Spaghetti alla Chitarra con Sugo di Datterini Gialli, Gamberi, Burrata e Pistacchi

 

Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

CARATTERISTICHE

:Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, fiori bianchi

Gusto: Sapido e leggero

Temperatura di servizio 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve:100% Pinot Grigio

Alcool:13% vol.

Bottiglia:750ml

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox,

viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: in serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo

delle temperature in assenza di ossigeno.

Breve affinamento in bottiglia.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 300m sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso-Alcalino, pendenza del 7%

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 8 anni

Ceppi per ettaro: 3,200

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 220 quintali

Modalità di raccolto e periodo: Raccolta amano nella prima settimana di Settembre

 Vino Biologico Certificato

                                      

Dopo l'antipasto di Gazpacho di datterini gialli con Seppia arrostita

oggi vi stuzzico l'appetito con gli 

Spaghetti alla Chitarra con salsa di datterini gialli, gamberi, burrata e pistacchi

con il Pinot Grigio IGT Terre di Chieti - Vigneti Radica

è perfetto!

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

• 250 g di Spaghetti alla Chitarra 
• 10 Gamberi
• Datterini gialli q.b.
• 100 g di Burrata
• 50 g di Granella di Pistacchi
• Sale
• Olio extravergine d'oliva

Procedimento:

In una padella antiaderente scaldare due cucchiai d'olio e aggiungere i

datterini gialli tagliati a metà.

Fate cuocere per circa 10 minuti e poi frullate tutto.

Setacciate la cremina con un colino a maglie strette per togliere le bucce.

Ora puliamo i Gamberi:

Sciacquare i Gamberi sotto l'acqua corrente fredda.

Staccare la testa, le zampette e il carapace con la coda.

Ora con un coltellino incidete la schiena e togliere l'intestino interno,

ovvero il filino nero,

tirandolo delicatamente senza romperlo.

In una piastra ben calda scottare i gamberi da entrambi i lati,

mettere da parte.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata (per il tempo indicato sulla confezione).

Scolare la pasta direttamente in padella con la salsa di datterini e

aggiungere poca acqua per completare la cottura.

Mescolare bene finché si sarà ristretto l'acqua e la salsa si sarà ben amalgamato con gli spaghetti.

Spegnere.

Impiattamento:

Disponete gli spaghetti nei piatti e formare un nido,

cospargete con l'erba cipollina tritata,

una bella cucchiaiata di Burrata,

i gamberi grigliati , la granella di pistacchi e completate con un giro d'olio.

Servite subito

Buon appetito!

Ci beviamo un buon calice di Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica