Risotto al Pecorino Spumante Brut Vellus - Margiotta Vini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Carnaroli
• 2 Scalogni
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 2 bicchieri di Pecorino Spumante Brut Vellus - Margiotta Vini
• Brodo vegetale q.b.
• sale q.b.
• 50 g di Parmigiano grattugiato per mantecare
• 1 noce di Burro chiarificato per mantecare

Procedimento:

In un tegame capiente versate 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e

gli scalogni tritati finemente,

facciamoli imbiondire e dopo qualche secondo uniamo il riso.

Tostiamo il riso finché diventa lucido e versiamo tutto lo

Spumante Pecorino Brut Vellus , mescoliamo e abbassiamo la fiamma.

Proseguiamo la cottura finché lo Spumante si sarà asciutto,

uniamo qualche mestolo di brodo e proseguiamo con la cottura del riso

(seguendo i minuti indicati sulla confezione).

Aggiustate di sale.

Qualche minuto prima di terminare la cottura uniamo il parmigiano grattugiato,

il burro e mantechiamo fuori dalla fiamma.

Servire il Risotto con un bel calice di Spumante Pecorino Brut Vellus - Margiotta vini

ben freddo.