Ravioli di Pesce

Ingredienti:

• 200 g di Grano tenero Bio - Farina Istinta
• 100 g di Semola di grano duro
• 3 Uova intere
• 2 cucchiaini di Sale fino
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva

Per il ripieno:

• 250 g di Ricotta ben asciutta
• 130 g di Salmone affumicato
• 125 g di Gamberetti
• Prezzemolo tritato

Per il condimento:

• 300 ml di Passato di Pomodoro
• 125 ml di Panna da cucina
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro formate la classica fontana e aggiungete le uova, il sale e l'olio.

Lavorate l'impasto fino a quando avrete formato

una palla liscia ed omogenea.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti

Ora prepariamo il ripieno:

Tritate i gamberetti e il salmone,

fateli cuocere in una padella con un filo d'olio per un paio di minuti.

Spegnete e lasciate raffreddare per bene.

Trasferite il pesce in una ciotola al quale uniamo la ricotta,

sale,pepe e prezzemolo tritato finemente.

Conservate un po' di prezzemolo per cospargere sui ravioli a fine cottura.

Ora passiamo alla stesura della sfoglia che dovrà essere sottile.

Possiamo utilizzare il mattarello oppure la sfogliatrice.

Stendete la sfoglia sul piano di lavoro e disponete il ripieno a distanza di 5cm.

Sovrapponete con l'altra sfoglia e pigiate per bene per fare

aderire i due veli ma sopratutto per eliminare tutta l'aria

presente tra di loro per evitare che i ravioli si aprono in cottura.

Tagliare i ravioli con un tagliapasta,

io li ho fatti mezza luna.

Procedete fino ad esaurimento dell'impasto.

Disponete i ravioli su vassoi infarinati.

Ora prepariamo il condimento:

In una padella capiente versate 3-4 cucchiai di olio,

la passata di pomodoro e il sale.

Dopo qualche minuto la panna,

cuocete per 5 minuti.

Ora cuocete i ravioli in abbondante acqua salata,

quando verranno a galla sono pronti.

Scolate i ravioli di pesce nella padella del condimento.

Servite subito con una bella spolverata di prezzemolo tritato.

Ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Viognier IGP Lazio anno 2016 - Cantine Capitani

Gradazione alcolica: 12,5%vol.

Vitigni: Viognier 100%

Zona di produzione: Trevignano Romano, Lago di Bracciano

Vendemmia: inizio settembre

Affinamento: silos acciaio

Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli

Profumo: fruttato, note di pesca, agrumi ed albicocca

Sapore: Morbido e vellutato, di buon profumo acido, vivace ed elegante

Abbinamenti consigliati: piatti di mare cucinati, ottimo anche come aperitivo

Temperatura di servizio: 8-10°C