Elenco Ricette

martedì 31 marzo 2020

Tajarin all'uovo Bio con Tartufo estivo macinato e Olio al tartufo







Ingredienti per 2 persone:













Procedimento:



In una padella capiente preparate il condimento al tartufo,
versate l'olio al tartufo e abbastanza salsa tartufata 
quanto basta per condire la pasta.

Cuocete i Tajarin all'uovo in abbondante
acqua salata per il tempo indicato sulla confezione(2-4 minuti).

Scolate la pasta nella padella del condimento,
mescolate delicatamente e se occorre aggiungete altra salsa e olio al tartufo.

Servite subito.
Buon appetito!




Nuova collaborazione con Acetaia Terra del Tuono







L'azienda Terra del Tuono è da sempre una acetaia di famiglia.
Dal 1892 i figli succedono ai genitori che li hanno proceduti nella conduzione.

Oggi in Acetaia lavorano Tiziana e Massimo compagni nella vita e i loro
due figli Alberto e Roberto.

Producono l'aceto balsamico IGP di Modena e vari condimenti.
Tutti i loro prodotti sono di altissima qualità,
naturali e privi di qualsiasi colorante,
addensante, colorante, caramello e altre sostanze simili.

Gli unici ingredienti sono il Mosto d'uva cotto e aceto di vino,
invecchiati all'interno in botticelle di diverse tipologie di legno,
per conferire un sapore unico.

Mi hanno omaggiato di 3 ottimi prodotti:




L'aceto balsamico di Modena IGP incontra piacevoli note di Tartufo
dando vita ad uno squisito e raffinato elisir.

Una combinazione perfetta di aromi,
una miscela equilibrata di profumi e sapori e un'armonia ideale di gusti.

Il Tartufo e l'Aceto balsamico di Modena IGP
"danzano" assieme fino a raggiungere una fusione perfetta ed equilibrata.

Perfetto su insalate, arrosti , carni rosse e formaggi stagionati,
si sposa perfettamente anche ai risotti e primi piatti,
frittate e omelette.




Morbide perle che avvolgono il miglior condimento,
mantenendo inalterato il gusto concentrandone aromi e profumi.

Le perle rappresentano un modo innovativo per servire un prodotto tradizionale,
tipico della cultura gastronomica.
Di aspetto simile al caviale,
piccoli scrigni di piacere che coccolano il palato e lo spirito.

Di impatto forte ed elegante,
perfette per valorizzare la cucina d'alta classe.

Perfetto per risotti e primi piatti,
carni e arrosti, pesce e frutti di mare,
formaggi stagionati.




  • Aceto 100% Birra Artigianale

Strong Ale: dal corpo equilibrato,
con toni maltati, sentori di caramello e liquirizia.

Un prodotto naturale,
realizzato con un solo ingrediente,
tramite un lento processo di acetificazione di birra artigianale
italiana di alta qualità.

Ha una piacevole e marcata acidità,
che lo rendono ottimo a formaggi stagionati e per la
preparazione di salse agrodolci.

Ottimo per marinare il pesce,
il pollo e la carne, in particolare il maiale.
Delizioso condimento di insalate di stagione e 
per verdure sia crude che cotte.

Si abbina con la carne affumicata e i formaggi.
E' delizioso inoltre con cibi asiatici e indiani,
si sposa con il piccante.

domenica 29 marzo 2020

Pizza d'Autunno








Ingredienti per 4 persone:








Per il condimento:
















Procedimento:



Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.
Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;
amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina
disposta a fontana.

lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa
ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,
coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate
l'impasto solo per formare le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.


Ora prepariamo la besciamella:


In un tegame sciogliete il burro e unite la farina,
fate tostare per 2 minuti.

Versate il latte freddo,
mescolando con una frusta perché non si
formino grumi,
cuocete a fuoco medio finché inizia ad addensarsi.

Salate e incorporate il Gorgonzola tagliato a dadini.
Mescolate finché la besciamella risulterà liscia e omogenea.
Tenete il composto da parte.

Pulite i funghi champignon,
eliminate la parte terrosa del gambo,
pulite la cappella con un panno umido e tagliateli
a fettine sottili.

Saltateli velocemente in padella con poco olio d'oliva.
Salate e unite il prezzemolo tritato.

Tirate la pasta in 4 dischi sottili,
di 3 mm di spessore,
formando un leggero bordo esterno.

Ricoprite la base con qualche cucchiaiata di besciamella,
cospargete con la mozzarella tritata, la salsa tartufata e i funghi.

Irrorate con un filo di olio d'oliva.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.
Due minuti prima che la pizza finirà di cuocere
uniamo il granulato di funghi shitake.

Sfornate e servite le pizze ben calde.


