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domenica 10 dicembre 2023

Pizza Parigina


 









Birra Nabò - Canosa Sannita (CH)

Contatti

Birra Nabò

Via Verso Tollo 44

Canosa Sannita (CH)

Tel.: +39.327 559 7129  -  +39.338 642 9684

Email: info@birranabò.com








Se volete acquistare il tagliere qui sotto trovate il link..

Tagliere Forte e Gentile - CREATIVELAB - MoMign

CREATIVELAB



Ingredienti:

Teglia 30x40 cm


  • 400 g di TEGLIA ROMANA - Pinsa For You
  • 240 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 3 g di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di Malto in polvere o zucchero
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva



Farcitura:





Per completare:


  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 tuorlo+1 cucchiaio di latte per spennellare




















Procedimento:


Ricetta di Marco Montuori


Mescolate insieme la farina e il lievito secco.
Versate la prima parte d'acqua fredda (la metà del peso della farina) e impastate
fino ad ottenere un impasto compatto,
ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate
fino a farla assorbire tutta.

Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio,
impastate fino al loro assorbimento.
Aggiungete l'ultima parte di acqua(per un totale del 75/80% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.
Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore togliete l'impasto dal frigo,
fatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Prendete una teglia da forno e cospargetela con l'olio.

Stendete l'impasto della pizza in teglia con i polpastrelli,
allargandola con le mani unte,
aggiungete qualche goccia di olio;
condite con la salsa di pomodoro tutta la superficie (lasciando un centimetro dal bordo).
Disponete le fette di prosciutto cotto fino a ricoprire tutto il pomodoro;
Infine aggiungete la scamorza affumicata tagliata a fette.

Ricoprite la pizza parigina con la pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Pennellate tutta la superficie con il tuorlo e bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C (statico)
nella parte bassa del forno per 20 minuti,
poi nella parte centrale per 12-15 minuti fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti.
Tagliate in rettangoli e servite.


Con questa Pizza Parigina ci beviamo una buona birra fresca

Birra ad alta fermentazione,
dal colore dorato con riflessi ambrati e un velo di torbidità 
con una schiuma fine e persistente.
"Provocante"

Corpo rotondo con note agrumate e floreali.
Luppolata a freddo per un perfetto equilibrio tra aroma e amaro per un effetto wow.
Alcool: 5,7
Bottiglia: 33 cl





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