Polenta con Gamberi

Ingredienti:

• 200 g di Farina di Mais
• 200 g di Code di gamberi
• 30 g di Burro
• 1/2 lt di Brodo di pesce
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Gioielli di balsamico - L-Originale
• olio&pepe q.b.
• olio&limone per la marinatura

Procedimento:

Per prima cosa sgusciare i gamberi, pulirli dal filetto nero

con l'aiuto di uno stuzzicadenti e sciacquarli con cura.

Spruzzarli con olio e limone e metteteli da parte in frigo.

Preparate il brodo di pesce con i gusci , le teste dei gamberi,

 lo scalogno, il sedano, un pezzo di carota e un pizzico di sale.

Portate ad ebollizione per 1 ora.

Una volta pronto scolate il brodo in una pentola capiente.

Versate la farina di mais a pioggia,

girate di continuo e portate a cottura per 30-40 minuti a fuoco medio-basso.

Aggiungere il burro, lasciare riposare per qualche minuto e

versate la polenta nei piatti.

Saltare in padella le code di gamberi con la loro marinata e

aggiungerli alla polenta,

decorando con il prezzemolo, le perle di balsamico,

un pizzico di sale&pepe e il fondo di cottura dei gamberi.


Buone feste a tutti i miei lettori

Ciambellone all'Acqua

Ricetta della mia amica Benedetta Rossi

Ciambellone all'acqua

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 100 ml acqua
• 130 ml di olio di semi
• 3 uova
• 200 g di Zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci (16g)
• scorza di 1 limone
• 1 bicchierino di Rum
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Tagliare in legno - Bisetti shop

Tester cottura dolci (regalino di mia sorella)

Made in Inghilterra

Procedimento:

Sgusciate le uova in una terrina capiente e montatele con il frullatore elettrico

insieme allo zucchero e un pizzico di sale.

Il composto deve risultare chiaro e spumoso,

aggiungete tutti gli aromi (il bicchierino di Rum, la scorza di limone e la vanillina).

Sempre mescolando aggiungete a filo l'olio di semi di girasole.

Incorporato l'olio, aggiungete l'acqua a filo.

Continuando a mescolare unite man mano la farina  con il lievito,

il composto deve risultare liscio e ben amalgamato.

Potete fare questa operazione aiutandovi con una spatola o con il frullatore 

elettrico a bassa velocità.

Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato.

Cuocete il ciambellone all'acqua in forno preriscaldato

a 180°C per 40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Cospargete di zucchero a velo e servite.

Biscottoni rustici da inzuppo alla panna che si credono di essere le Macine

Biscotti alla Panna fatto in casa da Benedetta

Ricetta della mia amica Benedetta Rossi



Ingredienti:

• 200 ml di Panna per dolci
• 150 g di Zucchero semolato
• 1 bustina di Vanillina
• 40 ml di olio di semi di girasole
• 50 g di Fecola di patate - Paneangeli
• 8 g di Ammoniaca per biscotti
• 420 g di Farina 00 (200 g di Farina di Farro Spelta - Ruggeri shop e 220 g di Farina di Nocciole - Cascina Avignone)

Procedimento:

In una ciotola capiente uniamo la panna da cucina,

lo zucchero, la bustina di vanillina, l'olio di semi, l'uovo,

la fecola di patate e l'ammoniaca per biscotti.

Iniziamo a mescolare gli ingredienti e incorporiamo le farine poco per volta.

Continuiamo a mescolare fino a che l'impasto delle macine diventa più consistente.

Ora lavoriamolo sul piano di lavoro fino ad ottenere

un impasto liscio, omogeneo ed elastico.

Dividiamo il panetto in due parti uguali e stendiamo la prima sfoglia

in uno spessore di 1 cm.

Prepariamo la teglia con carta da forno e iniziamo a dare forma alle macine.

Con un coppapasta da 8 cm formiamo il disco e con un beccuccio 

per sac-poche facciamo il buco interno.

