Praline di Ricotta Cocco e Rum

Ricetta di Stefania Oliveri

del blog Cardamomo & co

Palline di ricotta e cocco

Ingredienti per circa 30 praline:

• 300 g di Ricotta di mucca ben asciutto Terrantica
• 120 g di zucchero semolato 
• 150 g di farina di cocco
• 2-3 cucchiaini di Rum
• cacao amaro per guarnire
• farina di cocco per guarnire

Procedimento:

In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero. Unite la farina di cocco e il rum, amalgamate il tutto.

Fate riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti. Formate delle palline, da rotolare tra le mani e adagiatele in un piatto. In due ciotoline mettete il cacao e il cocco, rotolate le palline fino a quando saranno ben coperti. Adagiateli nei pirottini e conservate in frigo fino al momento di servire.

Farfalle con crema di Ricotta Crudo e Rucola

Ingredienti:

• 380 g di pasta tipo Farfalle
• 160 g di Ricotta Terrantica
• 100 g di Prosciutto Crudo
• 70 g di scaglie di Parmigiano
• 100 g di Rucola
• sale e pepe
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata e lavorate la ricotta a crema con un poco d'acqua di cottura della pasta stessa. Tagliate il prosciutto a listarelle. Scolate la pasta, conditela con la crema di ricotta, due cucchiai d'olio, il prosciutto a listarelle, la rucola, le scaglie di parmigiano e un pizzico di pepe.

Servite subito la pasta ben calda. Buon appetito!

Gnocchi di patate con funghi Champignon e Brie

Ingredienti:

• 400 g di Preparato completo per gnocchi classici Ruggeri (aggiungi solo l'acqua)
• 160 g di formaggio Brie
• 200 g di funghi Champignon freschi o surgelati
• 1-2 cucchiai di panna da cucina
• sale q.b
• pepe q.b
• parmigiano grattugiato q.b
• olio extravergine d'oliva q.b
• prezzemolo tritato per cospargere

Procedimento:

Versare il contenuto della confezione di Preparato per Gnocchi classici in una terrina. Aggiungere 500 ml di acqua. Impastare il tutto per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliare l'impasto in 5/6 porzioni, con un coltello, infarinare il tavolo da lavoro e, modellando con le mani le porzioni di impasto, ottenere dei filoncini di pasta con un diametro di circa 2 cm. 

Sempre con il coltello, tagliare i filoncini di impasto in pezzetti di 1 cm. Con una grattugia o una forchetta passare i pezzetti di impasto per formare i buchetti o le righe, così prendono di più il sugo.

Versateli in un vassoio infarinato ben distanziati. Cuoceteli in abbondante acqua salata e appena vengono a galla scolateli con un mestolo forato e conditeli come più vi piace.
Io ho preparato una fonduta di Brie: mettete a scaldare un pò di panna da cucina e fate sciogliere il formaggio a pezzi. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella con un filo d'olio trifolate i funghi con il prezzemolo, l'aglio in polvere e un pizzico di sale per 3-4 minuti.
Condite gli gnocchi e serviteli ben caldi. Buon appetito!

Mini cornetti di frolla alla ricotta ripieni di Nutella

Ingredienti per la frolla alla ricotta:

• 250 g di farina di grano tenero 00
• 200 g di ricotta vaccino ben asciutta Terrantica
• 80 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 bacca di vaniglia
• un pizzico di sale
• scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

Per prima cosa mettete la ricotta in un colino per eliminare tutto il siero in eccesso.

In una ciotola unite la farina setacciata, lo zucchero, il pizzico di sale, i semi della bacca di vaniglia e la scorza del limone grattugiato e per ultimo unite la ricotta e l'uovo. Amalgamate il tutto per qualche minuto così da ottenere un impasto morbido e compatto. Formate una palla e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate riposare l'impasto per circa 1 ora in frigorifero. Accendete il forno a 180°C. Dopo che avrà riposato, stendetelo con il mattarello e formate tanti triangoli. Ad ogni triangolino mettete un cucchiaino di Nutella e chiudete a modo di cornetto. Disponete i mini cornetti alla Nutella su una teglia ricoperta con carta da forno ben distanziati. Cuocete nel forno preriscaldato per 10-15 minuti, devono diventare leggermente dorati. Una volta raffreddati cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Mezzelune ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 500 g di Farina Biologica Arifa Ruggeri
• 250 g di Semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
• 5 uova intere
• sale
• acqua

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta di mucca ben asciutta Ansape-Terrantica
• 150 g di spinaci scottati e tritati
• 1 tuorlo
• sale
• parmigiano grattugiato q.b

Per il condimento:

• pomodorini pachino q.b
• basilico
• sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro fate la fontana con la farina unita alla semola e versate le uova, impastate con una forchetta prendendo poco alla volta tutta la farina. Procedete a mano impastando finché non diventa liscio e omogeneo.Avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per una mezz'ora.

Ora preparate il ripieno: in una ciotola versate gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e il sale, amalgamate per bene. Ora stendete l'impasto in una sfoglia sottile, se avete la macchina per la pasta partite da uno spessore di 0,5 cm e arrivate a 1 mm piegando la pasta su se stessa ad ogni passata avendo cura di infarinare sempre la sfoglia per evitare che si attacca.

Con un coppa pasta ricavate tanti cerchi di circa 5 cm di diametro, distribuendo al centro una piccola noce di ripieno. Richiudiamo il raviolo avendo cura di premere con forza sulla giuntura della pasta e facendo uscire l'aria, per evitare durante la cottura che si rompono. Cuocete le mezzelune in abbondante acqua salata e condite con il classico burro e salvia oppure con un sugo fresco di pachino e basilico. Buon appetito!

Polpette di ricotta e spinaci

Ricetta della mia cara amica Simona

del blog Pensieri e pasticci

Polpettine di ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 150 g di spinaci freschi 
• 220 g di ricotta di mucca Ansape-Terrantica
• parmigiano grattugiato q,b
• acqua e farina
• sale e pepe
• panato pronto mediterranea e panato pronto classica Cannamela
• olio di semi di girasole

Procedimento:

Fare appassire gli spinaci in padella con un filo d'olio e sale, cuoceteli per pochi minuti.

Tagliuzzate gli spinaci con un coltello e unire la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale e pepe a piacere. Creare le polpette e disporle in un vassoio, metterle in frigo per un'oretta a rassodare.

Preparare una pastella con farina e acqua, non deve essere troppo densa, rotolarvi le polpette che poi passerete nel pangrattato. A questo punto potete scegliere di cuocerle in forno a 180°C per 10 minuti circa oppure friggerle in olio ben caldo finché saranno dorate. Servite le polpette con un'insalata di pomodorini.