Zuppa di lumachine di mare

Le lumachine di mare all'acquisto devono essere vive perché morte potrebbero provocare un'intossicazione,

per assicurarsene è sufficiente toccarle col dito, se si ritraggono nel guscio sono fresche.

Ricetta di mamma

Ingredienti:

• 2 kg di lumache di mare
• 500 g di passata di pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto Azienda Agricola Calemone
• 1 peperoncino in polvere
• prezzemolo fresco tritato
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 peperone verde
• olio evo q.b.
• sale
• pepe

Procedimento:

Mettete le lumachine in un tegame, salatele e vedrete che inizieranno a muoversi. Coprite con un coperchio e lasciate spurgare per una notte. Lavate per bene le lumachine con sale e un po' di aceto.

Metterle in nuova acqua fredda lasciandole riposare per 2 ore, sino a quando non inizieranno a sporgere dal guscio. Mettete  un tegame d'acqua sul fuoco e, appena bolle cuocerle per 10 minuti.

Scolarle e lavarle nuovamente sotto l'acqua corrente per eliminare l'opercolo che con il calore si stacca dal guscio.  In una pentola capiente antiaderente con olio fate imbiondire l'aglio a pezzettini. 

Buttate le lumachine salate, pepate, unite il prezzemolo tritato e il peperone tagliato a julienne, fate scottare per alcuni minuti. Unite la salsa di pomodoro e il peperoncino, cuocete a fuoco medio per 1 ora.

Controllate di tanto in tanto che ci sia del liquido di cottura e se necessario aggiungete un po' di fumetto di pesce o acqua tiepida. Terminate la cottura e servite caldo con delle fette di pane casereccio e munitevi di stuzzicadenti :). Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest " La mamma è sempre la mamma " 

dei blog Passione in cucina e Cucina con amore

in collaborazione con GreenGate