Pizza alla Carrettiera ovvero con Salsicce e Friarielli

 

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 650 g di Farina per pizza
• 380 ml di acqua
• 1/2 bustina di Lievito di birra MastroFornaio - Paneangeli
  
• 18 g di sale fino
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva 

Per il condimento:

• 500 g di Cime di Rapa
• 300 g di Salsiccia
• Provola affumicata
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.

Vigneti Radica

Vigneti Radica racconta la storia di tre generazioni di viticoltori: nonno Rocco, 

papà Antonio, Giacomo Radica oggi. Curiamo tutto il processo, 

dalla produzione delle uve fino all’ imbottigliamento. 

Da sempre attenti all’ ambiente e alla sostenibilità dei metodi di produzione.

Custodiamo il territorio che ci ospita. 

Tutti i vigneti sono coltivati in biologico, utilizzando tecniche che non compromettono 

la loro naturale fertilità. La nostra cantina è integrata con l’ambiente circostante, 

combina materiali naturali come il legno e pietre locali. 

Pensiamo che rispettando la natura, questa ti ricompenserà con i suoi frutti migliori.

 La nostra produzione sfrutta le migliori tecnologie moderne ed eco-compatibili a
basso impatto ambientale.

I nostri vini

Curiamo tutto il processo, dalla produzione delle uve fino all’imbottigliamento. 

Tutti i vigneti sono coltivati in biologico,

 utilizzando tecniche che non compromettono la loro naturale fertilità.

Tullum Passerina DOCG 2021

Colore: Giallo tenue

Bouquet: Vino intenso con aromi floreali di Ginestra e fruttati di mela,

agrumi e frutta fragrante, nel finale si avverte un elegante retrogusto erbaceo.

Gusto: ottima acidità e persistenza,

presenta una buona sapidità e una marcata minearalità.

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

In bianco,

criomacerazione a 4° per 12 ore,

pressatura soffice,

con successiva refrigerazione per favorire la decantazione.

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il Lievito di birra disidratato Mastro Fornaio Paneangeli,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extra vergine d'oliva

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Cospargere le basi delle pizze con la Provola affumicata,

le Cime di rape precedentemente cotte(con olio, aglio e peperoncino tritato) e salsicce sgranate.

Infornare le pizze nel forno preriscaldato a 250°C nella parte bassa del forno per 5-10 minuti

poi spostiamo le pizze verso la metà del forno e proseguire la cottura 

per altri 5 minuti fino a doratura.