Ravioli di grano saraceno con spinaci e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina di grano saraceno
• 100 g di semola di grano duro rimacinato
• 100 g di farina 0
• 4 uova (delle mie galline)
• sale

Per il ripieno:

• 250 g di spinaci lessi e ben strizzati (del mio orto)
• 125 g di ricotta
• 60 g di parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• sale

Procedimento:

Su un piano di lavoro miscelate le farine e formate una fossetta al centro, unite le uova e un pizzico di sale.

Impastate pian piano con una forchetta e poi impastate con le mani fino a ottenere un'impasto morbido.

Formate una palla e lasciate riposare giusto il tempo per preparare il ripieno. Saltate gli spinaci in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 5 minuti e spegnete. Versate in un colino e strizzate gli spinaci. In un mixer versate la ricotta, il parmigiano,gli spinaci, il sale e noce moscata. Frullate per alcuni minuti. Ora passiamo alla pasta: stendete la sfoglia sottile e con uno stampo per ravioli tagliate tanti cerchi.

Disponete il disco di sfoglia nello stampo e versate un cucchiaino o due di ripieno, chiudete. Formate i ravioli fino a esaurimento della sfoglia. Io ne ho fatti 35 ravioli. 

Cuocete in acqua bollente salata per 5-10 minuti.

Conditeli con burro e salvia e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Pasta che ti passa..impastiamo la crisi

di Sandra, Gaia e Amanda

scade il 6 Giugno 2014

Scones alla frutta disidratata

Grazie a Milena Stasi

Scones al cioccolato

Ingredienti per 10 scones:

• 450 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
• 45 g di zucchero semolato
• 125 g di burro freddo
• 1 uovo
• 200 ml di latte
• 80 g di frutta esotica disidratata

Per la finitura:

• 1 uovo
• zucchero semolato
• farina di cocco

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 230°C. Mescolare la farina, il sale, il lievito, la frutta esotica disidratata e lo zucchero.

Tagliare a dadini il burro e mescolarlo agli ingredienti secchi con la punta delle dita per ottenere un composto sbriciolato. Sbattere l'uovo con il latte. Unirlo agli ingredienti secchi, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, stenderlo in uno spessore di circa 2,5 cm e con un taglia biscotti (del diametro di 6 cm) ricavare dei dischi. Porli su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto e cospargerli con la farina di cocco. Infornare fino a doratura.

Focaccia agli anacardi

Ricetta del libro Pane fatto in casa

La ricetta originale "Panini agli anacardi"

Ingredienti per 8 panini:

• 500 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare
• 85 g di anacardi
• 1 bustina di lievito secco
• 250 ml di acqua tiepida
• 100 ml di latte tiepido
• olio vegetale per spennellare
• uovo sbattuto per glassare
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale

Procedimento:

Tritate grossolanamente 2 cucchiai di anacardi e tritate finemente il resto con il robot da cucina.

In una terrina setacciate la farina e versate il lievito, il sale e gli anacardi tritati finemente. Formate una fossetta al centro e aggiungete l'acqua e il latte, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, finché risulta liscio.

Riponete la pasta nella terrina, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Spennellate di olio una placca da forno. Lavorate leggermente la pasta, dividetela in 8 parti e formate altrettanti salsicciotti lunghi 25 centimetri. Formate dei nodi allentati e disponeteli sulla placca da forno, ben distanziati fra loro. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino a quando sono raddoppiati di volume.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C. Spennellate i panini con l'uovo sbattuto e cospargeteli di anacardi tritati. Cuoceteli in forno per 15-20 minuti, finché risultano sodi e dorati. Trasferiteli su una gratella a raffreddare. Vi ho scritto la ricetta originale ma se volete farlo a focaccia: sgonfiate l'impasto dopo aver lievitato e con le dita fate delle fossette senza schiacciarlo troppo. Versate a filo l'olio evo e cospargete con il sale grosso e anacardi tritati grossolanamente.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del mese di Maggio

Panissimo di Sandra e Barbara

Risotto al pesto di pomodori secchi, ricotta e mandorle

Grazie alla mitica Velia De Angelis 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli integrale Riserva San Massimo
• una manciata di mandorle
• 80 g di ricotta salata
• 1 barattolino di pomodori sott'olio (5-6 pomodori)
• 4 cucchiai di ricotta di mucca
• sale
• noce moscata
• basilico
• 1 scalogno
• olio evo
• brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale con carota sedano e cipolla. Tostate le mandorle e sbucciarle. Nel boccale del frullatore a immersione versate i pomodori secchi sgocciolati, la ricotta salata, le mandorle e il basilico. Frullate aggiungendo a filo l'olio. Setacciate la ricotta e mettetelo da parte.

