Cheesecake espresso alle pesche e fragole

Ciao amici lettori anche se non sono dell'umore giusto causa per i terremotati 

e non mi sento nemmeno bene..vi offro questo buon dessert

La ricetta lo preso dalla rivista Cucina Moderna di giugno

solo che io ho aggiunto anche le pesche

Ingredienti:

• 300g di fragole
• 2 pesche mature
• 250 g di formaggio spalmabile
• 60 g di zucchero a velo
• biscotti digestive
• 1 baccello di vaniglia
• 2 dl di panna fresca

Procedimento:

Sbriciolate i biscotti frullandoli brevemente nel mixer. Mescolate il formaggio in una ciotola con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i semini con il dorso della lama di un coltellino e aggiungeteli alla crema di formaggio.

Montate la panna e incorporatela al composto precedente con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarla. Lavate la frutta, asciugatele , privatele del picciolo e del nocciolo della pesca e tagliatele a fettine. Trasferitele nelle coppette, disponete al centro una grossa cucchiaiata di composto di formaggio e cospargetela con i biscotti sbriciolati.

n.b. Nella crema di formaggio potete sostituire i semi di baccello di vaniglia con un pizzico di vaniglia.

Tortine soffici al cocco e arancio

Ciao amici ultimamente ho comprato un bel libro di cucina

"Al sorriso" di Luisa Marelli e Angelo Valazza

la foto lo trovate nel mio profilo fb

prossimamente farò qualche ricetta del libro

Ringrazio tantissimo per questi dolcetti la mia amica Francesca Poggiali

Tortine soffici al limone e cocco

Ingredienti:

• 190 g di farina speciale per dolci
• 120 g di cocco grattugiato
• 180 g di zucchero (per me 120g di zucchero di canna)
• 90 g di burro (per me olio di semi)
• 1 uovo
• 120 ml di latte
• la scorza di 1/2 limone non trattato (per me arancio)
• 1/2 bustina di lievito

Procedimento:

Forno preriscaldato a 180°C

Setacciate la farina con il lievito e mettetelo nel broccale del robot da cucina. A parte sbattete l'uovo nel latte, unite l'olio di semi e unirlo alla farina, azionate a bassa velocità. Unite lo zucchero, la scorza dell'arancio e 100g di cocco. Mescolate per qualche minuto. Versate il composto in una teglia per torta o nei pirottini per muffin . Cospargete con il cocco grattugiato e infornate per 45' per lo stampo per torta sennò 30' per i pirottini . Sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia. Pronti!

In foto mia cugina Benedetta prima che si mangiava il suo muffin 

è una golosona : )

Ketchup homemade di Jamie Olivier e cubetti di patate fritte

Ciao cari lettori vi sorprendo per l'ennesima volta con questa magnifica salsa

per essere la prima volta mi è venuto abbastanza bene

Ringrazio tantissimo la mia amica Erica del blog "Ogni ricco un pasticcio"

Ketchup homemade di Janie Olivier

Ingredienti per il ketchup:

• 1 grossa cipolla rossa tritata grossolanamente 
• 1/2 finocchio tagliato e tritato grossolanamente
• 1 costa di sedano tagliata e tritata grossolanamente
• olio extra-vergine d'oliva
• zenzero fresco ( per me zenzero in polvere)
• 1 spicchio d'aglio pelato e affettato
• un ciuffo di basilico fresco
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo ( non lo trovato)
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco ( io noce moscata)
• peperoncino in polvere
• sale fino iodato
• 500 g di pomodorini + 500 g di passata di pomodoro
• 100 ml di aceto di vino rosso ( per me aceto di vino bianco )
• 35 g di zucchero di canna

Procedimento:

Mettete tutte le verdure in una grande pentola antiaderente con un filo d'olio, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino, i gambi di basilico e chiodi di garofano. Condite con la noce moscata e un buon pizzico di sale.

Cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti fino a quando il tutto non si sarà ammorbidito, mescolando ogni tanto. Aggiungete tutti i pomodori e circa 190ml di acqua fredda.

