Risotto al pesto di pomodori secchi, ricotta e mandorle

Grazie alla mitica Velia De Angelis 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli integrale Riserva San Massimo
• una manciata di mandorle
• 80 g di ricotta salata
• 1 barattolino di pomodori sott'olio (5-6 pomodori)
• 4 cucchiai di ricotta di mucca
• sale
• noce moscata
• basilico
• 1 scalogno
• olio evo
• brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale con carota sedano e cipolla. Tostate le mandorle e sbucciarle. Nel boccale del frullatore a immersione versate i pomodori secchi sgocciolati, la ricotta salata, le mandorle e il basilico. Frullate aggiungendo a filo l'olio. Setacciate la ricotta e mettetelo da parte.

In una padella antiaderente con un filo d'olio fate appassire lo scalogno tritato finemente. Unite il riso fatelo tostare per alcuni minuti e aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare. Aggiungete del brodo e proseguite la cottura. Unite un po' di brodo al pesto e olio, deve essere corposo non fluido. Unite la ricotta fresca e amalgamate. A metà cottura del riso insaporite con sale e noce moscata. Prima di spegnere il risotto condite con qualche cucchiaio di pesto. Servite in piatti singoli e cospargete con la granella di mandorle.