Spaghetti all'Amatriciana

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 100 g di guanciale
• 350 g di passata di pomodoro
• 75 g di pecorino
• 50 ml di vino bianco
• 1 peperoncino
• pepe nero q.b.
• 1-2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

Procedimento:

Per prima cosa eliminate la cotenna al guanciale e tagliatelo a dadini o listarelle; mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio e peperoncino. Appena la parte grassa del guanciale diventerà trasparente, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Scolate il guanciale e mettetelo da parte al caldo:versate il passato di pomodoro e cuocete per 10 min a fuoco medio. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli direttamente nella padella, aggiungendo il guanciale, facendoli saltare qualche istante per amalgamarsi per bene.

Macinate sull'amatriciana il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato. Servite.

Dolce di cioccolato al caffè

Dal libro Cioccolato

Ingredienti per 12 persone:

• 115 g di burro, più altro per lo stampo
• 225 g di cioccolato fondente, a pezzetti
• 1 cucchiaio di caffè nero forte
• 4 uova
• 2 tuorli
• 115 g di zucchero
• 55 g di farina
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 50 g di mandorle macinate

Per lo sciroppo:

• 300 ml di caffè nero
• 115 g di zucchero
• 1 bastoncino di cannella

Per decorare:

• chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Procedimento:

Versate in una terrina termo resistente il cioccolato, il burro e il caffè e ponetela in una casseruola di acqua bollente per fondere il cioccolato. Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

In un'altra ciotola mettete le uova intere, i tuorli e lo zucchero, poi lavorate il tutto con una frusta.

Setacciate la farina e la cannella sul composto di uova. Unite le mandorle e la crema di cioccolato e mescolate il tutto con attenzione. Versate il composto in uno stampo rotondo di 20 cm di diametro a bordi alti imburrato e foderato con carta da forno. Passate quindi nel forno preriscaldato a 190°C per 35 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro del dolce ne uscirà asciutto.

Fate intiepidire prima di sfornare su un piatto da portata. Per lo sciroppo:  Versate il caffè, lo zucchero e la cannella in una casseruola dal fondo pesante e scaldate a fuoco dolce finché lo zucchero si sarà sciolto.

Portate a ebollizione per 5 minuti, o fino a quando lo sciroppo si sarà ridotto e addensato.

Tenete in caldo. Bucherellate la superficie della torta con uno spiedino, poi distribuite metà dello sciroppo di caffè. Guarnite con chicchi di caffè al cioccolato e servite a fette, accompagnandolo con lo sciroppo rimasto.

Fettuccine alle vongole

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta all'uovo:

• 400 g di farina di grano tenero tipo "00" Molini Pivetti
• 4 uova intere
• sale fino q.b.

Per il condimento:

• 1 kg di vongole
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva
• prezzemolo in granuli Tiberino

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana e formate la fossetta al centro. Versate un pizzico di sale e le uova, con la forchetta pian piano amalgamate le uova e farina. Continuate ad amalgamare con le mani fino a rendere l'impasto liscia ed elastica. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividete il panetto in due parti, schiacciatelo e infarinatelo su una parte. Passate il panetto nella macchina per tirare la sfoglia, ripetendo l'operazione più volte fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Impostate la macchina per ottenere le fettuccine, ripetete le operazioni per l'altro panetto. A mano a mano che realizzate le fettuccine, infarinatele leggermente e versatele su un vassoio infarinato. Fate asciugare prima della cottura. Passiamo al condimento: lasciate spurgare le vongole in acqua salata per una notte.

In una pentola capiente fate aprire le vongole a fuoco vivace. Separate le vongole dal liquido e filtratelo.

In una padella rosolate leggermente l'aglio e versate il liquido filtrato delle vongole, fatelo addensare e versate le vongole, lasciate qualche vongola per la decorazione. Cuocete per pochi minuti e cospargete di prezzemolo in granuli, spegnete. In acqua salata con un filo d'olio cuocete le fettuccine finché vengono a galla. Saltare la pasta nella padella con le vongole e cospargete di prezzemolo.

Servite nei piatti con le restanti vongole e buon appetito!