Sistemiamo le macine nella teglia ben distanziati tra loro.

Impastiamo gli avanzi e formiamo altri biscotti

fino ad esaurimento dell'impasto.

Inforniamo a 170°C per circa 15-20 minuti (forno statico)

oppure 160°C forno ventilato.

Durante la cottura le macine crescono fino a raggiungere la loro caratteristica forma,

devono essere dorati in superficie.

Lasciamoli raffreddare e conservare in una scatola di latta.

Risotto al Taleggio e Gioielli di Balsamico

Ingredienti:

• 320 g di Riso Carnaroli
• 250 g di Taleggio
• 1 bicchierino di grappa
• una noce di burro
• sale
• Gioielli di Balsamico - L-Originale

Procedimento:

Tagliate il formaggio a cubetti e mettete a bollire dell'acqua.

Mettete il riso in un'altra casseruola e fatelo tostare a secco.

Sfumate con la grappa, mescolate e unite tanta acqua bollente quanta ne serve

per coprire tutto il riso.

Portate a cottura a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto,

Ci vorranno circa 10-14 minuti dalla tostatura.

Quando il riso è un po' al dente,

togliete la pentola dal fuoco e unite il burro e formaggio,

mantecate.

Regolate di sale se necessario.

Servite il risotto completando con Gioielli di Balsamico - L-Originale

Pizza alla Crema di Zucca Lardo e Gioielli di Balsamico

Pizza alla crema di zucca Caciocavallo e lardo

Ingredienti per:

• 500 g di Farina  (metà grano tenero e metà semola di grano duro)
• 250 ml d'acqua
• 50 g di Pasta Madre di germe di grano essiccata con lievito - Ruggeri shop
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Azienda agricola Tiberio Ernesto s.a.s Tollo (Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 500 g di Polpa di Zucca
• 200 g di Mozzarella
• 100 ml di panna fresca
• 4 cucchiai di Parmigiano
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Azienda agricola Tiberio Ernesto s.a.s Tollo (Ch) Abruzzo
• 60 g di Lardo di Colonnata IGP
• Gioielli di Balsamico - L-Originale
• Noce moscata
• sale

La Pasta Madre essiccata con lievito nasce da una farina molto
pregiata contenente germe di grano.
Questa pasta madre non necessita di lievito di birra.

Uno dei principali vantaggi dell'utilizzo del prodotto
è lo sviluppo di particolari timbri aromatici
in grado di esaltare il sapore e profumo.

La presenza del lievito di birra,

che funge da starter, permette all'impasto di lievitare in poche ore.

Per 500 g di farina aggiungiamo 50 g di pasta madre

e seguire le indicazioni della nostra ricetta preferita.

Immagine presa dal sito L-Originale Gioielli di Balsamico

I Gioielli di Balsamico - L-Originale sono piccole perle nere di consistenza morbida,

che avvolgono il miglior condimento balsamico,

mantenendone inalterato il gusto e concentrando aromi

e profumi in una calda ed armoniosa sinfonia di sapori.

L'aspetto simile al caviale,

piccoli scrigni di piacere che offrono una lenta esplosione al palato

di sapori indimenticabili.

I Gioielli di Balsamico L-Originale arricchiscono di sapore

e carattere i piatti di carne e di pesce,

finger foods, gli antipasti, le insalate di verdure o di frutta,

i gelati, le creme ed i dolci.

Anche sulle pizze particolari dona quel gusto esplosivo.

Procedimento:

In una ciotola capiente unite le farine, la pasta madre essiccata,

mescolate e formiamo una fossetta al centro.

Aggiungete man mano l'acqua leggermente tiepida,

il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

Amalgamate energicamente con un mestolo e continuiamo a lavorarlo

sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Formate un bel panetto liscio e lasciate lievitare per 2 ore

in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Rimaneggiate l'impasto solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini,

mettetela in un tegame con poca acqua e un pizzico di sale e

cuocete coperto finché risulterà morbida.

