Mini muffin con zucchine e sgombro piccante

Ingredienti:

• 150 g di farina di grano tenero integrale Ruggeri
• 50 g di farina di grano tenero
• 1 piccola zucchina
• 1 confezione (65 g peso sgocciolato) di filetti di sgombro piccanti Rizzoli Emanuelli
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1/2 bustina di lievito per salati
• 1 uovo
• 150 ml di latte
• 60 ml di olio di semi
• un pizzico di sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola mescolate l'uovo, il latte e l'olio, poi unite la zucchina tritata finemente, lo sgombro sminuzzato,salate e pepate. Unite le farine setacciate, il lievito e il parmigiano, mescolate brevemente. Riempite per circa tre quarti negli stampi da muffin (per me in uno stampo in silicone per mini muffin). Infornate a 180°C per circa 25 minuti.

Servite tiepidi o a temperatura ambiente. Buon appetito!