Cucinando con Paola: Pasta gratinata con cime di rapa

mercoledì 18 aprile 2012

Pasta gratinata con cime di rapa

Questa ricetta lo preso dalla rivista Cucinare bene del mese di gennaio

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti per 4 persone:

400 g di penne rigate Verrigni
600 g di cime di rapa
200 g di salsiccia (per me macinato misto)
20 g di pinoli
30 g di uvetta sultanina
3 cucchiai di pangrattato
40 g di pecorino o parmigiano grattugiato
Il filante Inalpi q.b.
2 spicchi d'aglio
40 ml di olio extra-vergine d'oliva
pepe
35 g di sale grosso
sale fino iodato

Procedimento:

Pulite le cime di rapa eliminando le foglie sciupate e le parti legnose. Lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda, sgrondatele. Mettete l'uvetta in una ciotola coperta di acqua fredda, fatela rinvenire almeno quindici minuti. Spellate e sgranate la salsiccia in un piatto.

Portate a bollore in una pentola almeno 3,5 litri d'acqua, aggiungete il sale grosso. Tuffate le cime di rapa e cuocetele al dente dieci minuti circa. Scolatele con un mestolo forato e tagliatele a pezzi.

Riportate l'acqua a bollore e tuffate le penne rigate, mescolate e fate cuocere il tempo indicato nella confezione. Fate tostare intanto in una padellina i pinoli, due minuti continuando a mescolare, togliete dal fuoco e tenete da parte. Tostate la salsiccia o il macinato, cinque minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate trenta ml di olio in una larga padella, aggiungete l'aglio schiacciato prima con la lama di un coltello, fate dorare un minuto. Eliminatelo, aggiungete il pangrattato e fatelo tostare.

Aggiungete le cime di rapa, mescolate, salate, pepate, rigirandole più volte, togliete dal fuoco. Accendete il grill. Scolate la pasta, amalgamate al condimento con la verdura e la carne preparata. Unite l'uvetta scolata e tamponata e i pinoli tostati. Trasferite la preparazione in una teglia che possa andare anche in tavola, prima unta di olio. Cospargete con il pecorino. Infornate dieci minuti. Sfornate e servite!