Risotto con asparagi e fiori di zucca

Ingredienti:

• 320 g di riso carnaroli 
• 300 g di asparagi surgelati
• 12 fiori di zucca
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b
• 60 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale e noce moscata

Procedimento:

Fate un soffritto con lo scalogno, la carota e il sedano a cubetti, fatelo soffriggere con il burro, unite gli asparagi a cubetti. Lasciateli insaporire per 5 minuti. Aggiungete il riso, fatelo tostare a fiamma viva per alcuni minuti e sfumate con il vino; lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo e continuate la cottura fino al tempo prescritto sulla confezione. Qualche minuto prima di spegnere il risotto regolate di sale e noce moscata, aggiungete i fiori di zucca puliti e spezzati con le dita, mescolate. Unite lo zafferano e spolverizzate con il parmigiano e lasciate insaporire per alcuni minuti. Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con le punte di asparagi tagliati a metà. Buon appetito!