Cavatelli con pesto di basilico e pistacchi

Pesto di basilico e pistacchi suggerito dalla mia amica Paola Amidani

del blog In cucina di Paola

Grazie!

Ingredienti per il pesto per 4 persone:

• 100 g di foglie di basilico (del mio orto)
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio (anche metà)
• una manciata di pistacchi sgusciati
• un pizzico di sale grosso
• olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:

Cominciamo a pulire le foglie di basilico con un panno umido. Nel mortaio o nel mixer mettiamo l'aglio sbucciato e privato dell'anima, qualche grano di sale grosso e tritiamo. Quando sarà ridotto a crema aggiungiamo le foglie di basilico, i pistacchi, il parmigiano e l'olio. Frulliamo il tutto finché diventerà una crema e se occorrerà aggiungiamo altro olio. Dovrà risultare di un bel colore verde brillante e omogeneo.

Ingredienti per la pasta per 4 persone:

• 500 g di cavatelli Granoro - Il primo
• pesto q.b.
• granella di pistacchi q.b.
• sale grosso

Procedimento:

In una padella antiaderente capiente versate il pesto. Mentre l'acqua bolle, salate e buttate la pasta.

Scolatela al dente e versatela nella padella con il pesto. Amalgamate per bene a fuoco medio per alcuni minuti. Servite subito con granella di pistacchi. Buon appetito!