Pizza d'Autunno

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di cui 200 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Racconti del campo - Selezione Casillo
• 200 g di Semola di grano duro rimacinata - Pizze e Focacce - Selezione Casillo
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto sas di Tollo(CH) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 400 g di Funghi Champignon freschi 
• 200 g di Gorgonzola dolce
• 200 g di Mozzarella
• 30 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Racconti del campo - Selezione Casillo
• 30 g di Burro
• 200 ml di latte
• Tartufo estivo macinato - Berlingeri tartufi
• Granulato di Funghi Shitake - IoBoscoVivo
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina

disposta a fontana.

lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa

ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate

l'impasto solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Ora prepariamo la besciamella:

In un tegame sciogliete il burro e unite la farina,

fate tostare per 2 minuti.

Versate il latte freddo,

mescolando con una frusta perché non si

formino grumi,

cuocete a fuoco medio finché inizia ad addensarsi.

Salate e incorporate il Gorgonzola tagliato a dadini.

Mescolate finché la besciamella risulterà liscia e omogenea.

Tenete il composto da parte.

Pulite i funghi champignon,

eliminate la parte terrosa del gambo,

pulite la cappella con un panno umido e tagliateli

a fettine sottili.

Saltateli velocemente in padella con poco olio d'oliva.

Salate e unite il prezzemolo tritato.

Tirate la pasta in 4 dischi sottili,

di 3 mm di spessore,

formando un leggero bordo esterno.

Ricoprite la base con qualche cucchiaiata di besciamella,

cospargete con la mozzarella tritata, la salsa tartufata e i funghi.

Irrorate con un filo di olio d'oliva.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.
Due minuti prima che la pizza finirà di cuocere
uniamo il granulato di funghi shitake.

Sfornate e servite le pizze ben calde.

Con questa pizza ci beviamo un buon Cerasuolo d'Abruzzo DOC Ferax 2018

Margiotta Vini

"Terra Ferax Cereris feracior uvis"

(Amores, 11, 16, 1-2)

E' così che il poeta Ovidio descriveva la valle Peligna,

Ferax, ovvero fertile e feconda,

specie per la qualità delle uve.

In onore del poeta nasce Ferax che riassume in se il territorio di popoli

fieri e di una terra generosa.