Pennoni con croccante di pane e frutta secca

Ricetta presa dalla rivista Sale & Pepe

del mese di Giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pennoni  La fabbrica della pasta di Gragnano
• 300 g di passata di pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto bio 
• 1 grossa cipolla bianca nuova
• 100 g di pomodori datterini freschi (per me pomodorini ciliegini del mio orto)
• 1 fetta di pane di grano duro
• 2 cucchiai di olive nere taggiasche (per me caserecce)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di noci sgusciate (per me mandorle pelate a scaglie)
• 1 cucchiaio di pistacchi
• qualche rametto di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale iodato Gemma di mare

Procedimento:

Soffriggete la cipolla affettata in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Salatela, quando diventa trasparente aggiungete la passata, un bicchiere d'acqua e cuocete per 15 minuti; regolate di sale e riducete a crema con il frullatore a immersione. Tagliate a quarti i datterini, salateli leggermente e mescolateli con il sugo intiepidito.

Tagliate a dadini il pane, tostatelo in una larga padella antiaderente con un filo d'olio e i semi di finocchio, quando inizia a dorare unite le noci spezzettate (per me mandorle a scaglie) e i pistacchi e tostateli per un minuto a fiamma media, mescolando.

Infine aggiungete le olive denocciolate e tritate. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con il sugo. Cospargetela con una parte del "croccante" e abbondanti foglie di basilico e servite a parte il croccante rimasto. Buon appetito!