Spaghetti con Moscardini

 

Gli Spaghetti di Gragnano IGP - 28 Pastai con Moscardini

è un primo piatto di pesce che stupirà i vostri ospiti.

Bisogna usare ingredienti di qualità come la pasta trafilata al bronzo di 28 Pastai di Gragnano ,

i Moscardini freschi e i Pomodorini rossi e gialli,

farete un gran piatto doc.

Perché scegliere la Pasta 28 pastai ci sono ben 7 motivi:

• Certificata IGP
• Solo Grani duri italiani
• Zero Pesticidi e zero Glifosato
• Filiera certificata in blockchain
• Digeribile
• Sostenibile
• Premio FOOD 2022
• Gambero Rosso Top Italian Food 2023

Correte ad acquistarlo su Shop - 28 Pastai

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di Spaghetti di Gragnano IGP - 28 Pastai
• 600g Moscardini medi
• 60 ml di Salsa di pomodoro
• Pomodorini rossi
• Pomodorini gialli
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Sedano, Carota e Cipolla per il soffritto
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Sale grosso per la pasta
• Prezzemolo (1 mazzetto)
• Peperoncino (se lo preferite)

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Procedimento:

Per prima cosa pulite i Moscardini:

Rivoltate la sacca e con le dita tirate via le interiora e la pelle;

sciacquate per bene il pesce sotto l'acqua fredda,

adagiateli sul tagliere.

Capovolgeteli per individuare il becco che si trova nel lembo di carne

che unisce i tentacoli.

Fate una piccola incisione e facendo pressione con le dita

eliminate il becco.

Girate di nuovo i Moscardini e con le forbici tagliate via gli occhi.

Ora sono pronti per essere cucinati.

Ora preparate il trito del soffritto (sedano, carota e cipolla)

tritati finemente.

In una padella capiente antiaderente versate l'olio, lo spicchio d'aglio , il misto per soffritto,

poca salsa di pomodoro, salate e fate cuocere a fiamma bassa.

Nel frattempo tagliate i pomodorini (rossi e gialli) a metà.

Unite i pomodorini al sugo e togliete l'aglio.

Ora aggiungete i moscardini e alzate la fiamma.

Mescolate e fate evaporare la loro acqua.

Lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.

Portate a bollore l'acqua e tritate il prezzemolo.

Quando l'acqua bolle, salate e buttate gli Spaghetti di Gragnano IGP - 28 Pastai,

fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione (9 minuti).

 Essendo un prodotto artigianale vanno assaggiati più volte durante la cottura,

perché la pasta è come la vita, non servono indicazioni e tempi,

va assaporata per capire quando è come la si desidera.

Scolate la pasta al dente e versatela nel condimento con il prezzemolo tritato.

Unite un po' d'acqua della pasta e mescolate bene.

Ultimate la cottura della pasta e completate con un bel giro d'olio a crudo.

Servite gli Spaghetti di Gragnano IGP - 28 pastai con Moscardini 

Buon Appetito!

Calamarata

 

La Calamarata è un primo piatto a base di pesce molto amato e famoso.

Questo primo piatto prende il nome da due ingredienti che lo compongono:

I Calamari e il formato di pasta Calamarata di Gragnano IGP - 28 Pastai

per il suo formato ricorda gli anelli di calamaro che si chiama " calamarata".

Questo formato di pasta " Calamarata" è un formato corto di pasta di Gragnano IGP,

trafilata al bronzo, prodotto da 28 Pastai nel suo storico pastificio di Gragnano,

con ricetta artigianale utilizzando esclusivamente grano 100% italiano

proveniente dalle colline Frentane.

Pastificata secondo la tradizione artigianale di Gragnano trafilato al bronzo,

consente di trattenere al meglio i sughi ed essiccata lentamente a basse temperature

per mantenere integre tutte le qualità nutritive ed organolettiche.

La pasta 28 Pastai è certificata da Bureau Veritas con zero

pesticidi e zero glifosato.

La pasta è prodotta in modo da beneficiare di una maglia glutinica

protettiva che intrappola l'amido.

Questo si traduce in una pasta più digeribile e con un indice glicemico più basso.

