Orecchiette pugliesi arse con cime di rapa e polpettine

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di orecchiette pugliesi arse Tiberino
• 300 g di Polpettine
• 2 mazzi di cime di rapa (lavati e tagliati )
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• parmigiano q.b
• sale

Procedimento:

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete le cime di rapa e cuoceteli finché diventano teneri. Scolate e conservate l'acqua di cottura per le orecchiette. In una padella capiente con l'olio versate le polpettine e rosolateli per alcuni minuti. Aggiungete l'aglio, il peperoncino e lasciate insaporire. 

Versate le cime di rapa e un mestolino di acqua di cottura. Salate e cuocete per 3 minuti. Cuocete le orecchiette al dente e saltate nella padella con le polpettine e rape. Servite con il parmigiano grattugiato e buon appetito!