Cestini di sfoglia con salsa al parmigiano e tonno

Ingredienti:

• 1 confezione da 130 g di Filetti di tonno rosa leggero in gelatina Rizzoli Emanuelli
• 4 cucchiaini di aceto balsamico di melograno
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere scarso di latte
• 5 g di fecola
• noce moscata
• prezzemolo per guarnire
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

Ricavate dalla pasta sfoglia 4 dischi del diametro di 12 centimetri e rivestite gli stampini da muffin, unti d'olio, facendo risalire la pasta sui bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e coprite con carta da forno e una manciatina di legumi secchi, così non si gonfiano in cottura.

Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, finchè diventano dorati. Sciogliete la fecola in una tazzina di latte freddo, poi stempera il tutto nel latte rimasto, sempre freddo, versatelo in un pentolino. Insaporite con il pepe e la noce moscata macinato e portate a bollore.

Spegnete e aggiungete il parmigiano, mescolate con una frusta per scioglierlo bene. Regolate di sale e dividetela nei cestini ancora caldi, dopo aver eliminato i legumi e la carta.

Completate ogni cestino con il tonno a scaglie e qualche goccia di aceto balsamico. 

Guarnite con il prezzemolo e servite.