Spaghettoni con la Colatura di Alici profumati al Limone

 

Ho preso spunto dalla ricetta del mitico chef Max Mariola

Pasta con la colatura di alici

Ingredienti per 2 persone:

• 240 g di Spaghettoni 
• 3 cucchiaini di Colatura di Alici di Cetara - Caseificio La Tramontina
• 4 spicchi d'aglio rosso di Sulmona (mia produzione)
• Prezzemolo fresco
• Peperoncino fresco o secco 
• Alici sott'olio (opzionale)
• Limone non trattato
• Olio extravergine d'oliva Amarillo - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo(Ch) Abruzzo
  

Procedimento:

Per prima cosa cuocete la pasta in acqua non salata.

In una padella antiaderente a fuoco spento versate l'Olio extravergine d'oliva Amarillo abbondante,

l'aglio a fettine sottili, i gambi del prezzemolo e le zeste del limone (3 può bastare)

Tritare il peperoncino, il prezzemolo (abbondante).

Accendete a fuoco un po' basso,

facciamolo insaporire per 2 minuti poi togliamo i gambi del prezzemolo,

le zeste di limone e l'aglio.

Sbucciare l'aglio e tagliare a metà,

strofinarlo contro le pareti della ciotola come si fa con le bruschette.

Versate metà dell'olio aromatizzato,

il prezzemolo tritato,

due cucchiaini di Colatura di alici di Cetara ,

il peperoncino tritato finemente,

per me quello secco già macinato.

Scolare gli spaghetti al dente e versarli direttamente nella ciotola con il condimento.

A freddo saltate la pasta sentite che buon profumino d'olio aromatizzato

con l'aglio, il peperoncino e la colatura di alici.

Servite subito la pasta con filetti di alici e il limone grattugiato.

Buon appetito!

Pizza Margherita con Prosciutto Crudo

Ingredienti per 2 pizze:

• 500 g di farina di grano tenero w 270-300
• 380 ml d'acqua
• 4 g di lievito di birra fresco
• 20 ml d'olio evo
• 10 g di sale

Per condire:

• Sugo al pomodoro con basilico - Petti
  
• 400 g di Fiordilatte 
• 2 etti di Prosciutto Crudo di Parma
• Olio extravergine d'oliva
• Basilico fresco
• sale

Procedimento:

Per prima cosa sciogliere il lievito in metà dell'acqua a temperatura 

ambiente presa dal totale.

Mescolate le due farine,

aggiungete la metà dell'acqua con il lievito a filo,

iniziamo a impastare con le mani.

Unire il sale e la restante parte dell'acqua.

Continuate a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto uniforme.

Ora aggiungete l'olio poco alla volta,

continuando a lavorarlo in modo da favorirne l'assorbimento.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorare energicamente per qualche minuto

fino a renderlo liscio ed elastico.

Ora lasciatelo riposare per 10 minuti coperto con una ciotola capiente.

Dopo il riposo fate le pieghe di rinforzo.

Tra una piega e l'altra fate riposare per 15 minuti.

Ora pirlate l'impasto dandogli una bella forma rotonda.

Mettete l'impasto in una ciotola capiente coperto con la pellicola trasparente 

in forno spento con luce accesa così raggiungerà la temperatura di 26°-28°C.

Dovrebbe impiegare 2 ore ma i tempi sono approssimativi poiché ogni impasto,

la temperatura e le condizioni meteorologiche 

influenzano la lievitazione.

Ora passiamo allo staglio:

dividete l'impasto con un tarocco in 2 panetti uguali dandogli una forma circolare e lasciate lievitare

in un contenitore grande chiuso fino al raddoppio.

Ora che i panetti sono ben lievitati passiamo alla stesura:

sul piano di lavoro o in una ciotola bagnare i due panetti nella semola.

Iniziare a stendere con i polpastrelli nella parte centrale fino ad arrivare a 2 cm dal bordo,

creando un cornicione o piccolo bordo va bene lo stesso.

Formare un disco del diametro di 26-28 cm.

Cospargere con il Sugo pronto al basilico - Petti,

un giro d'olio e inforniamo nel forno preriscaldato alla max temperatura

per 3-4 minuti.

Sforniamo e cospargere con la mozzarella tritata.

Finire la cottura nella parte centrale o alta del forno fino a quando la mozzarella 

si sarà sciolta e i bordi ben dorati.

Io cottura nel forno a legna.

Sfornare e ultimare con il prosciutto e il basilico.

Focaccia Barese di Federica De Leonardis

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Ingredienti per una teglia rotonda del diametro di 30/32 cm:

• 180 g di Farina "0" o "00" (10 g di proteine)
• 120 g di Semola rimacinata di grano duro
• 195 ml acqua
• 75 g di patata lessata e schiacciata
• 5 g di Sale
• 2,5 g di Zucchero
• 10 ml Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto di Tollo(Ch) Abruzzo
• 6 g di Lievito di birra fresco

Per il condimento:

• 500 g di Pomodorini Piccadilly 
• Olive verdi o nere a vostra scelta
• Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo(Ch) Abruzzo
• Sale fino
• Origano secco

Guardate che bella lievitazione!

Procedimento:

Per prima cosa lessate la patata e schiacciatela per bene.

Sciogliete il lievito di birra nella metà acqua che abbiamo preso dal totale.

Mischiamo le due farine.

Nello stesso bicchiere che abbiamo sciolto il lievito uniamo lo zucchero e girare per fare sciogliere.

Versarlo nella farina e girare con un cucchiaio,

unire la purea di patata.

Lavoriamo l'impasto e poco alla volta unire l'acqua.

Aggiungere il sale fino e continuare a impastare.

L'impasto risulterà morbido e "appiccicoso".

Ora passare a impastare sul piano di lavoro meglio su acciaio inox o marmo.

A questo punto unire l'olio sempre poco alla volta.

Ungere un contenitore ermetico e massaggiare il panetto con poco olio così non seccherà.

Disponete il panetto a lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente o

nel forno spento con la luce accesa.

Ungete la teglia con 2-3 cucchiai d'olio.

 Stendete la focaccia (in teglia) e distribuite i pomodorini Piccadilly 

(spaccati con le mani con tutto il loro succo) su tutta la superficie.

Unite le olive tagliate a metà(nere e verdi a vostra scelta).

Ora viene il bello:

distribuite 3-4 cucchiai d'olio (abbondanti) su tutta la superficie della focaccia

come dice la mia amica Federica "la focaccia in forno deve friggere"..

Salate e cospargere di origano.

Infornate nel forno preriscaldato a 250°C per i primi 5-10 minuti

nella parte bassa(fondo della focaccia ben dorato) e

per altri 10 minuti nella parte centrale.

Deve risultare ben dorato (croccante e morbido).

Per me cottura nel forno a legna 

Servire ben caldo!

Guardate che spettacolo di focaccia

Bomboloni alla crema

 

Ricetta del blog Allacciate il grembiule

Bomboloni alla crema

Ingredienti:

• 250 g di farina per lievitati Molino Denti

(125 g di grano tenero e 125 g di manitoba)

• 100 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1 uovo
• scorza del limone grattugiato
• 8 g di lievito di birra

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Per friggere:

• 1 lt di olio di semi
• zucchero semolato per cospargere

Per la crema:

•                                                                          4 uova 
• 500 ml di latte intero o fresco di giornata
• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 baccello di vaniglia

Procedimento per la crema:

In una tegame capiente fate leggermente bollire il latte con il baccello di vaniglia, 

poi toglietelo dal fuoco e fate riposare per 10 minuti. 

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un'impasto cremoso. 

Togliete il baccello e versate il latte nell'impasto poi aggiungete la farina setacciata..

mescolate per bene. 

Cuocete a bagnomaria a fuoco lento sempre mescolando finché non si addenserà.