Portate ad ebollizione e fate cuocere finché la salsa non si riduce della metà. Aggiungete le foglie di basilico, poi passate la salsa in un robot da cucina o con un frullatore a immersione e passate il tutto attraverso un setaccio per due volte per renderla liscia e lucida. Mettete la salsa in una pentola pulita e aggiungete l'aceto e lo zucchero. Mettete la salsa sul fuoco e fate cuocerla fino a quando non si riduce fino alla consistenza del classico ketchup. Versare il ketchup attraverso un imbuto in bottiglie sterili, quindi sigillatele ermeticamente e mettere in un luogo fresco e buio o nel frigo fino al momento di servirlo.

Muffins

Ciao a tutti avevo una confezione di preparato per torte e biscotti 

non sapevo cosa farci e pensandoci su ho deciso di fare i muffin

che sono perfetti per ogni momento della giornata

Ricetta presa sul ricettario della confezione

le modifiche in rosa è la mia ricetta modificata

Ingredienti per 12 muffin circa:

• 1 preparato per torte integrali Cleca 380g (farina di frumento integrale , farina di grano tenero tipo "00", lievito,zucchero di canna , amido di mais, fibra di avena , sale)
• 100 g di burro (io !/2 bicchiere di olio di semi)
• 1 uovo
• 200 g di mirtilli o frutti di bosco ( io 50g di noci e 50 g di cioccolato al latte tritati )
• succo di mezzo limone ( io vanillina )
• 180ml di latte
• zucchero a velo Cleca

Procedimento:

Accendete il forno a 180°C.

Imburrate dieci o dodici stampini da muffin, vanno bene anche pirottini di carta. Lavate i mirtilli e fateli asciugare. Tritate le noci e il cioccolato con la lama d'acciaio del robot di cucina. Sciogliete il burro. Versate in una terrina il preparato per torte, aggiungete il latte, il succo di limone( per me la vanillina ), il burro fuso freddo ( per me l'olio di semi ) e l'uovo. Mescolate bene con un cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico a bassa velocità sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite delicatamente i mirtilli ( per me noci e cioccolato ). Versate il composto negli stampini fino a due terzi della loro capacità e mettete in forno per venti minuti. Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.

Partecipo al contest Ti ritocco la ricetta di Francesca

del blog "La cucina leggera ma non troppo"

E al contest Picnikiamo di Giovanni del blog "Peccato di gola"

Bastoncini di pesce

Ciao amici questo finger-food lo avevo fatto tempo fa e spero che vi piace

Quella polpetta rotonda è di granchio ma lo comprato bello pronto

Ho fatto solo i bastoncini

Bastoncini di pesce

Ingredienti per 20 bastoncini:

• 500 g di merluzzo
• 2 cucchiai di farina
• 150 g di pangrattato
• 2 uova
• sale q.b
• olio di semi di arachide q.b

Procedimento:

Per preparare i bastoncini iniziate a tagliare grossolanamente i filetti di merluzzo, poi passateli al mixer fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete la farina e un pizzico di sale. Intanto preparate la panatura in due ciotole capienti: in una sbattete le due uova e nell'altra il pan grattato. Prelevate piccole manciate di pesce e formate un bastoncino con le mani compattando il composto. Fateli belli stretti la cottura è molto breve. Una volta ottenuti i bastoncini passateli nelle uova e nel pangrattato (fate la doppia impanatura) per una panatura croccante. Friggeteli in una padella con abbondante olio, quando saranno ben dorati scolateli e lasciateli asciugare su carta assorbente. Pronti!

Chutney di ciliegie

Per la prima volta nella mia vita ho provato Il Chutney di ciliegie

è un composto tipo marmellata agrodolce speziato 

ha un sapore particolare..provate!

Chutney di ciliegie

Ingredienti per 4-6 persone:

• 300 g di ciliegie denocciolate
• 60 g di zucchero semolato
• 3 cucchiai di aceto bianco (per me 1 diluito un po'  con acqua)
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 prese di cannella in polvere
• pepe nero macinato fresco

Procedimento:

In una casseruola antiaderente mettete le ciliegie con lo zucchero e fatele rosolare a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Unite un po'  di pepe macinato al momento, lo zenzero in polvere, la cannella e l'aceto bianco. Fate cuocere a fiamma moderata, mescolando ripetutamente, fino ad ottenere una consistenza di una marmellata.

Fate raffreddare e versatelo in un barattolino di vetro pulito a chiusura ermetica. Si conserva in frigorifero per un paio di settimane. Servitelo con un formaggio corposo tipo pecorino stagionato o  formaggi erborinati.

