Frollini farciti con confettura di ciliegie

Ingredienti:

• 250 g di farina di riso Ruggeri 
• 125 g di burro a temperatura ambiente
• 125 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• confettura di ciliegie home made

Procedimento:

In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungete la vanillina, un pizzico di sale e l'uovo e lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate la farina e formate una palla. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto in una sfoglia dello spessore di 5 mm. Ritagliate dei dischi di 5 cm di diametro con uno stampino per biscotti. A metà dei dischi fate un foro con uno stampino piccolo rotondo.

Infornate a 180°C nel forno preriscaldato per 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare i frollini. Spalmate un cucchiaino di confettura sul biscotto intero e sovrapponete con uno forato. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.