di spessore. Ponete la pita su un canovaccio leggermente infarinato e coprite con un altro canovaccio.

Procedete allo stesso modo con la pasta rimasta e lasciate lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo scaldate 2 o 3 placche nel forno preriscaldato a 230°C. Infornate le pilot, ben distanziate fra loro, e cuocetele per 5 minuti, finché risultano gonfie e dorate.

Trasferitele su delle gratelle a raffreddare.