Calzone alla Genovese

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina bianca "00"
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il ripieno:

• 300 g di carciofini sott'olio
• 300 g di ricotta
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Scolate bene i carciofini dall'olio di conserva. Tagliateli a spicchi e riuniteli in una terrina con la ricotta, il pesto e il sale. Tirate la pasta da pizza in 4 dischi di 24 cm di diametro.

Farcite una metà della pasta con il ripieno e richiudete con l'altra metà. Sigillate bene i bordi premendo con le dita e tagliate la pasta di troppo. Farcite allo stesso modo gli altri calzoni. Spennellate ogni calzone con olio d'oliva e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.

Sfornate e servite i calzoni ben caldi.

Calzone farcito alla bolognese

Ingredienti per 4 persone:


Per la pasta:

• 400 g di farina 00
• 250 ml di acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il ripieno:

• Cubettato di mozzarella Ansape-Terrantica q.b.
• 200 g di mortadella
• 250 ml di salsa di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida. Unite il sale, lo zucchero e l'olio; amalgamate per bene e versatelo sulla farina disposta a fontana. Lavorate bene il composto e lasciate lievitare in una larga bacinella infarinata, coprendo con un panno. Fate lievitare in un luogo caldo per due ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare 4 pagnottine, che verranno di nuovo fatte lievitare ancora per 1 ora al coperto. Stendete la pasta della pizza con il mattarello formando 4 dischi di 22/24 cm di diametro. Disponeteli su una teglia leggermente unta d'olio.

Distribuite su metà disco la salsa di pomodoro, il cubettato di mozzarella e le fette di mortadella affettata sottile. Richiudete ricoprendo con l'altra metà in modo da formare una mezzaluna.

Sigillate bene i bordi premendo con le dita. Formate così altri calzoni. Spennellate la superficie con l'olio d'oliva e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti. Devono essere leggermente dorati.

Potete realizzarli anche dei piccoli calzoni farciti da friggere o cuocere in forno. Si possono farcire con prosciutto cotto, carciofini, funghi,gorgonzola ecc.. Ottimi per buffet e feste per bambini.