Tortino di melanzane

Teglia da forno Le Creuset

Ricetta della rivista Sale&Pepe

Mese di aprile

Ingredienti per 8 persone:

Per la sfoglia:

• 250 g di farina 00
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva + quello per la teglia
• sale
• 1 dl circa di acqua

Per il ripieno:

• 5 melanzane
• 4 uova
• poco latte
• 60 g di parmigiano grattugiato
• maggiorana
• pangrattato
• sale

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per 1 ora.

Per la pasta disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, versate al centro l'olio e un pizzico di sale; impastate versando a poco a poco 1 dl di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fatelo riposare, coperto da una ciotola, per 30 minuti.

Sciacquate le melanzane e asciugatele. Infarinatele e friggetele in olio ben caldo; scolatele dorate su carta da cucina. Io ho grigliato le melanzane. Sbattete le uova con 4 cucchiai di latte. Stendete la pasta in un rettangolo di 25x35 cm circa, rivestite una teglia di 20x30 cm, unta di olio.

Coprite il fondo con uno strato di melanzane, versatevi 1/3 delle uova e cospargete di parmigiano e maggiorana; ripetete l'operazione formando altri 2 strati e terminate con uova e pangrattato. Ripiegate all'interno la pasta che sborda, mettete in forno già caldo a 190°C e cuocete per circa 1 ora.

Se la superficie tende a scurire troppo coprite con un foglio di carta da forno.

Cioccolatini di albicocche e mandorle

Ingredienti:

• 120 g di cioccolato fondente a pezzetti
• 1 cucchiaio di miele millefiori VIS
• 100 g di albicocche secche a pezzetti
• 55 g di mandorle scottate tritate

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato con il miele in una larga ciotola appoggiata sopra una pentola di acqua in leggera ebollizione finché sarà sciolto. Aggiungete le albicocche e le mandorle.

Versate con un cucchiaino il composto nei pirottini di carta e lasciate rassodare i cioccolatini per 2-4 ore, finché saranno ben induriti.

Praline golose al cioccolato e nocciole

Ingredienti per 40 praline:

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di mascarpone
• granella di nocciole q.b.
• 2 cucchiai di noce di cocco grattugiato 
• 60 g di zucchero a velo
• 1 bicchierino di Bicerin di Gianduiotto

Per il rivestimento:

• noce di cocco

Procedimento:

Per prima cosa sminuzzate il cioccolato fondente con un coltello in modo grossolano e scioglietelo a bagnomaria in un pentolino con un po' d'acqua. Per facilitare a sciogliere il cioccolato unite un po' di burro o un goccio di latte. Quando il cioccolato si sarà sciolto completamente, lasciatelo raffreddare.

Versatelo in un'altra ciotola e unite il mascarpone, lo zucchero a velo, la granella di nocciole e il cocco. 

Mescolate delicatamente con una spatola in silicone e unite il Bicerin, a questo punto mettete in frigorifero per almeno due ore. Una volta che il composto si è rassodato formate le praline di circa 10 g l'una.

Versate il cocco grattugiato in un piattino e fate rotolare le praline in modo da ricoprirle interamente.

Mettete ogni pralina nei pirottini di carta e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Se notate la piccola gobbetta che ha la pralina sappiate che la precisione non è il mio punto forte.

Fluffuosa al limone

Ringrazio la mia cara amica Floriana Moroni

del blog Semi di vaniglia

Fluffuosa

Ingredienti per uno stampo da chiffon cake del diametro di 21 cm:

Il mio stampo è quello da ciambellone

• 215 g di zucchero di canna (per me zucchero semolato)
• 205 g di farina 00
• 5 uova
• il succo di 1 limone (per me 1 bicchierino di crema di limoncello)
• la buccia di 1 limone (per me 1 fialetta di aroma al limone)
• 85 g di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (non l'ho messo)
• 1 baccello di vaniglia (per me 1 bustina di vanillina)
• zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola versate la farina setacciata, lo zucchero e il lievito.

Aggiungete senza mescolare: l'olio, i tuorli, la crema di limoncello, la vanillina e l'aroma al limone.

Mescolate il composto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte montare gli albumi a neve ferma e poi aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 160°C (forno preriscaldato) per 30 minuti e poi alzate a 175°C per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Quando sarà freddo sformate il dolce. Spolverate con zucchero a velo e servite.

