Tortine pan d'arancio all'acqua con farina integrale (light)

Ringrazio la mia amica Lori Tinelli

del blog Mani amore e fantasia

Tortine pan d'arancio all'acqua con farina integrale (light)

Ingredienti per 10 tortine:

• 1 arancia intera di circa 200/230 g
• 150 ml d'acqua
• 120 g di zucchero di canna
• 225 g di farina di grano tenero integrale Ruggeri shop
• 40 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 g di sale

Procedimento:

Per prima cosa tagliate l'arancia a pezzi e frullatela finemente al mixer. Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola mettete l'arancia frullata, l'acqua, l'olio e lo zucchero. Mescolate bene fino a sciogliere lo zucchero. Miscelate la farina con il lievito e il sale e uniteli al composto dei liquidi.

Mescolate con una frusta fino ad amalgamare bene il composto per evitare i grumi. Riempite gli stampini fino a 2/3 (poco più della metà), sistemate lo stampo in una teglia e infornateli per circa 25 minuti. Fate la prova dello stecchino dovrà uscire asciutto. Sfornate le tortine e fateli raffreddare prima di consumarli.

Cospargete di zucchero a velo. 

Pancakes salati - ricetta base

Ricetta dal sito Leitv.it

Pancake salati

Ingredienti:

• 130 g di farina Arifa Bio Ruggeri
• 120 ml di latte
• 1 uovo intero
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito per salati
• sale q.b

Procedimento:

In una ciotola unite la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. A parte, fate sciogliere il burro a bagnomaria, e in un altro recipiente, unitelo al latte e al tuorlo dell'uovo.

Mescolate per bene fino ad ottenere un liquido omogeneo. Ora unitelo al composto di farina lentamente per evitare i grumi. per ultimo aggiungete l'albume montato a neve mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e spalmatela con una noce di burro. Appena si sarà fuso, versate un mestolo di pastella e aspettate che si cuocia.

Girate il pancake e fatelo dorare dall'altra parte. Seguite questa operazione fino ad esaurimento della pastella. Impiattate i pancake e farciteli a vostro piacimento.

Potete insaporire la pastella con erbette fresche, o dei sapori, come il basilico, prezzemolo o rosmarino tritati.

Mini muffin con zucchine e sgombro piccante

Ingredienti:

• 150 g di farina di grano tenero integrale Ruggeri
• 50 g di farina di grano tenero
• 1 piccola zucchina
• 1 confezione (65 g peso sgocciolato) di filetti di sgombro piccanti Rizzoli Emanuelli
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1/2 bustina di lievito per salati
• 1 uovo
• 150 ml di latte
• 60 ml di olio di semi
• un pizzico di sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola mescolate l'uovo, il latte e l'olio, poi unite la zucchina tritata finemente, lo sgombro sminuzzato,salate e pepate. Unite le farine setacciate, il lievito e il parmigiano, mescolate brevemente. Riempite per circa tre quarti negli stampi da muffin (per me in uno stampo in silicone per mini muffin). Infornate a 180°C per circa 25 minuti.

Servite tiepidi o a temperatura ambiente. Buon appetito!

Cotolette di funghi Pleurotus

Ingredienti:

• 400 g di funghi Pleurotus
• 2 uova intere
• panato pronto alla mediterranea Cannamela
• sale q.b.
• pepe q.b.
• farina q.b.

Per friggere:

• olio di semi

Procedimento:

Per prima cosa pulite i funghi con un panno umido e con un coltellino eliminate i gambi.

Tenete da parte i singoli cappelli interi per la cottura. Ora prepariamo la panatura: in una ciotola unite le due uova intere, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. In altre due ciotole separate setacciate la farina e versate il pangrattato. Ora prendete i funghi e infarinateli, poi passateli nelle uova e infine nel pangrattato. Ponete sul fuoco una pentola dal fondo capiente e riscaldate l'olio di semi.

Per una panatura perfetta l'olio dovrà raggiungere 170-180°C. Quando l'olio sarà caldo immergete i funghi e cuoceteli finché saranno dorati. Scolateli con un mestolo forato e poneteli su un vassoio ricoperto di carta da forno. Potete cuocerli anche in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Servite le cotolette di funghi ben calde.

Muffin alla mela e cannella

Ingredienti per 1 torta o 10 muffin o 2 plumcake medi:

• 400 g di preparato per dolci Amordolce Mela e Cannella Ruggeri
• 4 uova
• 160 g di burro
• 1 mela Pink Lady per decorare
• zucchero a velo per cospargere

Procedimento:

In una terrina, versare il preparato Amordolce, il burro ammorbidito e le uova. Miscelare con una planetaria oppure con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea. Riempite gli stampi, o la tortiera, fino a poco più della metà, in caso di plumcake incidere la superficie con una spatola imburrata. Per me ho versato l'impasto negli stampi per muffin di carta da forno e decorato con una fettina di mela tagliato sottile. Infornate a 170°C per circa 30/40 minuti, a seconda della dimensione degli stampi.Per verificare la cottura del dolce, infilare uno stuzzicadenti nell'impasto e assicurarsi che sia ben asciutto.Una volta raffreddati servite i muffin con lo zucchero a velo. Sono ottimi!

Gnocchi di patate e farro con crema di broccolo romano e patate

Ingredienti per l'impasto degli gnocchi:

• 1 kg e 400 g di patate
• 400 g di farina di farro Ruggeri, più la farina per il piano di lavoro
• 1-2 uova
• sale fino

Ingredienti per la crema di broccolo romano e patate:

• 1 broccolo romano
• 1 patata media
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• sale 
• olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale

Procedimento per gli gnocchi:

Riempite una pentola d'acqua fredda e aggiungete le patate lavate. Portate a bollire; la cottura della patata, mediamente è di 25-30 minuti dopo il raggiungimento del bollore. Controllate la cottura con una forchetta, quando affonderà nelle patate sono cotte. Scolatele e lasciatele un po' a raffreddare, sbucciatele e schiacciate con uno schiaccia patate. Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana, al centro versate le patate schiacciate, l'uovo e il sale. Lavorate l'impasto e formate un cilindro compatto.

Lasciate riposare per 30 minuti. Dopo che l'impasto si sarà riposato tagliate dei pezzi d'impasto e formate dei bigoli, tagliate gli gnocchi larghi 2 cm e rigateli con una forchetta. Disponeteli su dei vassoi di carta infarinati.

Lasciate riposare gli gnocchi per 30-40 minuti. Mettete a bollire abbondante acqua.

Appena bollirà salate e buttate gli gnocchi, appena verranno a galla fateli cuocere per 5-10 minuti.

Scolate e condite a vostro piacimento. Per me con la crema di broccolo romano e patate. Buon appetito!

Procedimento per la crema:

Tagliate le cime del broccolo eliminando la parte dura. Fate cuocere il broccolo a vapore.

Tagliate la cipolla e l'aglio a fettine sottili, fateli soffriggere per qualche minuto in 2 cucchiai d'olio, dopo aggiungete le cime del broccolo e la patata tagliata a cubetti, aggiungete un po' di brodo (non tanto).

Salate e cuocete per 5 minuti, frullate il tutto con un mixer a immersione, aggiungete se necessario del brodo.

Condite con un filo d'olio e prezzemolo tritato.