La pasta 28 Pastai è miglior prodotto FOOD 2022

Pastificio 28 Pastai

Via Nuova S. Leone, 3

80054 Gragnano (NA) ITALY

Telefono:

081/ 362 3333

E-Mail

info@28pastai.it

www.28pastai.it

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Vigneti Radica

Vigneti Radica racconta la storia di tre generazioni di viticoltori;

nonno Rocco, papà Antonio e Giacomo Radica oggi.

Curano tutto il processo, dalla produzione delle uve fino all'imbottigliamento.

Da sempre attenti all'ambiente e alla sostenibilità dei metodi di produzione.

I Vigneti Radica si stendono in quattro comuni abruzzesi:

Fara Filiorum Petri, Ari, Tollo e Ortona.

Dalla montagna alla collina, sempre con uno sguardo rivolto verso il mare.

Occupando una superficie di 30 ettari soddisfano l'intero

fabbisogno di uva dell'intera produzione di vini.

Tutti i vigneti sono coltivati in biologico.

La cantina è integrata con l'ambiente circostante,

combina materiali naturali come il legno e pietre locali.

La produzione sfrutta le migliori tecnologie moderne ed eco-compatibili

a basso impatto ambientale.

Shop - Vigneti Radica

AZIENDA AGRICOLA

GIACOMO RADICA

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo (CH) - Italia

Telefono:

+39 0871/962227

E-Mail

info@vignetiradica.it

Vigneti Radica

VINI RADICA

I tori, li ture in dialetto locale è il soprannome che la famiglia Radica

possiede da generazioni.

Nel pieno rispetto delle tradizioni di questo nobile e forte animale è diventato

il simbolo della cantina.

E' la forza motrice della tradizione che ha portato alla linea Vini Radica,

nata tra il mare e la montagna, tra passato e futuro.

Le uve parlano di territorio e i vini di sostenibilità.

Per la Calamarata ho scelto un buon vino bianco

Pecorino IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

Colore: Limpido, Giallo paglierino

Bouquet: Aromi di fiori delicati, agrumi e note di frutta esotica

Gusto: Buona persistenza con gusto minerale ed equilibrato

Temperatura di servizio: 12°C

Alcool: 13% vol.

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice a temperatura controllata (12°C);

la fermentazione del mosto si realizza in piccoli contenitori di acciaio inox per circa 1 mese.

Temperatura di fermentazione: 16°C

Affinamento: in piccoli contenitori in acciaio inox per 7 mesi a temperatura controllata,

breve affinamento in bottiglia coricata.

RICETTA

              

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Calamarata di Gragnano Igp - 28 Pastai
• 600 g di Calamari
• 16 Pomodorini rossi e gialli
• 2 spicchi d'Aglio rosso di Sulmona
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 50 ml di vino bianco Pecorino IGT Terre di Chieti - Vigneti Radica
• Prezzemolo fresco
• Sale fino

Procedimento:

Per fare la Calamarata iniziate con la pulizia dei Calamari:

Eliminare le interiora e la pelle, affettare gli anelli 2 cm.

In una padella antiaderente e capiente unire l'olio e gli spicchi d'aglio

leggermente schiacciati e sbucciati.

Fate soffriggere per due minuti.

Aggiungete i pomodorini rossi e gialli tagliati a metà e il prezzemolo tritato finemente.

Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per due minuti.

Unite gli anelli di calamari e cuocete per 1 minuto a fiamma vivace , poi sfumate con il vino bianco

Pecorino IGT Terre di Chieti - Vigneti Radica

Una volta che il vino sarà evaporato

coprite e cuocete per circa 10 minuti.

Aggiustate di sale.

Ora passiamo alla cottura della pasta:

Cuocete la pasta Calamarata di Gragnano Igp - 28 pastai per il tempo indicato sulla confezione

13 minuti ma essendo un prodotto artigianale,

consigliano di assaggiare più volte durante la cottura,

perché la pasta è come la vita, non servono indicazioni e tempi,

va assaporata per capire quando è come la si desidera.

Scolate la pasta al dente nella padella del condimento,

che avrete tolto i pomodorini.

Aggiungete altro prezzemolo tritato e saltate la pasta per completare la cottura.

Aggiungete l'olio, mantecate.

La pasta deve risultare molto cremosa, poi aggiungete i pomodorini e

mantecate ancora per due minuti.

Servite la pasta con una bella manciata di prezzemolo tritato 

accompagnato da un buon calice di vino bianco fresco

Pecorino IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

 

 

 

Torta salata con Carciofini Funghi misti e Scamorza Affumicata

 

Le torte salate sono ideali come antipasto o secondo piatto 

rustico da servire con un'insalata mista.

Una preparazione semplice e molto sfiziosa.

Ottima sia consumata tiepida che a temperatura ambiente,

basterà solo scaldarla qualche minuto in forno e

il formaggio tornerà filante.

Ingredienti per la Pasta Matta per Torte salate:

Stampo del diametro di 24 cm

• 250 g di Farina di grano tenero 00
• 100 ml di acqua a temperatura ambiente
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,

al centro versate l'acqua, l'olio, il sale e le spezie tritate finemente.

Impastate con una forchetta raccogliendo man mano poca farina alla volta.

Alla fine lavoriamolo con le mani raccogliendo tutti gli ingredienti

in maniera energetica fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo,

sigillate con la pellicola trasparente.

Lasciate riposare il panetto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il riposo possiamo stendere l'impasto con l'aiuto del mattarello 

ma senza aggiungere la farina.

La cottura della pasta matta per uno stampo di 24-26 cm ci vorrà circa 35-40 minuti

dipende sempre dallo spessore della sfoglia e del ripieno.

Forno statico ben caldo a 190°C.

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di Funghi misti
• 260 g di Carciofini conditi alla Novella sott'olio Novella - Conserve Alimentari
• 1 scamorza affumicata
• 3 uova intere
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 100 ml di Panna da cucina
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e Pepe q.b.
• 
  

Procedimento per il ripieno:

Per prima cosa pulite e affettate i funghi misti.

In una padella antiaderente versate qualche cucchiaio di olio e l'aglio schiacciato,

accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l'aglio è leggermente dorato

unite i funghi e fateli saltare qualche minuto,

poi abbassate la fiamma, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Poi trasferiteli su un piatto per farli raffreddare.

Sgocciolate i carciofi sott'olio Novella - Conserve Alimentari,

Tagliate a cubetti la scamorza affumicata.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, 

la panna da cucina e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.

Ora prendete la teglia con la sfoglia della Pasta Matta,

versate i Carciofi, i funghi misti e i cubetti di scamorza affumicata.

Distribuite bene tutti gli ingredienti e sopra versate il composto di uova e panna.

Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e aggiungete altro parmigiano grattugiato.

Ripiegate i bordi della pasta matta verso l'interno e infornate

in forno statico (preriscaldato) a 180°C per circa 35 minuti.

Una volta cotta,

lasciate raffreddare prima di servire.

Focaccia alle Patate con Burrata e Speck

 

Ricetta della rivista "Ci piace Cucinare"

di Antonella Pagliaroli

Ingredienti per 2 focacce da 24-28 cm

• 250 g di Farina di grano tenero per Pizze
• 250 g di farina di Manitoba
• io ho usato il Grano tenero integrale
• 300 g di Patate lesse
• 3 g di Zucchero
• 3 g di lievito di birra secco
• 300 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 10 g  di sale fino
• Semola rimacinata per il piano di lavoro

Piatto I love Pizza - Kasanova

Regalo di mio Marito

L'Olio extravergine d'oliva di papà

Per il condimento:

• 2 Burrate
• 2 etti di Speck
• 1/2 rametto di Rosmarino
• Valeriana in foglie
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento per l'impasto:

Versate le due farine miscelate, lo zucchero e il lievito nella ciotola

della planetaria e mescolate.

Unite le patate sbucciate, schiacciate e ridotte in purea,

impastate velocemente con il gancio a foglia,

aggiungete poca acqua per volta.

Montate il gancio per impasti e lavoratelo fino a ottenere un composto

omogeneo e ben incordato.

Fate riposare l'impasto per 20 minuti in una ciotola.

Dopo il riposo, unite poco per volta,

l'olio e il sale sempre impastando finché otterrete un impasto elastico.

fate delle pieghe di rinforzo su un piano di metallo,

leggermente unto d'olio.

Ponete l'impasto in una ciotola,

copritela e fatela lievitare in frigorifero per 8-12 ore.

Preriscaldate il forno a 250°C.

Una volta che il panetto avrà lievitato dopo il passaggio del frigo,

dividetelo in due panetti,

pirlateli e posizionateli su un piano leggermente infarinato con la semola.

Coprite i panetti con due ciotole in modo che non si asciughino e riprendono a lievitare.