Ciambelle con mix di semi

Ingredienti per 16 ciambelle:

• 300 g di farina di farina di grano tenero macinato a pietra Molino Pagani
• 200 g di farina 00
• 85 g di mix di semi (semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole e papavero)
• 1 bustina di lievito madre disidratato o 1 cubetto di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di cumino
• 350 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 uovo
• olio di semi per spennellare

Procedimento:

Rivestite due teglie con carta da forno. In una terrina setacciate le farine e incorporate il lievito, il sale, il cumino e i semi di finocchio. Formate una fossetta al centro e aggiungete l'acqua e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto morbido. Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e impastate per dieci minuti, finché risulta liscio. Riponete la pasta nella terrina, coprite e lasciate riposare per dieci minuti.

Dividete la pasta in 16 parti, formate dei filoncini e chiudeteli ad anello, pizzicando insieme le estremità.

Sbattete l'uovo con un goccio d'acqua fredda e spennellate le ciambelle, intingetele nel mix di semi e disponetele sulle placche da forno. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché risultano ben gonfie ed elastiche al tatto. Preriscaldate il forno a 220°C.

Cuocete in forno per 10-15 minuti, finché risultano sode e dorate. Trasferitele su una gratella a raffreddare.

Con questa ricetta partecipo ala raccolta num. 18 Panissimo di Sandra Barbara e Valentina

Questa ricetta va anche in Polonia,

Zapach Chleba per la raccolta mensile di Giugno

Pan-focaccia ai semi di girasole e zucca

Ricetta tratta dal libro Pane fatto in casa

Pane ritorto ai semi di girasole

Ingredienti per 1 pagnotta:

• 300 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare
• 200 g di farina integrale forte (per me farina di grano tenero macinato a pietra) Molino Pagani
• 1 bustina di lievito madre secco
• 250 ml di acqua tiepida
• 100 ml di succo di mela
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, più il necessario per spennellare
• 100 g di semi di girasole
• 80 g di semi di zucca (aggiunto)
• latte per glassare
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale

Procedimento:

In una terrina setacciate la farina bianca, aggiungete quella integrale e incorporate il lievito e il sale.

Formate una fossetta al centro e aggiungete l'acqua, il succo di mela e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto morbido. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti.

Riponete la pasta nella terrina, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Spennellate di olio un foglio di carta da forno. Lavorate la pasta, incorporandovi circa due terzi dei semi di girasole. Dividete a metà e formate due filoncini lunghi 25 centimetri. Torceteli insieme, premendo bene le estremità per sigillarli fra loro.

Ponete la pagnotta sul foglio di carta da forno, lasciando dello spazio libero intorno. Coprite e fate lievitare in un luogo per 2 ore, fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.

nel frattempo preriscaldate il forno a 230°C. Spennellate il pane con il latte e cospargete con i semi di girasole e di zucca. Cuocete nel forno per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 220°C e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti, finché risulta sodo e dorato. Sformate su una gratella a raffreddare.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Panissimo del mese di Giugno di Sandra  Valentina e Barbara

e naturalmente la mia ricetta andrà anche in Polonia,

Zapach Chleba

Biscotti alla Nutella e cocco

Ringrazio Leyla del blog Dulcisss in forno

Biscotti alla Nutella

Ingredienti:

• 180 g di Nutella
• 150 g di farina
• 1-2 cucchiai di farina di cocco (aggiunto)
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina (aggiunto)

Per decorare:

• Zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina, unitela alla Nutella l'uovo la vanillina e il lievito. Amalgamate finché l'impasto non risulterà omogeneo. Unite il cocco e amalgamate. Fate riposare l'impasto in frigo (avvolto con pellicola trasparente) per 30 minuti. Formate un cilindro e tagliate i biscotti di circa 20 g, con le mani inumidite formate delle palline. Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno ben distanziati.

Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Fateli raffreddare e cospargeteli con lo zucchero a velo.

