Carbonara con Speck Olio Tartufato e Tartufo nero invernale Berlingeri

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di Speck a listarelle
• 320 g di mezze maniche rigate
• 5 tuorli
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Tartufo nero invernale - Berlingeri Tartufi
• Olio tartufato - Berlingeri Tartufi
• Sale&Pepe q.b.

Procedimento:

In una pentola capiente versate l'olio tartufato (3 cucchiai) e

lo speck tagliato a listarelle.

Rosolate leggermente lo speck e spegnete.

Grattugiate il tartufo direttamente nella pentola.

Nel frattempo sbattete i tuorli con il pecorino, il sale e pepe.

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e

stemperate mescolando.

Cuocete la pasta al dente e trasferitela in una terrina.

Aggiungete il composto delle uova e speck.

Mescolate velocemente.

Porzionate e servite con una generosa grattugiata di Tartufo nero.

Buon appetito

Penne allo Speck Porcini Shiitake e Tartufo nero Invernale Berlingeri

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di Penne Rigate De Cecco
• 1 conf. di Fungo Shiitake secco - IoBoscoVivo
• 150 g di Speck 
• 150 g di Panna fresca
• 20 g di Tartufo nero invernale - Berlingeri tartufi
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 30 g di parmigiano
• prezzemolo tritato q.b.
• sale
• pepe bianco

Tagliere taglia-pizza - BisettiShop

Wok Stonerose saltapasta - BisettiShop

Procedimento:

Tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare

in una padella antiaderente a fuoco medio.

Quando sarà croccante, mettetelo su carta assorbente e tenetelo da parte.

Pulite il tartufo nero dai residui di terra,

spazzolandolo dolcemente con l'apposita spazzolina

sotto l'acqua corrente.

Fate ammorbidire i funghi Shiitake in acqua tiepida e

scolateli e teneteli da parte.

In una Wok saltapasta "Stonerose" - BisettiShop e fate

soffriggere dolcemente lo scalogno tritato.

Unite un cucchiaio di prezzemolo tritato,

alzate la fiamma e saltate leggermente i funghi,

unendo un pizzico di sale e pepe bianco.

Unite la panna fresca,

il tartufo nero invernale grattugiato.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente

leggermente salata,

scolatele al dente e versatele nella wok.

Saltate, spolverate di parmigiano grattugiato ed unite

infine lo speck croccante,

per un piacevole contrasto.

Buon appetito!

Dolci Cuori di San Valentino

Pasta Frolla all'olio - Fatto in casa da Benedetta

Ingredienti per la Frolla all'olio:

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 150 ml di Semi di girasole
• 500 g di Le Semole d'autore per frolle, crostate e biscotti - Selezione Casillo
• 8 g di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina

Per la farcitura dei biscotti:

• Marmellata di Lamponi

Per decorare:

• Zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola rompiamo le uova,

aggiungiamo lo zucchero,

l'olio di semi di girasole, il lievito e la vanillina,

mescoliamo il tutto e poi aggiungiamo la farina poco per volta.

Quando l'impasto diventa più duro lo trasferiamo sul piano di lavoro e

continuiamo a lavorarlo con le mani aggiungendo farina.

La pasta è pronta quando la frolla non si attacca alle dita e

l'impasto è elastico e omogeneo.

Questa frolla non necessita di tempi di riposo.

Stendiamo la frolla tra due fogli di carta da forno di uno spessore di 0,5mm.

Tagliamo la base dei biscotti con la formina a cuore medio e

con la formina piccola per il cuore di marmellata.

Disponete i biscotti sulla teglia con carta da forno e

inforniamo a 180°C per 10-15 minuti.

Una volta raffreddati riempite i biscotti con la marmellata e

cospargete con lo zucchero a velo.

Risotto allo Zafferano Funghi e Briciole di Tartufo nero Berlingeri

Ingredienti:

• 160 g di Riso carnaroli
• 30 g di Funghi Porcini
• 1/2 cipolla
• 1 bustina di Zafferano 
• vino bianco secco
• Olio aromatizzato al tartufo - Berlingeri tartufi
• 1 noce di burro
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b.
• olio evo
• Tartufo nero invernale - Berlingeri tartufi

Procedimento:

Tritate finemente mezza cipolla e trasferitela in una pentola capiente

insieme a poca acqua.