Spegnete e lasciate raffreddare la crema ..Pronta!

Procedimento per i bomboloni:

Fate scaldare leggermente il latte in cui andrete a sciogliere il lievito.

Versatelo  nella ciotola dell'impastatrice e aggiungete il burro sciolto freddo,

l'uovo, la scorza del limone grattugiato e lo zucchero.

Mescolate e aggiungete man mano le farine setacciate.

Lavoriamo l'impasto energicamente per 10 minuti sul piano di lavoro e 

formiamo un bel panetto liscio e rotondo.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio(2-3 ore) chiuso con la pellicola  a temperatura ambiente o

nel forno spento con la luce accesa.

Dopo che avrà lievitato disponetelo sul piano di lavoro e sgonfiamo l'impasto.

                                         Stendete l'impasto con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 0,5mm

Con un coppa-pasta di 8cm tagliamo tanti cerchi.

Disponeteli ben distanziati nelle teglie con la carta da forno e copriamo con la

pellicola trasparente.

Lasciare lievitare per 1 ora.

In una ciotola dai bordi alti fate scaldare l'olio di semi e mettete a cuocere 2 bomboloni alla volta

in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio.

Devono risultare ben dorati (pochi minuti per lato).

Scoliamoli in un piatto con carta assorbente e man mano passarli nello zucchero semolato.

Mettiamo la crema pasticcera nella sac-a-poche e riempire i bomboloni.

Potete farcirli anche con marmellata o nutella

Fettuccine su Crema di Piselli e Mazzancolle saltati al Timo

 

Crema di Piselli

Ingredienti per la pasta all'uovo:

• 400 g di farina di grano tenero per pasta fresca
• 4 uova intere
• sale fino q.b.
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo (Ch) Abruzzo

Procedimento per la pasta:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l'eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Dividete l'impasto in piccoli panetti.

Appiattite leggermente e passateli nel rullo della sfogliatrice.

Con la macchina della pasta Imperia o Marcato 

partite a stendere la sfoglia da 0 fino a 5.

Disponete le sfoglie sul piano di lavoro ben infarinato con la semola.

Coprite le sfoglie con un canovaccio e attendiamo 3 minuti.

Ora passiamo le sfoglie nel rullo per le fettuccine.

Se avete lo stendi-pasta come il mio in foto..
lasciate asciugare la pasta.

Ingredienti per condire:

• 230 g di Piselli surgelati
• 350 g di Mazzancolle
• Timo
• 3-4 cucchiai di 
•  Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo (Ch) Abruzzo
• sale e pepe 

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la crema di piselli:

Nel bicchiere del frullatore a immersione versate i piselli,

il prezzemolo, il sale, l'olio e un cucchiaio d'acqua.

Frullate fino a ridurlo in crema.

Pulite le mazzancolle e fatele saltare in padella con un cucchiaio di olio e il timo.

Cuocete i piselli per 5 minuti in abbondante acqua salata.

Dopo averli scolati,

nella stessa acqua cuocete le fettuccine per 5 minuti.

In un piatto caldo disponete la crema di piselli con un filo d'olio evo,

le fettuccine, i piselli e i crostacei saltati al timo.

Condite con l'olio e il pepe macinato al momento.

Buon appetito!

Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo (Ch) Abruzzo

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l'ambiente e i

diversi cicli biologici del prezioso frutto,

l'olio biologico prodotto nel frantoio,

oltre a mantenere tutte le caratteristiche di gusto e di aroma

del miglior extravergine,

fornisce la garanzia "certificata" di prodotto di alta qualità.

L'olio si concede all'olfatto con evidenti note di pomodoro

caratterizzate da sensazioni balsamiche,

dal fruttato lieve e floreale.

All'assaggio conferma la sua eleganza con delicati

sentori di amaro e piccante,

ben equilibrati tra loro,

nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Fruttato: Leggero-Medio

Amaro: Leggero

Piccante: Leggero

Colore: Giallo oro