All'occorrenza aggiungete altra acqua senza però farla

risultare troppo bagnata a fine cottura.

Frullate la zucca e passatela al passaverdura,

unite la panna e il parmigiano grattugiato.

Insaporite con sale e noce moscata.

Tirate la pasta con il mattarello in dischi sottili,

di 3 mm di spessore, formando un leggero bordo esterno.

Ricoprite la base con la crema di zucca,

cospargete con la mozzarella tritata e un filo d'olio.

Infornate a 200°C per 20-25 minuti circa.

Sfornate, ultimate con le fette di lardo e i gioielli di balsamico.

Servite immediatamente.

Biscotti Inzupposi al Cioccolato di Benedetta

Biscotti inzupposi al cioccolato di Benedetta

Ricetta della mia amica Benedetta Rossi

Ingredienti:

• 2 uova intere
• 150 g di Zucchero
• 60 ml di Latte
• 100 ml di Olio di semi di girasole
• 9 g di Ammoniaca per biscotti
• 420 g di farina di grano tenero ( per me 210 g di Farina di Farro Spelta - Ruggeri shop e 210 g di Farina di Nocciole - Cascina Avignone)
• 30 g di cacao extra dark Perugina
• 100 g di gocce di cioccolato
• Zucchero a velo per cospargere

La Farina di Farro Spelta è il cereale più antico di quelli consumati dall'uomo,

talmente antico che farina deriva da "far" ,

parola latina indicante il farro.

Povero in grassi saturi e con un elevato indice di sazietà,

il farro viene normalmente preferito al grano tenero e duro per la sua ottima digeribilità.

La Farina di Nocciole si ottiene dalla spremitura
della frutta secca senza additivi chimici,
lo si utilizza per fare torte, biscotti,
grissini, pane, pasta oppure come ingrediente per farciture,
impanature di carni o come base di salse.

Procedimento:

In una ciotola capiente uniamo le uova,

lo zucchero, il latte, l'olio di semi, il cacao e il lievito.

Iniziamo a mescolare e poco per volta aggiungiamo le due farine.

Quando ne abbiamo aggiunto metà farine incorporiamo le gocce di cioccolata.

Quindi continuiamo ad impastare.

Una volta aggiunta tutta la farina l'impasto risulta lucido e appiccicoso.

Prepariamo una teglia da forno rivestita con carta da forno.

Con le mani diamo forma ai nostri biscotti creando delle palline

da appiattire leggermente e sistemare ben distanziati

sulla teglia.

Inforniamo a 180°C per circa 20 minuti (forno statico)

oppure a 170°C per circa 20 minuti (forno ventilato).

Sistemiamoli su una gratella per farli raffreddare.
Cospargete con lo zucchero a velo.

Sono ottimi nel cappuccino o nel tè.

Si conservano in sacchetti di plastica o scatole a chiusura ermetica. 

Carne alla Pizzaiola

Ingredienti:

• 300 g di Fettine di Manzo di scottona
• 200 g di Passato di Pomodoro Petti - Gli speciali Bio Datterini pelati
• Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Azienda agricola Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch)
• Macina sale Bisetti shop
• 1 spicchio d'Aglio nero di Voghiera - NeroFermento
• Origano q.b
• Macina pepe Bisetti shop
• Prezzemolo
• Macina peperoncino Bisetti shop
• Olive nere snocciolate

Procedimento:

In un tegame capiente per me Wok saltapasta Stonerose Bisetti shop

versate l'olio extravergine d'oliva circa 4 cucchiai,

aggiungete lo spicchio d'aglio e lasciatelo imbiondire.

Unite il passato di pomodoro e un po' d'acqua per sciacquare la bottiglia.

Insaporite di sale e pepe.

Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio;

poi unite le fettine di manzo e ricoprite la carne con il restante sugo,

aggiungete l'origano.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti,

girando la carne a metà cottura.

Servite su un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato,

peperoncino macinato e olive nere.

Buon appetito!

