Mini mezzelune ricotta e funghi con fonduta al parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

• 200 g di farina di grano tenero
• 2 uova

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta bene asciutta
• 70 g di Formaggio Gran Moravia
• 200 g di funghi champignon
• 50 g di Burro delle Alpi - Brazzale
• 1 tuorlo
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• sale
• noce moscata

Per la fonduta di parmigiano:

• panna da cucina
• 75 g di Formaggio Gran Moravia
• noce moscata q.b.

Procedimento:

Pulire i funghi freschi con un panno umido e raschiare il gambo con un coltellino se necessario e tagliarli a pezzetti. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere le uova e impastare, inizialmente con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettere dieci grammi di burro in una padella e farvi soffriggere l'aglio finché è ben rosolato. Togliere l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a fettine facendoli soffriggere un minuto a fiamma vivace, salare e poi abbassare la fiamma, fate cuocere per 5-10 minuti. In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e i funghi cotti ben freddi, il trito di prezzemolo, mescolare e regolare di sale e noce moscata.

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e con l'apposito stampino (io ho usato lo stampino del diametro di 6 cm) tagliare i cerchi e con un cucchiaino mettete un po' di ripieno e chiuderli. Premete bene in modo che non si stacchino. Disponeteli su un vassoio ben infarinato.

Ora passiamo alla fonduta: In un pentolino aggiungete la panna e il formaggio grattugiato. Fate addensare per qualche minuto a fuoco lento e insaporite con un po' di noce moscata. Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata, quando verranno a galla sono pronti.

Disporli nei piatti singoli irrorandoli con la fonduta di formaggio, scaglie di formaggio e briciole di tartufo. Servite e buon appetito!

Con questa buona portata di ravioli a base di formaggio e funghi ci vorrà un buon vino bianco Lex - Piemonte bianco doc servito alla temperatura di 10°C

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Floriana

Che vino ti porto per il cenone?