In una padella antiaderente con un filo d'olio fate appassire lo scalogno tritato finemente. Unite il riso fatelo tostare per alcuni minuti e aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare. Aggiungete del brodo e proseguite la cottura. Unite un po' di brodo al pesto e olio, deve essere corposo non fluido. Unite la ricotta fresca e amalgamate. A metà cottura del riso insaporite con sale e noce moscata. Prima di spegnere il risotto condite con qualche cucchiaio di pesto. Servite in piatti singoli e cospargete con la granella di mandorle.

Crostata con crema al cacao

Ricetta della pasta frolla di Rosanna (futura suocera di mia sorella)

mille grazie!

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina per dolci
• 2 uova 
• 125 g di burro sciolto
• 100 g di zucchero
• scorza d'arancia grattugiato
• 1/2 bustina di lievito (anche un po' di meno)

Ingredienti per la crema al cacao:

• 500 ml di latte fresco
• 3 tuorli o 2 uova intere
• 60 g di farina
• 2-3 cucchiai di cacao zuccherato

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata, formate la classica fontana e formate una fossetta.

Versate le uova, il burro sciolto freddo, il lievito e la scorza d'arancia grattugiato. Impastate senza surriscaldare l'impasto. Formate una palla e coprite con pellicola trasparente, lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Ora passiamo alla crema al cacao: in un tegamino unite i tuorli d'uovo con lo zucchero e mescolate finché diventerà una crema chiara. Sempre mescolando unite pian piano la farina setacciata e il cacao, evitando i grumi. Ora aggiungete a filo il latte tiepido e mescolate.

Ora a bagno-maria cuocete la crema finché diventerà densa. Ora riprendete la frolla: stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno e adagiatelo pian piano nella tortiera imburrata. Io ho usato lo stampo con fondo estraibile. Bucherellate la frolla e fate la cottura in bianco a 160°C per circa dieci minuti.

Una volta che la pasta frolla si è raffreddato versate la crema al cacao. Fate la griglia con striscioline di frolla e cuocete a 180°C per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e decorate con zucchero a velo.

Pane alla birra

Grazie alla mia amica "Lalletta" del blog Semplicemente cucinando

Pane alla birra con lievito madre

Ingredienti:

• 400 g di farina 0
• 1 bustina di lievito madre in polvere
• 90 cc di birra rossa (per me 100 cc di birra bionda)
• acqua q.b
• 7 g di sale

Per la pastella:

• 50 g di farina di segale
• circa 60 cc di birra bionda

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata con il sale formate la classica fontana. 

Fate una fossetta versate il lievito secco e pian piano la birra e circa 50 cc di acqua, impastate per 10/15 minuti o sino a quando l'impasto non risulta morbido ed elastico.

Formate una palla e ponete a lievitare in una ciotola coperta per 3 ore o sino a quando non raddoppia di volume. Sgonfiate l'impasto sul piano di lavoro spolverizzato di farina, spianatelo dando la forma di un rettangolo e procedete con una serie di pieghe. date all'impasto la forma di pagnotta e ponete a lievitare ancora per 3 ore o finché non raddoppi di volume.

Un'ora prima che il pane alla birra sia pronto per essere informato preparate una pastella con cui pennellerete la superficie: raccogliete in una ciotola 50 g di farina di segale ed aggiungete la birra sino ad ottenere una morbida pastella che lascerete riposare. Scaldate il forno a 190°C. Io forno a legna a 200°C preriscaldato per 1 ora. Trasferite il pane in una teglia ricoperta con carta da forno, incidete la calotta a croce ed infornate. Cuocete per circa 40 minuti, finché battendo le nocche sulla superficie non sentirete un rumore sordo. Sfornate dopo aver lasciato riposare una decina di minuti nel forno socchiuso e lasciato raffreddare completamente prima di affettarlo.

Pizza al pollo e prezzemolo

Ingredienti:

• 350 g di farina Multi cereali Molino Pagani
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito naturale da pasta madre con germe vitale di grano 
• 250 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per guarnire:

• 200 g di salsa pronta di datterini Mutti
• 200 g di petto di pollo cotto a dadini
• 100 g di mozzarella a dadini
• 1 cipolla rossa affettata finemente Antonio Ruggiero
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, più il necessario per guarnire
• sale

Procedimento:

In una terrina setacciate la farina, il sale e incorporate il lievito. Formate una fossetta al centro, aggiungete l'acqua con un cucchiaio di olio e mescolate fino a ottenere un impasto morbido.

Formate una palla di pasta e lasciate lievitare in un luogo caldo per due ore, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume e risulta elastica al tatto. Preriscaldate il forno a 200°C.

Dopo che la pasta ha lievitato stendetela in un disco di 30 cm di diametro, ponetelo sulla placca spennellata di olio o rivestita con carta da forno e rialzate leggermente i bordi.

Distribuite la passata sulla base della pizza, lasciando un margine di un centimetro. Aggiungete la cipolla, il prezzemolo, il pollo e completate con la mozzarella. Condite con sale e irrorate con un filo di olio.

Cuocete la pizza per 25-30 minuti, finché risulta dorata. Guarnite con prezzemolo e servite caldo.