Bistecca di scottona con riduzione al balsamico e cipolline in agrodolce

Ingredienti:

• Bistecca di scottona 
• olio extravergine d'oliva
• fiocchi di sale affumicato Falksalt

Per la Riduzione al balsamico:

• 125 ml di aceto balsamico Giusti
• 2 stecche di cannella
• 5 chiodi di garofano
• 5 bacche di ginepro (non l'avevo in dispensa)

Procedimento:

Per una cottura ottimale della carne tiratela fuori dal frigo molto prima. Ora prepariamo la riduzione al balsamico: prendete l'aceto balsamico e mettetelo in un pentolino, riscaldate a fuoco basso poi aggiungete i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e le due stecche di cannella. 

Continuate la cottura fino a quando la salsa non avrà ridotto il suo volume della metà o poco più. Quando la riduzione è pronta, filtratela con un colino e mettetela da parte. Ora scaldate bene la bistecchiera con un po' di olio e grigliate la carne per 3 minuti da entrambi i lati perché rimanga di un bel colore rosa all'interno, salate. Servite con la riduzione di aceto e insalata o con cipolline in agrodolce.

Cipolline in agrodolce

Ingredienti:

• 50 ml di aceto balsamico Giusti
• 2-3 foglie di alloro
• 30 g di burro
• 500 g di cipolline
• 30 g di zucchero o miele (io miele)

Procedimento:

Sbucciate e lavate le cipolline. In una casseruola fate fondere il burro aggiungendo pian piano lo zucchero (io il miele) e mescolate il tutto. Dopo 5 minuti aggiungete l'aceto balsamico e mescolate, fate sfumare e aggiungete le cipolline. Aggiungete le foglie di alloro e coprite con un coperchio, in modo che le cipolline non si asciugano troppo. Se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolate di tanto in tanto. Servite come antipasto o come accompagnamento alla carne come per me alla bistecca di scottona. Buon appetito!