Lasciamo stufare la cipolla e aggiungiamo qualche cucchiaio di olio

facendolo sfrigolare un po'.

Tostare il riso a fiamma vivace per qualche minuto.

Aggiungete i funghi porcini già puliti e tagliati.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Bagnate con qualche mestolo di brodo vegetale,

al quale abbiamo aggiunto lo zafferano.

Mescolate e lasciate cuocere per il tempo indicato

sulla confezione del riso.

Se necessario aggiungete altro brodo.

A cottura ultimata, spegnete e mantechiamo il risotto

con una noce di burro.

Servite e ultimate con un filo di Olio aromatizzato al Tartufo

e Briciole di Tartufo nero invernale.

Fettuccine alla Norcina al Tartufo Nero Berlingeri

Tagliolini alla Norcina

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di Fettuccine all'uovo (fate 80% di semola di grano duro e 20% di grano tenero)
• 35 ml di Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 2 Filetti di Acciuga sott'olio
• 1-2 spicchi d'aglio rosso di Sulmona
• 25-30 g di  Tartufo nero pregiato invernale- Berlingeri

Wok "Stonerose" - Bisettishop

Forchetta in legno di faggio cm34 - Bisettishop

Procedimento:

Per prima cosa puliamo il tartufo spazzandolo  delicatamente
sotto un getto d'acqua corrente. Grattugiate e mettete da parte.

In una Wok salta-pasta - Bisetti shop versiamo l'olio,

l'aglio sbucciato e schiacciato,  facciamolo rosolare a fuoco basso.

Quando l'aglio è leggermente rosolato,
toglietelo e uniamo  il tartufo grattugiato,
mescolate per bene.

Aggiungete le acciughe che li facciamo
sciogliere a fiamma bassa e amalgamate bene gli ingredienti.

Spegnete.

Cuociamo la pasta, appena verranno a galla sono pronti.

Scoliamo la pasta nella padella della salsa e mescoliamo.

Serviamo nei piatti 

Come conservare il Tartufo:

Tempi e metodi di conservazione variano in base alla tipologia

e alla dimensione del tartufo.

Il tartufo è un prodotto che bisogna consumarlo fresco.

Si può conservare in frigorifero o sott'olio.

In frigorifero è piuttosto efficace e consiste nell'avvolgere

nella carta da cucina,

da cambiare una volta al giorno,

per evitare che  possa divenire troppo umida e rovinare il prodotto.
Riporre in un barattolo di vetro ben chiuso.

Il tartufo nero in questo modo si conserva al massimo 10 giorni.

Sott'olio tagliamo a lamelle il tartufo e mettiamolo

in una bottiglietta con abbondante olio d'oliva,

riporre in frigo così otteniamo una durata di 7/10 giorni.

Con l'olio possiamo condire risotti o altri piatti.

Nuova collaborazione con Berlingeri Tartufi

Azienda agricola di Lucio Berlingeri di Villa santa Lucia degli Abruzzi (Aq)

Villa santa Lucia degli Abruzzi è un piccolo borgo a una 50km dal

capoluogo (L'Aquila) della mia bella regione Abruzzo,

incastonato tra il Parco del Gran Sasso e dalla valle del fiume Tirino.

Villa santa Lucia è terra di tartufi ed è tra i migliori in Abruzzo.

Il signore Lucio Berlingeri ha una lunga esperienza 

nella ricerca e coltivazione dei tartufi.

Il padre Mauro ha curato e amato le sue tartufaie per una vita.

Da diversi anni Lucio ha aperto l'azienda e sono tra i migliori

della mia zona.

Mi hanno omaggiato di  prodotti di alta qualità.

• Carpaccio di tartufo estivo peso netto 80g
• Tartufo estivo macinato peso netto 80g 
• Olio all'aroma naturale di tartufo 100ml
• Tartufo nero invernale del peso di 68g