Bocconcini di ricotta

Ciao a tutti vi voglio sorprendere con questo finger-food

semplicissimo e molto buonoo

Ingredienti:

• 400 g di ricotta 
• 150 g di parmigiano grattugiato
• rucola tritata (io menta secco tritato)
• un pizzico di sale fino iodato

Per contorno:

• insalatina mista (ravanelli,carote, radicchio,spinacini e lattuga)
• olio evo
• un goccio di glassa di aceto balsamico

Procedimento:

In una ciotola iniziate ad amalgamare la ricotta e il parmigiano, poi lavate la rucola, asciugatelo per bene e tritate finemente con una mezzaluna. Siccome non mi piace la rucola ho usato la menta in barattolino, gli da un buon sapore. Lasciate riposare un po'  il composto in frigo e nel frattempo preparate il piatto per la presentazione. Al centro del piatto mettete l'insalata ben lavato e asciutto e condite. Prendete il composto di ricotta e con due cucchiai formate le quenelle e versateli nelle coppettine ovali . Servite!

Cookies shortbread decorated

Per la pasta frolla ho usato questa ricetta di giallozafferano

Pasta frolla

Ho fatto metà dose

Ingredienti :

• 250 g (io 300g) di farina per dolci
• 125 g di burro
• 2 uova
• metà bustina di vanillina
• 100 g di zucchero a velo
• un pizzico di sale fino

Per decorare:

• Pennini a gel glitter per dolci

Procedimento:

Nel mixer versiamo la farina setacciata, un pizzico di sale e il burro tagliato a cubetti(ben freddo). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. Spegnete e versate il composto sul piano di lavoro, fate la classica fontana e versate lo zucchero. Allargate un po'  il composto e al centro versate la vanillina, le due uova. Amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e elastico.

Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per mezz'ora (io per tutta la notte). Preriscaldate il forno a 210°C.  Una volta riposato l'impasto, dividetelo in tante parti uguali, allargateli con il mattarello e con il taglia biscotti tagliate i biscotti. In una teglia ricoperta di carta da forno ponete i biscotti ben distanziati tra loro e cuoceteli per dieci minuti. Una volta ben freddi decorateli a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest Il dolce della vita

"I biscotti mi ricordano tanto nonna che mi insegnava a fare dolci

avevo solo dieci anni..che bei ricordi!"

Non la solita pizza!

Ciao a tutti giorni fa mi frullava in testa l'idea di fare qualche pizza 

e come dice il titolo non è la classica pizza dall'impasto sottile

ma una focaccia-pizza..

Ingredienti per l'impasto:

• La ricetta leggete quì
• 300 g di pomodorini ciliegino
• mozzarella a cubetti
• provolone piccante
• un filo d'olio
• preparato per pizza(origano,basilico,peperoncino,erba cipollina)
• un pizzico di sale fino iodato

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200-230°C

Prendete una teglia rotonda o rettangolare rivestita di carta da forno e allargate l'impasto con i polpastrelli.

Lavate per bene i pomodorini e tagliateli a metà, privateli dei semini e metteteli sulla focaccia (premendo un po' nell'impasto). Cospargete con la mozzarella a cubetti e la provola tagliata a striscioline o a cubetti.

Versate un filo d'olio, un pizzico di sale e il mix per pizze. Infornate per 15 minuti circa. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest " I love pizza" de I dolci di Laura

in collaborazione con Tec-Al srl

Ciambellone agli agrumi

Ciao amici questo dolce è stato amore a prima vista :)

Appena ho visto la foto sul blog delle mie amiche Chiacchiere ai fornelli

che ringrazio tantissimo..mi son detta "questo dolce è da fare assolutamente!"

Ciambellone agli agrumi

Ingredienti:

• 3 uova
• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 100 ml di olio evo o di semi di girasole
• 50 ml di succo d'arancia
• 50 ml di succo di limone
• le scorza grattugiate di una arancia e un limone
• 1 bustina di lievito

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C

Lavorare le uova intere con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, aggiungere poco alla volta il succo e la scorza degli agrumi. Poi aggiungere l'olio alternandolo alla farina e il lievito. Continuare a girare con le fruste o con il robot a bassa velocità per evitare che il composto non si smonti. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambellone e versare il composto. Infornare per 40-45 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Con questa ricetta partecipo al "gioco" della mia amica Erica Ferreri

Vinci una grafica per il blog

Spaghetti con asparagi, speck e pecorino

Buongiorno a tutti vi presento un buon piatto di pasta primaverile

Ricetta preso dalla rivista un mese in cucina

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione e cottura : 20 minuti

• 400 g di spaghetti
• 400 g di asparagi sottili (per me 500g di asparagi medi)
• 90 g di speck magro tagliato sottile
• 40 g di pecorino stagionato
• uno scalogno
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale fino
• noce moscata

Procedimento:




Lavate gli asparagi e spezzateli con le mani eliminando la parte finale più coriacea.