Fate lievitare per 30-40 minuti, fino al raddoppio del volume.

Cospargete il piano con poca semola e stendete i panetti con i polpastrelli,

cercando di non sgonfiare i bordi.

Per il condimento:

Adagiate le focacce sulle teglie leggermente unte di olio e condite con olio,

sale e rosmarino sfogliato.

Infornate per 20 minuti o finché saranno ben dorate dai bordi croccanti.

Sfornate, poi copritele con la burrata stracciata a mano,

lo speck a fette sottili e le foglie di Valeriana.

Servite subito

Pizza con Carciofini e Salame Finocchiona

 

Novella - Conserve Alimentari

Linea 1062 - Novella

I Carciofini conditi alla Novella sott'olio

sono tagliati a spicchi e conditi con il mix di spezie,

sono perfetti come contorno e per arricchire svariate pizze

Il salame finocchiona è un prodotto tipico toscano,

preparato con carne di suino di consistenza morbida e finemente tritata,

aromatizzata con semi di finocchio selvatico,

aglio, sale e pepe.

Ora passiamo alla ricetta:

Pizza con Carciofini e Salame Finocchiona

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina Caputo Pizzeria
• 360 ml d'acqua
• 3 grammi di lievito secco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di Salame Finocchiona
• 200 g di Carciofini conditi alla Novella Novella - Conserve Alimentari
• 1 Mozzarella 
• 70 g Pecorino 
• Semi di Finocchio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale 

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Dopo che i panetti sono lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco 

sottile del diametro di 26 cm.

Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza nella teglia rotonda

leggermente unta di olio.

Riunite in una terrina i Carciofini ben scolati dall'olio di conserva.

Tagliate la Mozzarella a dadini e asciugatela su carta assorbente da cucina.

Grattugiate il pecorino,

unitelo nella terrina insieme alla mozzarella e ai carciofini.

Aggiustate di sapore.

Ora distribuite il ripieno sul disco di pizza e ricoprite con il salame finocchiona

tagliata a fette sottili,

se non lo trovate usate un altro salame.

Richiudete con l'altro disco di pasta e sigillate bene il bordo.

Lasciate lievitare per 30 minuti coperta con un telo.

Spennellate la superficie con l'olio d'oliva,

bucherellate il disco per evitare che si gonfia in cottura,

cospargete con i semi di finocchio e infornate a 200°C per 25 minuti.

Sfornate e servite la pizza ben calda.

Pizza Capricciosa

 

Linea 1062 - Novella Conserve

Il numero 1062 ml è la quantità del barattolo.. è ideale per le famiglie

I Carciofini sott'olio piacciono a tutti,

non può mancare nella dispensa.

I carciofini sono tagliati a spicchi e arricchiti da un mix di spezie,

perfetti come antipasto, contorno o sulle pizze.

Con la Pizza Capricciosa è l'ideale,

poi i Carciofini conditi con le spezie dona quel sapore unico.

Questa pizza è la preferita di tutti perché è ricca di ingredienti,

soddisfa ogni capriccio :).

Oltre alla base di pomodoro e mozzarella,

la ricetta originale prevede una generosa aggiunta di funghetti sott'olio,

carciofini, prosciutto cotto e olive nere.

Ora passiamo alla ricetta:

Pizza Capricciosa

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina Caputo Pizzeria
• 360 ml d'acqua
• 3 grammi di lievito secco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Ingredienti per il condimento:

• Salsa di Pomodoro
• Mozzarella 
• Carciofini sott'olio conditi alla Novella Novella Conserve Alimentari
• Funghetti sott'olio
• Olive nere
• Prosciutto Cotto
• Olio extravergine d'oliva
• Origano
• sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Dopo che i panetti sono lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco 

sottile del diametro di 26 cm e dal bordo di 2 cm.

Scuotere la farina in eccesso e disponete i dischi d'impasto nelle teglie

leggermente unte d'olio.

Condite la salsa di pomodoro con sale,

origano e olio, mescolate.

Versate la salsa di pomodoro coprendo bene la base e lasciate libero il cornicione,

poi aggiungete la mozzarella a listarelle, i funghetti, i carciofini sott'olio e le olive nere a rondelle.

Infornate a 250°C in forno ventilato e preriscaldato per 20 minuti circa,

fino a doratura.

A cottura ultimata aggiungete il prosciutto cotto.

Servite subito

Buon Appetito!