Gnocchi di Patate con Vellutata di Zucca e Cozze

 

Ingredienti per l'impasto degli gnocchi:

• 1 kg e 400 g di Patate rosse - Patatì F.lli Bucciero S.r.l.
• 400 g circa  di farina di grano tenero
• 1-2 uova intere
• Sale fino

Procedimento per gli gnocchi:

Riempite una pentola d'acqua fredda e aggiungete le patate lavate.

 Portate a bollire; la cottura della patata, mediamente è di 25-30 minuti dopo il raggiungimento del bollore. 

Controllate la cottura con una forchetta, quando affonderà nelle patate sono cotte. 

Scolatele e lasciatele un po' a raffreddare, sbucciatele e schiacciate con uno schiaccia patate. 

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana, al centro versate le patate schiacciate, 

l'uovo e il sale. Lavorate l'impasto e formate un cilindro compatto.

Lasciate riposare per 30 minuti. Dopo che l'impasto si sarà riposato tagliate dei pezzi 

d'impasto e formate dei bigoli, tagliate gli gnocchi larghi 2 cm e rigateli con una forchetta. 

Disponeteli su dei vassoi di carta infarinati.

Lasciate riposare gli gnocchi per 30-40 minuti. 

Ingredienti per la Vellutata di Zucca:

• 800 g di Zucca
• 1/2 Cipolla
• 1 Patata Rossa - Patatì F.lli Bucciero S.r.l.
• 1/2 lt di brodo vegetale
• Sale q.b.
• Rosmarino q.b.
• Olio evo

Procedimento:

Tagliate la zucca e eliminate i semi interni.

Tagliatela a cubetti di circa 2 cm .

Pelate la patata e tagliate a cubetti.

Tritate la cipolla facendola leggermente appassire in un tegame con due cucchiai d'olio.

Aggiungete la zucca e la patata a cubetti,

regolate di sale e unite il rosmarino tritato.

Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma vivace 

per qualche minuto, 

poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10/15 minuti dall'ebollizione.

Quando si sarà ammorbidito frullate il tutto fino a renderlo morbido e ben amalgamato.

Mettete da parte.

Ora prepariamo le cozze:

Sotto l'acqua corrente fredda lavate e raschiate con un coltello tutte le incrostazioni del guscio.

Poi eliminate il bisso che fuoriesce dalle valve.

Fatto questo sciacquate di nuovo le cozze e se necessario passate una spazzola con setole rigide.

In un tegame capiente antiaderente versate le cozze e chiudete con coperchio,

con il calore si apriranno tutti.

A cottura ultimata se rimarranno qualche cozza chiusa significa che non sono buoni,

vanno buttati.

Ora estraete le cozze e buttate i gusci,

mettete da parte.

Tritate abbondante prezzemolo servirà per completare il piatto.

Cottura degli gnocchi:

La cottura degli gnocchi va fatta in una pentola grande

con abbondante acqua calda e sale grosso e poco olio evo per non fare attaccare la pasta.

Fate scivolare gli gnocchi in pentola e non girate in fase di cottura,

potrebbe perdere la loro forma.

Gli gnocchi di patate sono pronti quando verranno tutti in superficie.

Scolateli con un mestolo forato e versate la pasta nella padella del condimento.

Mantecateli a fiamma alta e servite.

Impiattamento mio:

In un bel piatto color bianco (piano) nel centro ho versato la vellutata di zucca,

poi ho disposto gli gnocchi, le cozze sgusciate, qualche cucchiaino di vellutata,

due giri d'olio evo e per finire il prezzemolo tritato.

Buon appetito!