Pizzelle con le acciughe e l'uvetta

Tessuti GreenGate

Ricetta della rivista Sale & Pepe

mese di Giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina di grano tenero
• 8-10 g di lievito di birra fresco
• 1 piccola patata lessata
• 30 g di uvetta
• 50 g di filetti di acciuga sott'olio
• qualche rametto di rosmarino (io tritato secco)
• olio di arachidi
• sale iodato Gemma di mare

Procedimento:

Schiacciate la patata, unitela alla farina con un cucchiaino di sale, fate una fontana e al centro versate 2 dl scarsi di acqua tiepida in cui avrete stemperato il lievito fresco.

Impastate (a mano o nel mixer) per qualche minuto, mettete il composto in una ciotola, copritela con la pellicola e fate lievitare finché sarà raddoppiato di volume (2 ore circa). Riprendete la pasta, rovesciatela sulla spianatoia, allargatela con le mani e cospargetela con l'uvetta, filetti di acciuga a pezzetti e rosmarino.

Ripiegatela in 3 e lavoratela per incorporare meglio gli ingredienti quindi ricavate tante palline poco più grandi di una noce. Copritele con un telo. Dopo 20 minuti, quando si saranno gonfiate, appiattitele leggermente e friggetele in olio bollente profumato con rametti di rosmarino (io senza).

Scolatele sopra una griglia e servitele calde, con foglioline di rosmarino.