Con questa pizza ci beviamo un buon Cerasuolo d'Abruzzo DOC Ferax 2018

"Terra Ferax Cereris feracior uvis"
(Amores, 11, 16, 1-2)
E' così che il poeta Ovidio descriveva la valle Peligna,
Ferax, ovvero fertile e feconda,
specie per la qualità delle uve.
In onore del poeta nasce Ferax che riassume in se il territorio di popoli
fieri e di una terra generosa.


mercoledì 25 marzo 2020

Gnocchi di patate con Tartufo estivo macinato e Olio tartufato







Gli Gnocchi di patate Mamma Emma
solo patate fresche cotte al vapore con la buccia,
farina di grano tenero tipo "0",
uova e sale.

Sono morbidi e rigati che prendono bene il condimento.
Si cuociono spadellati in padella pronti in 3 minuti.






Ingredienti per 2 persone:




Per il condimento:







Procedimento:


Per la cottura degli gnocchi in padella:


In una padella capiente versate 100 ml d'acqua e il sugo preferito.
Per me la salsa di tartufo estivo macinato.

Spadellate per 3 minuti e servite 
con l'olio tartufato.

Buon appetito!





martedì 24 marzo 2020

Risotto allo Zafferano con polvere di Funghi Shitake e Noci








Ingredienti per 2 persone:









Procedimento:



Per prima cosa tostate le noci e tritatele finemente nel mixer.
La restante metà tritateli grossolanamente con un coltello.

In una Wok Stonerose Bisetti Shop versate l'olio extravergine d'oliva e
fate tostare il riso finchè non diventa trasparente.

Unite qualche mestolo di brodo vegetale,
 a 5 minuti prima della fine cottura del riso unite i Funghi Shitake Granulato - IoBoscoVivo,
unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo.

Spegnete e mantecate con la noce di burro,
deve risultare morbido non troppo asciutto.

Distribuite il risotto nei piatti e cospargete con la polvere
di noci e le noci tritate grossolanamente.

Servite subito.





domenica 22 marzo 2020

Gnocchi ripieni al Gorgonzola DOP con Salsa di Noci






Gnocchi ripieni al Gorgonzola DOP - Mamma Emma
fatti con patate fresche e l'aggiunta del Gorgonzola
è una propria eccellenza gastronomica italiana che
vi lascerà a bocca aperta.

Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda
dalle caratteristiche striature verdi
ottenute dal processo di erborinatura del formaggio stesso.





Ingredienti per 2 persone:





Per la salsa di noci:


  • 120 g di Gherigli di Noci
  • 50 ml di Panna liquida fresca
  • 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
  • 50 ml di latte
  • 20 g di Mollica di pane
  • 20 g di Parmigiano grattugiato
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.




Procedimento per la salsa:



Per prima cosa sbriciolare la mollica di pane e metterla in ammollo nel latte.
In una ciotola del mixer con le lame unire tutti gli ingredienti:
le noci, la panna, l'aglio, il formaggio grattugiato,
l'olio e il sale.

Infine aggiungiamo il pane con tutto il latte.
Ora azioniamo il mixer e frullare fino a ottenere
una salsa liscia.

La nostra salsa di noci è pronta per essere utilizzata.
Si conserva in frigorifero per 3 giorni e può essere congelata.

♕♕♕

Per la cottura in padella:

Per una migliore cottura ed esaltazione del gusto,
versare in padella 100 ml di acqua e la salsa desiderata.

Amalgamare bene il sugo,
versare gli gnocchi nella padella e cuocerli per 4 minuti,
mescolando delicatamente,
finchè il sugo non si addensa.

Servire direttamente sul piatto.



sabato 21 marzo 2020

Purè di Patate al Parmigiano e Prezzemolo - Mamma Emma









Il Purè di patate già pronto di Mamma Emma
è fatto con patate fresche cotte al vapore.

Le patate vengono selezionate con cura
tra quelle provenienti da varie regioni italiane a seconda della stagionalità.

Con uno stretto controllo sui fornitori
selezionano solo quelle adatte a soddisfare
i nostri standard  qualitativi.

Per darti un prodotto sano,
genuino e trasparente.




Ingredienti:






Procedimento:


In padella:



Versate il purè e il burro tagliato a cubetti.
Riscaldate a fuoco lento fino a renderlo soffice e cremoso.

Spegnete e aggiungete il Parmigiano e il prezzemolo.
Amalgamate bene e servite subito.

Un contorno semplice e molto gustoso.

giovedì 19 marzo 2020

Nuova collaborazione con gnocchi Mamma Emma




L'azienda Mamma Emma nasce nel 2013 da Master srl
fondata nel 1992.
I titolari di Master, Adriano Bianco e Giovanni Fravetto,
hanno unito la loro conoscenza ingegneristica con l'amore della buona cucina.

