Moscardini al Sugo

 

I Moscardini al Sugo è facilissimo da preparare,

solo a una condizione, che comprate il pesce già pulito (se non siete esperti a pulire il pesce)

Un secondo piatto saporito, grazie alla presenza dei Capperi e delle Olive nere.

Per questo secondo di pesce ho scelto un buon vino Rosato

Rosato Terre di Chieti - Vigneti Radica - Tollo(CH) Abruzzo

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta esotica

Gusto: Soffice, Delicato

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

Per creare questo vino si utilizza il Montepulciano d'Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice, il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox

dove avviene la fermentazione a temperatura controllata.

L'affinamento post fermentativo dura circa 6 mesi, periodo in cui si realizza

la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato per affinamento in bottiglia

fino al consumo finale.

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 m sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo, Pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 120 quintali

Periodo e modalità di raccolta: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico certificato

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo - Italia -

Tel.: +39 0871/962227

Mob.: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

Vigneti Radica

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Ingredienti:

• 4 Moscardini medi
• 8 Pomodorini
• 6 cucchiai di Salsa di Pomodoro
• Capperi q.b.
• Olive nere
• Sedano, Carota e Cipollotto per il soffritto
• Prezzemolo
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Sale e Pepe

I Moscardini li ho puliti bene con cura

Ormai sono molti anni che cucino il pesce, sono esperta

Procedimento:

Lavate con cura i Moscardini sotto l'acqua corrente fredda.

Asciugateli con cura.

In una pentola unite l'olio, il soffritto (sedano , carota e cipollotto tritati),

lo spicchio d'aglio intero, fate rosolare per qualche secondo a fuoco basso,

poi successivamente unite i pomodorini tagliati a spicchi e la salsa di pomodoro.

Cuocete per qualche minuto.

Aggiungete i Moscardini e cuocete a fuoco medio per 20 minuti.

Aggiungete i capperi, le olive nere denocciolate e il prezzemolo tritato finemente.

Salate e continuate a cuocere per 20 minuti.

Controllate la cottura dei Moscardini (pungeteli con i rebbi di una forchetta,

per capire se sono teneri).

La cottura dipende anche dalle dimensioni del pesce,

più sono grandi e più tempo ci vorrà a cuocerli.

Se lo preferite unite il peperoncino tritato e servite.

Buon Appetito!

Polpette al sugo

 

Tegame di terracotta Società Artigiana Vasai

Ingredienti:

• 220 g di carne bovina tritato
• 165 g di salsiccia
• paprika affumicata q.b.
• 30 g di mollica di pane
• 25 g di grana padano grattugiato
• noce moscata q.b.
• 1 uovo
• origano secco q.b.
• un pizzico di sale fino

Per il sugo:

• 400 g di passata di pomodoro
• un pizzico di pepe nero macinato
• 2 g di origano secco
• 20 g di olio extraverdine d'oliva
• un pizzico di sale

 

Procedimento:

Per iniziare a fare le polpette tritate la mollica del pane in un mixer con le lame fino a ridurlo in briciole.

Tenetelo da parte. Ora incidete le salsicce nel senso della lunghezza e privatele del budello. Schiaccate la carne con una forchetta e versatela in una ciotola con la carne tritata di bovino e aggiungete le spezie, il parmigiano grattugiato, la mollica del pane tritato e l'uovo. Impastate con le mani aggiustando di sale e pepe, mescolate fino a quando non avete ottenuto un composto omogeneo.

Formate le polpette del peso di 20 g, ne verranno circa 24 polpette. Scaldate l'olio in una pentola antiaderente (per me di terracotta) e adagiate le polpette, lasciando cuocere per alcuni minuti.

Versate la passata di pomodoro, fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco moderato.Aggiustate di sale, pepe e origano. Servite ben calde. Buon appetito!