Portare a bollore una pentola d'acqua, sistematevi l'apposito cestello per la cottura al  vapore e disponetevi le punte d'asparago. Fate cuocere gli asparagi al vapore per cinque minuti (dovranno risultare teneri ma ancora croccanti). Toglieteli dal cestello e teneteli da parte. Sovrapponete le fettine di speck e tagliateli a striscioline. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Versate l'olio in una larga padella antiaderente, aggiungetevi lo scalogno e fatelo appassire per un paio di minuti. Unite le punte di asparagi al soffritto e fatele insaporire per qualche istante quindi unite lo speck e un po'  di sale e fate saltare per tre minuti.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua, salate e buttate la pasta, cuoceteli al dente. Scolate gli spaghetti, passateli in padella e fateli insaporire per un minuto. Trasferite sul piatto da portata.
Servite cospargendo con il pecorino tagliato a scaglie sottili e una generosa macinata di noce moscata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Un anno ammodomio , Giugno.

Focaccia al rosmarino

Ciao amici/e dopo tanto ho ricominciato ad impastare e che ne dite di questa meraviglia?

Ho preso spunto da due siti In cucina da Eva e Paneangeli

Ingredienti:

• 500 g di farina per pizza
• 280-300 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di sale fino
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 bustina di lievito disidratato

Per cospargere:

• 2 cucchiai di olio evo
• sale grosso
• rosmarino fresco

Procedimento:

Setacciate sul piano di lavoro la farina e formate la classica "fontana" ... al centro versare il lievito in polvere, zucchero e un po'  d'olio, mischiare l'impasto e versare il sale...amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po'  alla volta l'acqua tiepida. Lavorare l'impasto per almeno dieci minuti , allargandolo e riavvolgendolo, sbattetelo sul piano di lavoro due o tre volte, fino a completo assorbimento del liquido. Mettete l'impasto in una ciotola capiente infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, finché non raddoppierà di volume (quaranta minuti o più).

Riprendiamo l'impasto e lavoratelo per cinque-dieci minuti e formate una palla. Lasciatelo lievitare per un'oretta e mezzo. Ora diamo forma alla focaccia allargandolo con i polpastrelli direttamente nella teglia ricoperta con carta da forno...cospargete con rosmarino e sale grosso, premete sul condimento per farlo aderire all'impasto, ora versate a filo un po'  l'olio e con le dita cospargiamolo per tutta la focaccia. Accendete il forno a 200°C

Metterlo di nuovo a lievitare per quindici-venti minuti. Cuocere per quindici-venti minuti. Pronto! 

Pasta con ricotta

Ciao a tutti questa ricetta lo preso dalla rivista "Un mese in cucina"

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione: 15 minuti

Cottura:35 minuti

• 400 g di pasta corta
• una piccola cipolla
• 200 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
• 200 g di piselli in scatola ( per me sono surgelati del mio orto )
• un bicchiere di brodo di dado vegetale
• 200 g di ricotta
• 20 g di formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 20 g di burro
• pepe nero (per me noce moscata)
• sale

Procedimento:

Sbucciate, lavate e asciugate la cipolla quindi tritatela finemente utilizzando una mezzaluna. Fate appassire a fuoco basso il battuto di cipolla in un tegame con il burro. Mescolate con un cucchiaio di legno badando che il soffritto non scurisca troppo. Unite al soffritto il prosciutto e i piselli scolati dal liquido di cottura, salate e versate il brodo. Fate cuocere a fuoco basso e mescolando spesso per venti minuti.

Versate la ricotta in una ciotola, unite il formaggio grattugiato e la panna e lavoratela con un cucchiaio di legno insaporendo con pepe o noce moscata. Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel tegame con il condimento. Allungate la ricotta con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Trasferite la pasta condita nella ciotola con la ricotta, mescolate e servite.