Questa unione ha dato vita al concetto di artigianalità industriale.
Loro stessi hanno progettati i macchinari necessari,
i due soci sono riusciti a realizzare
un processo produttivo che segue ogni fase
della ricetta tradizionale.

Oggi l'azienda è orgogliosa di esportare
l'originalità dello gnocco italiano 
in oltre 15 nazioni in 5 continenti.

Ho ricevuto questi ottimi prodotti:

















Gnocchi di patate


A presto con le ricette!

lunedì 16 marzo 2020

Pizza con Mozzarella Gorgonzola e Cipolle dorate caramellate all'Aceto Balsamico







Ingredienti per 1/2 kg:


3 cucchiai di 

  • Olio extravergine d'oliva - Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • 1 pizzico di sale fino





    Per il condimento:


    • 200 g di Mozzarella
    • 80 g di Gorgonzola dolce
    • 2 cipolle dorate medie









    Procedimento:



    Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.
    Unite il sale lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;
    amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina
    disposta a fontana.

    Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa
    ben infarinata in una larga bacinella
    anch'essa infarinata,
    coprendo con un panno.

    Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto
    solo per formare le palline monoporzione,
    che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

    Ora stendete la pasta in 4 dischi sottili,
    di uno spessore di 3 mm,
    formando un leggero bordo esterno.

    Disponete la mozzarella tagliata e il gorgonzola a cubetti
    su tutta la superficie delle pizze,
    due giri di olio extravergine d'oliva e
    cuocete le pizze per 3-4 minuti alla massima temperatura.

    Mondate le cipolle e tagliatele finemente.
    In una padella capiente fate riscaldare un filo di olio,
    unite le cipolle, un cucchiaio di acqua,
    lo zucchero e regolate di sale.

    Fate stufare per circa 40 minuti a fiamma dolce,
    avendo cura di coprire la padella.
    Fate raffreddare completamente.

    Tirate fuori le pizze e guarnite con un paio di cucchiai di cipolla
    precedentemente caramellata.
    Completate con qualche goccia di aceto balsamico.



    mercoledì 11 marzo 2020

    Lenticchie aromatiche con Funghi e Speck









    Ingredienti per 4 persone:













    Procedimento:



    Lavate le lenticchie già ammollate e mettile
    in una casseruola con abbondante acqua e una foglia di alloro.
    Lasciate cuocere per almeno 30 minuti.

    Tritate l'aglio, il prezzemolo, la carota, il sedano,
    la cipolla, e i rametti di timo e maggiorana.
    In una Wok saltapasta "Stonerose" - BisettiShop mettete il tutto
    con l'olio extravergine d'oliva e lasciate insaporire.

    Aggiungete i funghi e lo speck e fateli rosolare
    a fiamma vivace.
    Unite le lenticchie e i pomodori pelati,
    bagnate con il brodo vegetale e regolate di sale e pepe.

    Fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.
    Servite le lenticchie con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe.













    sabato 7 marzo 2020

    Tagliatelle Tricolore Bio con Funghi Porcini e Carpaccio di Tartufo nero estivo Berlingeri Tartufi








    Ingredienti per 2 persone:













    Procedimento:


    Per prima cosa pulite e lavate i funghi, 
    tagliateli a fettine sottili.

    In una Wok saltapasta "StoneRose" - BisettiShop versiamo l'olio,
    unite i funghi con un goccino d'acqua e
    lasciamo cuocere per 2 minuti.
    Spegnete e cospargete con il prezzemolo tritato.

    Lessiamo la pasta al dente,
    scoliamoli nella padella con i funghi porcini e il
    mescolate delicatamente.

    Servite nei piatti con altre scaglie di carpaccio
    di tartufo estivo e un filo di olio tartufato.
    Buon appetito!

    Con la pasta al tartufo e funghi porcini
    ci beviamo un buon 
    Trebbiano d'Abruzzo DOC








    giovedì 5 marzo 2020

    Uova Strapazzate al Tartufo nero Berlingeri







    Ingredienti per 4 persone:











    Procedimento:



    Scaldate un filo di olio in padella o Wok "Stonerose" - Bisetti shop,
    unite lo spicchio d'aglio in camicia e fatelo rosolare.

    Aggiungete il carpaccio di tartufo,
    lasciatelo insaporire per poco e spegnete.
    Eliminate l'aglio.

    In una ciotola rompete le uova,
    condite con un pizzico di sale macinato al momento e sbattetele
    con una forchetta.

    Accendete di nuovo il condimento e versate le uova,
    mescolando di continuo, fate cuocere per poco tempo.

    Spegnete e cospargete con il carpaccio di tartufo e un filo di olio .

    Servite subito


    Con la frittata strapazzata al tartufo nero
    ci beviamo un buon vino bianco

    Trebbiano d'Abruzzo DOC Ferax
    Margiotta vini