Focaccia rustica

Ingredienti per 1 focaccia:

• 350 g di grano tenero integrale 
• 2 patate a pasta gialla medie
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di rosmarino secco o fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 225 ml di acqua tiepida
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200-225 g di pomodorini dolci Mutti o ciliegino
• 1 mozzarella

Procedimento:

Lavate le patate e cuocetele in acqua bollente salata. Scolate e fatele un po' raffreddare.

Schiacciate una patata con la forchetta o con lo schiaccia-patate. In una terrina setacciate insieme la farina e il sale, poi incorporate il lievito, lo zucchero e la patata schiacciata. Aggiungete un filo di olio e l'acqua tiepida un po' alla volta. mescolate fino a ottenere un impasto. Trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate per 10 minuti, finché risulta liscio ed elastico. Spennellate di olio una teglia di 17 x 25 cm circa. Stendete la pasta nella teglia, allargandola con le mani. Spennellate la superficie con l'olio rimasto e cospargete di rosmarino. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Preriscaldate il forno a 230°C. Distribuite i pomodorini sulla focaccia, pressandoli leggermente nella pasta. Tagliate a fettine sottili la patata e la mozzarella e distribuiteli sulla focaccia sempre pressandoli. Cospargete di sale. Infornate e abbassate la temperatura a 200°C. Cuocete la focaccia per 25-30 minuti. Trasferite su una gratella a raffreddate. Buon appetito!