Tagliatelle al Vino Rosso "Orcio" al ragù bianco di Salsiccia e Funghi

Ricetta della mia amica Tina Zappacosta
del blog Mollica di Pane

Spaghetti alla Chitarra al Primitivo di Manduria

Ingredienti per la pasta fresca:

4 porzioni abbondanti

• 660 g di Semola Rimacinata
• 220 ml di Vino Rosso "Orcio" - Terracruda
• 2 uova medie

Per il condimento:

• 2-3 salsicce
• Funghi Porcini secchi
• 1/2 cipolla
• 4-5 cucchiai di Olio evo

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana e fate la classica buca al centro.

Nella fossetta versate le uova e con una forchetta 

amalgamate l'uovo e un po' di farina alla volta.
Versate man mano il vino rosso..

Impastate con le mani fino a formare un impasto omogeneo, liscio e malleabile. 

Fate riposare l'impasto per 15-20 minuti.

Tirate le sfoglie non troppo sottili e passateli

nel rullo delle tagliatelle.

Man mano che fate la pasta disponeteli ben distanziati su vassoi infarinati con la semola.

Ora prepariamo il condimento:

In una padella capiente antiaderente versate l'olio e facciamo cuocere le

 salsicce sbriciolate con la cipolla tritata finemente.

Uniamo i funghi porcini precedentemente ammorbiditi in poca acqua tiepida..
uniamo poca acqua e continuiamo la cottura per 5 minuti.

Spegnete.

Cuociamo la pasta in acqua bollente salata  con poco olio,
(per evitare che la pasta si attacca) e quando vengono a galla,

scoliamo nella padella con il condimento.

Mescoliamo velocemente e serviamo in piatti singoli

con una bella spolverata di prezzemolo tritato e un giro d'olio extravergine.

Buon appetito!

Serviamo la pasta con un buon bicchiere di Vino Rosso "Orcio" IGT - Terracruda