Tagliatelle al Vino Rosso "Orcio" al ragù bianco di Salsiccia e Funghi

Ricetta della mia amica Tina Zappacosta
del blog Mollica di Pane

Spaghetti alla Chitarra al Primitivo di Manduria

Ingredienti per la pasta fresca:

4 porzioni abbondanti

• 660 g di Semola Rimacinata
• 220 ml di Vino Rosso "Orcio" - Terracruda
• 2 uova medie

Per il condimento:

• 2-3 salsicce
• Funghi Porcini secchi
• 1/2 cipolla
• 4-5 cucchiai di Olio evo

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana e fate la classica buca al centro.

Nella fossetta versate le uova e con una forchetta 

amalgamate l'uovo e un po' di farina alla volta.
Versate man mano il vino rosso..

Impastate con le mani fino a formare un impasto omogeneo, liscio e malleabile. 

Fate riposare l'impasto per 15-20 minuti.

Tirate le sfoglie non troppo sottili e passateli

nel rullo delle tagliatelle.

Man mano che fate la pasta disponeteli ben distanziati su vassoi infarinati con la semola.

Ora prepariamo il condimento:

In una padella capiente antiaderente versate l'olio e facciamo cuocere le

 salsicce sbriciolate con la cipolla tritata finemente.

Uniamo i funghi porcini precedentemente ammorbiditi in poca acqua tiepida..
uniamo poca acqua e continuiamo la cottura per 5 minuti.

Spegnete.

Cuociamo la pasta in acqua bollente salata  con poco olio,
(per evitare che la pasta si attacca) e quando vengono a galla,

scoliamo nella padella con il condimento.

Mescoliamo velocemente e serviamo in piatti singoli

con una bella spolverata di prezzemolo tritato e un giro d'olio extravergine.

Buon appetito!

Serviamo la pasta con un buon bicchiere di Vino Rosso "Orcio" IGT - Terracruda

Cozze Vongole e Gamberetti ai Cannellini

Ingredienti per 4 persone:

• 1,2 kg di molluschi freschi (Cozze e Vongole)
• 100 g di Gamberetti già sgusciati e cotti
• 250 g di Fagioli Cannellini in scatola
• 2 gambi di Sedano
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Classicum - Poggio Giulivo
• 1 rametto di menta
• sale&pepe

Procedimento:

Staccate le foglie di menta, lavatele, asciugatele e mettetele

intere in una ciotolina assieme all'olio.

Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti.

Tritate finemente l'aglio, tagliate il sedano a dadini e fate appassire entrambi

per un paio di minuti con un filo d'olio.

In una padella antiaderente fate aprire i molluschi (precedentemente puliti)

a vapore con gli spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e un goccio d'acqua.

Uniteli al soffritto (sgusciati) e rosolatele per 3 minuti a fiamma vivace.

Nel frattempo scolate e sciacquate i fagioli e

versateli in un piatto da portata.

Lasciate intiepidire i frutti di mare e unite i gamberetti. 

Amalgamateli delicatamente ai legumi.

Salate poco e pepate generosamente,

condite con l'olio e la menta.

Servite.

Pizza Regina con Prosciutto e Carciofini

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina bianca "00"
• 230 ml d'acqua
• 1 bustina di Lievito per pizze e torte salate - S.Martino
• 3 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Classicus - Mediterranea Oleum del Cilento Poggio Giulivo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• 300 g di Pomodori pelati
• 100 g di Prosciutto Cotto al Basilico - Salumificio Leoni Srl
• 3  Mozzarelle da 125 g
• 200 g di Carciofini sott'olio
• 6 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Classicus - Poggio Giulivo
• 1 pizzico di Origano
• sale e pepe

Procedimento:

Accendete il forno a 200°C.
Mescolate insieme la farina, il sale, il lievito S.Martino ed impastare
con l'olio e l'acqua sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ungere con un cucchiaio di olio una teglia rotonda,
stendervi l'impasto e cospargere la superficie con la passata di pomodoro,
un filo d'olio e l'origano.

Affettate le mozzarelle e tagliateli a dadini.
Infornate le pizze per circa 10 minuti.

Scolate i carciofini e tagliateli a quarti, mettete da parte.

Sfornate e distribuite i carciofini tagliati e il Prosciutto Cotto aromatizzato,

un pizzico di sale e di pepe, irrorate la pizza con l'olio rimasto.

Gustate la pizza con un buon bicchiere di birra bionda scura artigianale.

Servite subito.