Ravioli rossi al pomodoro

Ravioli rossi al pomodoro

Tessuti GreenGate

Ingredienti per l'impasto:

• 150 g di farina di grano duro
• 150 g di farina di grano tenero 00
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• concentrato di pomodoro q.b.

Ingredienti per il ripieno:

• 250 g di ricotta vaccina
• 50 g di Philadelphia (aggiunto)
• 100 g di Grana Padano
• sale
• noce moscato (aggiunto)
• basilico secco tritato q.b.

Per la salsa:

• 60 g di burro
• salvia secco tritato q.b.
• sale
• erba cipollina secco tritato q.b.
• basilico secco tritato q.b.
• timo secco tritato q.b.

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana e mettete al centro le uova, il pizzico di sale e il concentrato di pomodoro. Mescolate con l'aiuto di una forchetta incorporando la farina un po' alla volta.

Impastate il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Coprite la pasta con la pellicola o con uno strofinaccio e lasciatela riposare per quasi un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli: in una ciotola unite i formaggi e le spezie, amalgamate per bene e mettetelo in frigorifero.

Stendete la pasta con l'aiuto della macchina della pasta, iniziando a tirarla dallo spessore più largo, piegandola e girandola ad ogni passaggio, fino a quello più sottile.

Pareggiate le sfoglie e mettete un cucchiaino di ripieno su un lato della sfoglia.

Con un pennellino bagnate i bordi con dell'acqua per far sì che la pasta si attacchi bene e il raviolo non si apre durante la cottura, quindi ripiegate la sfoglia e praticate una leggera pressione per far sì che le due sfoglie aderiscano perfettamente. Con un coppapasta date la forma di una mezzaluna ai vostri ravioli rossi al pomodoro e metteteli in un vassoio cospargendoli di semola rimacinata.

Scottate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e mantecateli in una padella dove avrete fatto sciogliere una noce di burro. Completate cospargendoli con le spezie e servite caldi.

Crakers al pomodoro e rosmarino

Crakers all'acqua e olio extra vergine di oliva di Le Pellegrine Artusi

Tessuti GreenGate

Ingredienti:

• 200 g di farina 0
• concentrato di pomodoro (aggiunto)
• 6 cucchiai di acqua fredda
• 2 cucchiai di olio evo
• rosmarino (aggiunto)
• sale fino

Procedimento:

Fare un impasto con farina, olio, acqua, concentrato di pomodoro, rosmarino e sale, lavorarlo per bene.

Metterlo in un sacchetto da freezer e lasciarlo riposare per almeno un'ora. Accendere il forno a 180°C.

Infarinare la spianatoia o adoperate la macchinetta della pasta, tirare la sfoglia sottile e tagliare a rettangoli.

Disporre su una teglia con carta da forno, cospargere con altro rosmarino ed infornare per circa 5 minuti.

Non li fate cuocere troppo. Si conservano per alcuni giorni chiusi ermeticamente in un contenitore di latta.

Il lievito non esiste in questa ricetta!

Spaghetti con agnello e peperoni

Ingredienti:

• 500g di spaghetti di grano duro e orzo Cuore mio-Granoro
• 300 g di polpa di agnello
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

In un tegame antiaderente fate insaporire alcuni cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato e le foglie di alloro, poi unite la polpa di agnello tagliata a piccoli pezzetti e fatela rosolare. Eliminate l'aglio e bagnate con il vino, fate evaporare a fiamma vivace. Aggiungete i peperoni, che avrete pulito da semi e filamenti interni e tagliato a listarelle, fateli rosolare per qualche minuto e aggiungete la polpa di pomodoro.

Portate la salsa a ebollizione a fiamma vivace, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio e proseguite fino alla completa cottura della carne che alla fine risulterà tenera. Prima di spegnere regolate di sale e insaporite con il peperoncino. Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con il sugo e un filo d'olio a crudo.

Servite e buon appetito!

