Spaghetti all'Amatriciana

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 100 g di guanciale
• 350 g di passata di pomodoro
• 75 g di pecorino
• 50 ml di vino bianco
• 1 peperoncino
• pepe nero q.b.
• 1-2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

Procedimento:

Per prima cosa eliminate la cotenna al guanciale e tagliatelo a dadini o listarelle; mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio e peperoncino. Appena la parte grassa del guanciale diventerà trasparente, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Scolate il guanciale e mettetelo da parte al caldo:versate il passato di pomodoro e cuocete per 10 min a fuoco medio. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli direttamente nella padella, aggiungendo il guanciale, facendoli saltare qualche istante per amalgamarsi per bene.

Macinate sull'amatriciana il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato. Servite.