Spaghetti con asparagi, speck e pecorino

Buongiorno a tutti vi presento un buon piatto di pasta primaverile

Ricetta preso dalla rivista un mese in cucina

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione e cottura : 20 minuti

• 400 g di spaghetti
• 400 g di asparagi sottili (per me 500g di asparagi medi)
• 90 g di speck magro tagliato sottile
• 40 g di pecorino stagionato
• uno scalogno
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale fino
• noce moscata

Procedimento:




Lavate gli asparagi e spezzateli con le mani eliminando la parte finale più coriacea.

Portare a bollore una pentola d'acqua, sistematevi l'apposito cestello per la cottura al  vapore e disponetevi le punte d'asparago. Fate cuocere gli asparagi al vapore per cinque minuti (dovranno risultare teneri ma ancora croccanti). Toglieteli dal cestello e teneteli da parte. Sovrapponete le fettine di speck e tagliateli a striscioline. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Versate l'olio in una larga padella antiaderente, aggiungetevi lo scalogno e fatelo appassire per un paio di minuti. Unite le punte di asparagi al soffritto e fatele insaporire per qualche istante quindi unite lo speck e un po'  di sale e fate saltare per tre minuti.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua, salate e buttate la pasta, cuoceteli al dente. Scolate gli spaghetti, passateli in padella e fateli insaporire per un minuto. Trasferite sul piatto da portata.
Servite cospargendo con il pecorino tagliato a scaglie sottili e una generosa macinata di noce moscata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Un anno ammodomio , Giugno.