Cicerchiata di Carnevale

Ricetta di mamma

Tessuti e alzatina GreenGate

Ingredienti per l'impasto:

• 300/350 g di farina per dolci
• 4 uova
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la copertura e decorazione:

• 1/2 kg di miele all'arancio
• 250 g di mandorle tostate e tritate
• 200 g di cioccolato fondente tritato
• 200 g di cioccolato bianco tritato
• confettini di zucchero colorati

Per friggere:

• olio di semi o olio evo

Procedimento:

Setacciate la farina e disponetela a fontana, le uova intere, lo zucchero, il lievito, il latte e l'olio. Impastate per un po' con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Dividetelo in tanti bastoncini a loro volta tagliati in piccoli gnocchetti. Fateli friggere in abbondante olio caldo fino a quando avranno assunto un bel colore dorato. Scolateli ed adagiateli in un piatto sopra un foglio assorbente.

Versate il miele in una casseruola capiente e fatelo sciogliere dolcemente, unite gli gnocchetti e girando continuamente unite le mandorle. Fate legare bene il miele agli gnocchetti, spegnete. Versate gli gnocchetti nei cestini di carta e decorate con scaglie di cioccolata e confettini di zucchero. Lasciateli riposare e servite!

Buon Carnevale!!

I cenci toscani di Carnevale

I cenci toscani di Carnevale di Giulia Scarpaleggia

Ingredienti:

• 240 g di farina 00
• 20 g di burro (per me olio evo)
• 20 g di zucchero a velo Cleca-S.Martino
• cacao in polvere Cleca-S.Martino (aggiunto)
• 2 uova
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 arancia grattata
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di vinsanto (per me grappa)
• 500 ml circa di olio di semi o extravergine d'oliva per friggere

Procedimento:

Versate la farina setacciata su un piano di lavoro, fate una buchetta al centro e mettete tutti gli ingredienti.

Cominciate a lavorare tutti gli ingredienti con le mani, impastate per 10 minuti circa, in modo che diventa ben elastica e vellutata, e non si appiccichi più alle mani. Lasciate riposare la pasta per circa 30 min, coperto con un velo di farina e avvolta in un canovaccio.

Stendete l'impasto con il mattarello o con la macchina della pasta, cercando di fare una sfoglia sottile di 1 o 2 mm, in modo che dopo fritta sia leggerissima. Aiutatevi con un po'  di farina per far sì che la pasta non si appiccica alla macchinetta e cercatela di toglierla prima di friggerla perché sarà la prima cosa a bruciare nell'olio, dando ai cenci un sgradevole sapore di farina bruciata.

Tagliate le sfoglie con un coltello o con una rondellina a smerli in strisce larghe di 3 dita e lunghe un palmo.

Scaldate l'olio in una padella abbastanza ampia, fate la prova con un ritaglio se vedete che è circondato da tante bollicine l'olio è pronto. Friggete i cenci per circa 30 secondi per lato, controllandoli con attenzione e girandoli con due forchette o con una pinza.

Toglieteli dall'olio e lasciateli scolare per un po' in un piatto con carta da cucina, poi spolverizzate con zucchero semolato o a velo. Caldi sono buonissimi, ma freddi si sentono tutti i profumi.

Risotto allo spumante e pesce

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di riso carnaroli integrale Riserva San Massimo
• 300 g di pesce misto (per me surgelato per risotti)
• 1 bicchiere di spumante Rosè Brut Carpenè Malvolti
• brodo vegetale
• 40 g di olio evo
• 1 piccola cipolla
• sale
• prezzemolo tritato

Procedimento:

In una pentola antiaderente versate l'olio e rosolate la cipolla tritata finemente, aggiungete il riso e tostarlo. 

Una volta tostato aggiungete lo spumante Rosè Brut e farlo evaporare. Proseguite la cottura del riso aggiungendo pian piano un mestolo di brodo alla volta. Il riso carnaroli integrale ci vuole circa 40 min di cottura. A 5 minuti prima della fine cottura aggiungete il pesce misto (pulito) e completate la cottura. Spolverate con una bella manciata di prezzemolo tritato. Cin cin con un buon Rosè Brut Carpenè Malvolti.

N.B.

Ho usato il pesce surgelato non avendo tanto tempo a disposizione per la cucina, ma voi usate il pesce fresco. Il pesce surgelato l'ho fatto scongelare lavato per bene e scottato in padella.