Cucinando con Paola: Bignè salati con Cotto e Zucchine

Per l'antipasto ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Uvaggio: 100% Trebbiano Abruzzese

Affinamento: Acciaio

Temperatura di servizio: 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Alcool: 13% Vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Il Trebbiano d'Abruzzo proviene da vigneti posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza dal mare conferisce mineralità, ed esaltazione dei profumi

tipici del vitigno.

Affinamento 6 mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve

periodo in bottiglia ne completano il perfezionamento.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, alcalino

Esposizione al sole: Sud- Sud-Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Ingredienti:

Procedimento:

Lavorare il formaggio con l'erba cipollina tritato,

l'aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe,

amalgamare bene.

Tagliare le zucchine a rondelle sottilissime e grigliare sulla piastra ben calda.

Tagliare la calotte dei bignè facendo attenzione a non rovinarli,

poi disponete sul fondo della base di ciascuno

un velo di crema di formaggio e aggiungere le fettine di zucchine.

Disponete due fettine di prosciutto cotto

senza schiacciarle e unite ancora un po' di formaggio.

Completare con la parte superiore del bignè,

senza premere troppo.

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