Risotto alla pilota con Zafferano di Navelli e Frutti di Mare

 

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di Cozze
• 500 g di Vongole Lupini o Veraci (per me Lupini)
• 12 Code di Gambero
• 320 g di Riso Carnaroli
• Pistilli di Zafferano di Navelli (AQ)
• 1 Scalogno
• 1/2 bicchiere di Dumì Pecorino IGP - Cantina Terzini
• Prezzemolo
• Olio evo
• Sale e Pepe

Dumì Pecorino IGP - Cantina Terzini

La linea Dumì rende omaggio al nonno Domenico

che si dedicava con particolare passione alla produzione di questo vino,

nel quale era riuscito a incarnare l'amore per la campagna,

dove era nato e cresciuto.

Questa linea di vini ha vinto il prestigioso Premio Bere bene 2020

targato Gambero Rosso.

Scheda tecnica:

Vitigno: 100%

Tipologia del terreno: Argilloso

Formato bottiglia: 750 ml

Sistema di allevamento: Pergola abruzzese

Dendità di impianto: 1600 piante per ettaro

Zona di produzione: Tocco da Casauria (PE) Abruzzo

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Annata: 2020

Resa: 110/120 quintali/Ha

Affinamento: in serbatoi di acciaio

Grado alcolico: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 10-12°C

Abbinamento consigliato: primi piatti a base di pesce o verdure, ottimo per aperitivi

Procedimento:

In una casseruola con un filino d'olio fate aprire separatamente le cozze e le vongole;

tenete da parte i molluschi.

Sgusciate le code dei gamberi e fateli cuocere in padella

con un filino d'olio per 1 minuto a fiamma viva

con una generosa manciata di pepe e prezzemolo tritato.

Filtrate il liquido dei molluschi e allungatelo con acqua fino a raggiungere 650 ml;

stemperate i pistilli di zafferano.

Ora in una casseruola con l'olio fate imbiondire leggermente 

lo scalogno tritato;

unite il riso e tostatelo per un paio di minuti a fiamma media,

sfumate con il Pecorino - linea Dumì.

Quando il vino avrà sfumato aggiungere man mano il brodo,

cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione,

aggiungendo sempre 2 mestoli di brodo.

A fine cottura spegnete e fate riposare il risotto per 2 minuti.

Regolate di sale e mantecate con qualche cucchiaio di olio.

Distribuite il risotto nei piatti,

unite i frutti di mare parzialmente sgusciati e tre code di gamberi a testa.

Completate con il prezzemolo tritato.

Servite e ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Pecorino - Linea Dumì - Cantina Terzini di Tocco da Casauria(PE) Abruzzo

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