Ravioli di grano saraceno con spinaci e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina di grano saraceno
• 100 g di semola di grano duro rimacinato
• 100 g di farina 0
• 4 uova (delle mie galline)
• sale

Per il ripieno:

• 250 g di spinaci lessi e ben strizzati (del mio orto)
• 125 g di ricotta
• 60 g di parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• sale

Procedimento:

Su un piano di lavoro miscelate le farine e formate una fossetta al centro, unite le uova e un pizzico di sale.

Impastate pian piano con una forchetta e poi impastate con le mani fino a ottenere un'impasto morbido.

Formate una palla e lasciate riposare giusto il tempo per preparare il ripieno. Saltate gli spinaci in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 5 minuti e spegnete. Versate in un colino e strizzate gli spinaci. In un mixer versate la ricotta, il parmigiano,gli spinaci, il sale e noce moscata. Frullate per alcuni minuti. Ora passiamo alla pasta: stendete la sfoglia sottile e con uno stampo per ravioli tagliate tanti cerchi.

Disponete il disco di sfoglia nello stampo e versate un cucchiaino o due di ripieno, chiudete. Formate i ravioli fino a esaurimento della sfoglia. Io ne ho fatti 35 ravioli. 

Cuocete in acqua bollente salata per 5-10 minuti.

Conditeli con burro e salvia e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Pasta che ti passa..impastiamo la crisi

di Sandra, Gaia e Amanda

scade il 6 Giugno 2014

Scones alla frutta disidratata

Grazie a Milena Stasi

Scones al cioccolato

Ingredienti per 10 scones:

• 450 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
• 45 g di zucchero semolato
• 125 g di burro freddo
• 1 uovo
• 200 ml di latte
• 80 g di frutta esotica disidratata

Per la finitura:

• 1 uovo
• zucchero semolato
• farina di cocco

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 230°C. Mescolare la farina, il sale, il lievito, la frutta esotica disidratata e lo zucchero.

Tagliare a dadini il burro e mescolarlo agli ingredienti secchi con la punta delle dita per ottenere un composto sbriciolato. Sbattere l'uovo con il latte. Unirlo agli ingredienti secchi, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, stenderlo in uno spessore di circa 2,5 cm e con un taglia biscotti (del diametro di 6 cm) ricavare dei dischi. Porli su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto e cospargerli con la farina di cocco. Infornare fino a doratura.

Focaccia agli anacardi

Ricetta del libro Pane fatto in casa

La ricetta originale "Panini agli anacardi"

Ingredienti per 8 panini:

• 500 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare
• 85 g di anacardi
• 1 bustina di lievito secco
• 250 ml di acqua tiepida
• 100 ml di latte tiepido
• olio vegetale per spennellare
• uovo sbattuto per glassare
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale

Procedimento:

Tritate grossolanamente 2 cucchiai di anacardi e tritate finemente il resto con il robot da cucina.

In una terrina setacciate la farina e versate il lievito, il sale e gli anacardi tritati finemente. Formate una fossetta al centro e aggiungete l'acqua e il latte, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, finché risulta liscio.

Riponete la pasta nella terrina, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Spennellate di olio una placca da forno. Lavorate leggermente la pasta, dividetela in 8 parti e formate altrettanti salsicciotti lunghi 25 centimetri. Formate dei nodi allentati e disponeteli sulla placca da forno, ben distanziati fra loro. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino a quando sono raddoppiati di volume.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C. Spennellate i panini con l'uovo sbattuto e cospargeteli di anacardi tritati. Cuoceteli in forno per 15-20 minuti, finché risultano sodi e dorati. Trasferiteli su una gratella a raffreddare. Vi ho scritto la ricetta originale ma se volete farlo a focaccia: sgonfiate l'impasto dopo aver lievitato e con le dita fate delle fossette senza schiacciarlo troppo. Versate a filo l'olio evo e cospargete con il sale grosso e anacardi tritati grossolanamente.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del mese di Maggio

Panissimo di Sandra e Barbara

Risotto al pesto di pomodori secchi, ricotta e mandorle

Grazie alla mitica Velia De Angelis 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli integrale Riserva San Massimo
• una manciata di mandorle
• 80 g di ricotta salata
• 1 barattolino di pomodori sott'olio (5-6 pomodori)
• 4 cucchiai di ricotta di mucca
• sale
• noce moscata
• basilico
• 1 scalogno
• olio evo
• brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale con carota sedano e cipolla. Tostate le mandorle e sbucciarle. Nel boccale del frullatore a immersione versate i pomodori secchi sgocciolati, la ricotta salata, le mandorle e il basilico. Frullate aggiungendo a filo l'olio. Setacciate la ricotta e mettetelo da parte.