Gnocchi di Ricotta fatti in casa ricetta facile

Gnocchi di Ricotta fatti in casa ricetta facile

della mia amica  Benedetta Rossi

Ingredienti:

• 500 g di Ricotta di Mucca ben asciutta
• 300 g di Farina Arifa Bio - Ruggeri shop
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale fino

Procedimento:

Versate la ricotta in una ciotola e la mescolate con una forchetta per ammorbidirla.

Aggiungete l'uovo, il parmigiano, il sale e iniziate a mescolare.

Quando il composto è omogeneo iniziate a incorporare la farina un po' alla volta.

Quando l'impasto diventa più solido, iniziate ad impastare

con le mani sul piano di lavoro fino ad usare tutta la farina.

Formate un panetto rotondo e lasciatelo riposare per 10 minuti.

Tagliate dei pezzi d'impasto e formate gli gnocchi 

(meglio che li rigate così prenderanno più ragù)

Disponeteli su un vassoio con la farina di semola

per evitare che non si attaccano.

Cuoceteli in acqua bollente salata e quando verranno a galla

poteteli scolare.

Io li ho conditi con un buon sugo di passato di pomodoro di datterini Bio - Petti al basilico
e peperoncino macinato al momento.
Buon appetito!

Risotto alla Zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Carnaroli
• 600 g di Zucca
• 200 g di Castagne lessate
• 200 g di Pancetta affumicata o dolce a cubetti
• 200 g di Parmigiano reggiano
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 porro o cipolla bianca
• Olio extravergine di oliva Colonia Augustea - Azienda agricola Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 noce di burro

Procedimento:

Riempite una Pentola capiente " Stonerose"- Bisetti shop con abbondante acqua fredda e 

mettetela su fuoco medio. Aggiungete all'acqua il sedano,

la carota e una cipolla.

Lasciate prendere il bollore, poi chiudete con  il coperchio e fate cuocere a fuoco basso.

In una Wok saltapasta "Stonerose" Bisetti shop mettete

4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e su fuoco medio

fate rosolare la cipolla tritata.

Poi aggiungete le castagne lessate tagliate al coltello.

Intanto pulite la zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.

Aggiungete la zucca e proseguite la cottura.

Mescolate tutto e aggiungete poco brodo per ultimare la cottura.

Ora aggiungete il riso e fatelo tostare,

unite il vino bianco e sfumate.

Man mano aggiungete qualche mestolo di brodo,

mescolate spesso perché l'amido riesca a formare la cremina

che rende il risotto irresistibile.

Dopo i primi 10 minuti di cottura aggiungete 100 g di pancetta affumicata.

A termine della cottura del riso aggiungete il burro,

spegnete e mescolate.

Uniamo il Parmigiano grattugiato, mescolate bene

in modo che sia ben amalgamato.

Lasciate riposate il risotto per 5 minuti nella wok con il coperchio.

Servite con la pancetta, zucca e altro parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Biscotti di Halloween con Frolla all'olio

Pasta Frolla senza burro per biscotti e crostate facile e veloce



Ingredienti:

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 150 ml di olio di semi di girasole
• 500 g di Farina Arifa Bio RuggeriShop
• 8 g di Lievito BioSun per dolci e salati - San Martino
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia

Procedimento:

In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero,

l'olio di semi di girasole, il lievito e la vaniglia.

Mescoliamo il tutto e aggiungiamo la farina un po' alla volta.

Quando l'impasto diventa più duro lo trasferiamo sul piano di lavoro e

lavoriamolo con le mani aggiungendo la farina.

La pasta frolla è pronta quando non si attacca più alle dita.

Ora possiamo stenderlo in una sfoglia di 0,5mm

e tagliamo i biscotti con le formine di Halloween.

Disponetele in una teglia con carta da forno e infornate

nel forno preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti.

Devono diventare leggermente dorati.

Una volta freddi farcite i biscotti o cospargete solo con zucchero a velo.