Cucinando con Paola: Mini cheesecake al salmone gamberetti e zucchine

Mini cheesecake al salmone

Ingredienti per 12 mini cheesecake:

150 gr di biscotti secchi salati (per me cracker al pomodoro)
70 gr di Burro delle Alpi Brazzale

Per la crema al salmone,gamberetti e zucchine:

300 gr di Philadelphia
250 gr di ricotta asciutta
160 gr di salmone affumicato
gamberetti sgusciati
1 zucchina
150 ml di panna fresca liquida
9 gr di colla di pesce
sale q.b

Per la guarnizione:

qualche fettina di salmone affumicato
gamberetti
zucchina a julienne
aneto o ciuffo di finocchio

Procedimento:

Prima di tutto frulliamo i biscotti salati in un mixer fino ad ottenere una polverina. Aggiungete il burro fuso freddo e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete uno stampo da muffin e mettete i pirottini di carta: distribuite il composto nei pirottini (un cucchiaio abbondante) e appiattite le basi con il dorso del cucchiaino, dovete ottenere uno spessore di 1-2 cm. Lasciate riposare in frigo per un'ora.

Ora prepariamo la crema: In una ciotola con acqua fredda ammorbidiamo per dieci minuti la colla di pesce; nel frattempo in una ciotola capiente versiamo la ricotta e la Philadelphia, mescolate bene. Lavate e tagliate la zucchina a julienne e scottate per alcuni minuti in padella con un filo d'olio. Lasciate raffreddare.
Sgocciolate i gamberetti dalla loro acqua e tritateli a piccoli cubetti. Scottate leggermente i gamberetti in un pentolino con un filo d'olio. Tritate a julienne le fette di salmone. In un pentolino scaldate 50 ml di panna, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. Unite il composto di panna e gelatina ai due formaggi e mescolate bene. Ora prendiamo il salmone, i gamberetti e la zucchina ormai freddi e uniamolo al composto della crema di formaggi. Montiamo i 100 ml di panna e uniamolo delicatamente per non farla smontare. Mettete il composto ottenuto in una sac-à- poche e distribuitelo sulle basi di biscotto. Mettiamoli a rassodare in frigo per almeno due ore (coperti con pellicola trasparente). Prepariamo le guarnizioni di roselline con salmone e zucchina, gamberetto e un ciuffo di aneto o finocchio. Servite!