In una padella antiaderente con un filo d'olio fate appassire lo scalogno tritato finemente. Unite il riso fatelo tostare per alcuni minuti e aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare. Aggiungete del brodo e proseguite la cottura. Unite un po' di brodo al pesto e olio, deve essere corposo non fluido. Unite la ricotta fresca e amalgamate. A metà cottura del riso insaporite con sale e noce moscata. Prima di spegnere il risotto condite con qualche cucchiaio di pesto. Servite in piatti singoli e cospargete con la granella di mandorle.

Crostata con crema al cacao

Ricetta della pasta frolla di Rosanna (futura suocera di mia sorella)

mille grazie!

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina per dolci
• 2 uova 
• 125 g di burro sciolto
• 100 g di zucchero
• scorza d'arancia grattugiato
• 1/2 bustina di lievito (anche un po' di meno)

Ingredienti per la crema al cacao:

• 500 ml di latte fresco
• 3 tuorli o 2 uova intere
• 60 g di farina
• 2-3 cucchiai di cacao zuccherato

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata, formate la classica fontana e formate una fossetta.

Versate le uova, il burro sciolto freddo, il lievito e la scorza d'arancia grattugiato. Impastate senza surriscaldare l'impasto. Formate una palla e coprite con pellicola trasparente, lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Ora passiamo alla crema al cacao: in un tegamino unite i tuorli d'uovo con lo zucchero e mescolate finché diventerà una crema chiara. Sempre mescolando unite pian piano la farina setacciata e il cacao, evitando i grumi. Ora aggiungete a filo il latte tiepido e mescolate.

Ora a bagno-maria cuocete la crema finché diventerà densa. Ora riprendete la frolla: stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno e adagiatelo pian piano nella tortiera imburrata. Io ho usato lo stampo con fondo estraibile. Bucherellate la frolla e fate la cottura in bianco a 160°C per circa dieci minuti.

Una volta che la pasta frolla si è raffreddato versate la crema al cacao. Fate la griglia con striscioline di frolla e cuocete a 180°C per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e decorate con zucchero a velo.

Pane alla birra

Grazie alla mia amica "Lalletta" del blog Semplicemente cucinando

Pane alla birra con lievito madre

Ingredienti:

• 400 g di farina 0
• 1 bustina di lievito madre in polvere
• 90 cc di birra rossa (per me 100 cc di birra bionda)
• acqua q.b
• 7 g di sale

Per la pastella:

• 50 g di farina di segale
• circa 60 cc di birra bionda

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata con il sale formate la classica fontana. 

Fate una fossetta versate il lievito secco e pian piano la birra e circa 50 cc di acqua, impastate per 10/15 minuti o sino a quando l'impasto non risulta morbido ed elastico.

Formate una palla e ponete a lievitare in una ciotola coperta per 3 ore o sino a quando non raddoppia di volume. Sgonfiate l'impasto sul piano di lavoro spolverizzato di farina, spianatelo dando la forma di un rettangolo e procedete con una serie di pieghe. date all'impasto la forma di pagnotta e ponete a lievitare ancora per 3 ore o finché non raddoppi di volume.

Un'ora prima che il pane alla birra sia pronto per essere informato preparate una pastella con cui pennellerete la superficie: raccogliete in una ciotola 50 g di farina di segale ed aggiungete la birra sino ad ottenere una morbida pastella che lascerete riposare. Scaldate il forno a 190°C. Io forno a legna a 200°C preriscaldato per 1 ora. Trasferite il pane in una teglia ricoperta con carta da forno, incidete la calotta a croce ed infornate. Cuocete per circa 40 minuti, finché battendo le nocche sulla superficie non sentirete un rumore sordo. Sfornate dopo aver lasciato riposare una decina di minuti nel forno socchiuso e lasciato raffreddare completamente prima di affettarlo.