Fregola con cozze e piselli

Ingredienti:

• 1 kg di cozze
• 300 g di fregola Tiberino
• 5-6 pomodorini di collina Mutti
• 150-200 g di piselli
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo in granuli Tiberino
• olio e.v.o
• sale

Procedimento:

Iniziamo a pulire le cozze: sciacquateli per bene sotto l'acqua corrente fredda. Con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e con un movimento energico staccate la barbetta.

Sotto l'acqua corrente utilizzando una paglietta d'acciaio, sfregate le cozze per eliminare ogni impurità.

In un tegame capiente a fiamma media fate aprire i molluschi, ci vorrà circa 5 minuti. Ora eliminate le cozze che non si sono aperti. Mettete da parte il liquido e passatelo in un colino.

Sgusciate le cozze tenendone qualcuno con il guscio per la decorazione. In una padella con un filo d'olio unite l'aglio e il prezzemolo in granuli, fate soffriggere per alcuni minuti. Aggiungete il pomodoro e i piselli un goccio d'acqua e cuocete per alcuni minuti. Unite la fregola un mestolino d'acqua, sale.

Quando la fregola è a metà cottura, versate le cozze con il liquido, completate la cottura.

Una bella spolverata di prezzemolo, decorate con le rimanenti cozze e servite. Buon appetito!