Arancini di riso allo zafferano con mortadella e provola piccante

Ringrazio la mia amica Veronica di Peccati di dolcezze

Arancini di riso allo zafferano con cuore filante

Tovaglia in carta da regalo Star pennsylvania

Ingredienti:

• 400 g di riso Baldo super fino "Riserva San Massimo"
• 800 g d'acqua
• 1 dado classico
• sale q.b.
• 1 scalogno
• 40 g di olio evo
• 60 g di burro
• parmigiano reggiano q.b.
• 2 bustine di zafferano

Per il ripieno:

• mortadella
• provola piccante

Per la pastella:

• acqua e farina

Per la doratura:

• pan grattato

Per la cottura:

• olio di semi di girasole

Procedimento:

In una casseruola mettere l'olio e lo scalogno tritato, aggiungere il riso e fatelo insaporire per un paio di minuti, aggiungere pian piano il brodo, salate e cuocete per il tempo necessario scritto sulla confezione del riso. Alla fine aggiungete lo zafferano poi a fuoco spento aggiungete il burro e parmigiano, mantecate. Aspettate che si intiepidisca, prendete una ciotola con dell'acqua (serve per inumidire le mani mentre si formano gli arancini). Prelevare un po  di riso (la pallina deve entrare nel palmo delle mani) appiattirla ed inserire la mortadella e provola, chiudere bene premendo e girarla su se stessa, così per tutto il riso.

Ora prepariamo la pastella: In una ciotola mettere la farina e acqua fredda deve avere la consistenza un po' più liquida della pastella per le crepes.

Immergere gli arancini nella pastella e poi nel pan grattato. Cuocete gli arancini in olio di semi ad una temperatura di 160°-170°, oppure in forno a 175°C irrorati con un filo d'olio evo per una 20 di minuti.
Il ripieno degli arancini a vostro gusto personale. Buon appetito!

Chocolate crinkles

Ciao lettori anche oggi non lavorando ho pensato di fare qualche dolcetto

giravo su vari blog e ho visto questi pasticcini cioccolatosi della mia amica

Marcella del blog "Il goloso mondo di Minù"

grazie!

Chocolate crinkles

tra parentesi sono le dosi dimezzate

Ingredienti per circa 30 biscotti:

• 200 gr di cioccolato fondente (110gr)
• 75 gr di burro (37 gr)
• 110 gr di zucchero (55 gr)
• 2 uova (1)
• 250gr di farina per dolci 00 (125gr)
• 2 cucchiai di cacao amaro (1 )
• poco meno di un cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• estratto di vaniglia

Per decorare:

• Zucchero semolato
• Zucchero a velo San Martino

Procedimento:

In una ciotola setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito e il sale. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi. Quando sarà completamente sciolto, unite il burro a tocchetti e mescolate finché avrete ottenuto un composto liscio e lucido. Nel robot a velocità 1 lavorate le uova con lo zucchero finché saranno cremose. Unite la vaniglia e il composto di cioccolato e burro leggermente fatto intiepidire. Ora aggiungete pian piano le polveri e lavorate finché la farina sarà completamente assorbita. 

Otterrete un composto appiccicoso e molliccio, non preoccupatevi, l'impasto dovrà riposare in frigorifero coperto con pellicola per almeno 1 ora. Dopo il riposo in frigo l'impasto sarà simile a quello della frolla, perfettamente lavorabile. Formate tante palline circa 2,5 o 3 cm di diametro. Passatele prima nello zucchero semolato e dopo nello zucchero a velo. Ponetele leggermente distanziate tra loro su una teglia rivestita di carta forno. Fatelo di nuovo riposare in frigo per 10/15 minuti. 

Cuocete nel ripiano centrale a forno statico a 170°C per circa 9-10 minuti (appena formeranno le crepe sfornateli). Appena sfornati saranno morbidi e sembreranno crudi, una volta freddi acquisteranno la consistenza perfetta. Sono goduriosi andranno a ruba ;)

Lemon cupcake

Tovagliati, piattino e tazzina offerto da GrenGate

Oggi ero a casa senza fare niente e ho pensato perché non pasticciare un po'?

Ho fatto questi deliziosi cupcake grazie a Laura del blog I dolci di Laura

Lemon cupcake

Ingredienti per 11-12 cupcake:

• 120 g di farina autolievitante
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 120 g di burro ammorbidito
• 120 g di zucchero
• 3 uova
• scorza e succo di un limone (per me Lemond'or)

Ingredienti per la glassa:

• 100 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di acqua
• 4 cucchiaini di succo di limone (per me Lemond'or)

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C

Amalgamare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara, quindi unite le uova e continuare a mescolare velocemente. Aggiungere la farina, lievito, il succo e la scorza di un limone, mescolare bene, distribuire il composto negli stampini da muffin e infornare per 20 minuti.

I cupcake devono risultare soffici e umidi all'interno. Preparare la glassa amalgamando bene lo zucchero a velo, acqua e succo di limone e versarla sui cupcake ancora caldi. 

Frittata di verdure

Ingredienti:

• 5 uova
• 3 peperoni (rossi e verdi)
• 2 patate novelle Madeco
• 2 patate viola Madeco
• parmigiano q.b.
• prezzemolo  
• sale & olio evo

Procedimento:

Lavare e togliere i semi dai peperoni, tagliate a pezzi non grandi e metteteli da parte. Sbucciate le patate e fateli a cubetti, passateli sotto l'acqua e scolate per bene. In una ciotolina sbattete le uova con il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e sale. In una padella con un po' d'olio e un goccino d'acqua fate cuocere le verdure, salate. 

Versate il composto delle uova e fate cuocere da entrambi le parti. Servite. Buon appetito!

p.s. potete usare qualsiasi verdura di vostro gradimento.

Caprese al limone

Caprese al limone

Ciao lettori il dolce non mi è venuto tanto uguale a quello originale ma è una bontà

Alzatina offerto da Greengate

Ingredienti:

• 150 g di burro fuso
• 200 g di cioccolato bianco
• 50 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito in polvere
• 3 limoni (la buccia di 3 e il succo di uno)
• per me la buccia di 3 limoni e un po' di Lemond'or Polenghi
• 3 cucchiai di limoncello (facoltativo)
• 1 fialetta di aroma al limone
• 200 g di mandorle pelate
• 5 uova medie
• 200 g di zucchero

Per decorare:

• Zucchero a velo

Procedimento:

Forno preriscaldato a 170°C

Mettere in un mixer le uova a temperatura ambiente assieme a metà dello  zucchero, quindi sbattete con le fruste per 10-15 minuti fino ad ottenere una crema gonfia, liscia e chiara.

Nel frattempo tritate il cioccolato bianco, e fate fondere il burro. Frullate le mandorle assieme allo zucchero rimanente fino a ridurle in polvere. Grattugiate le bucce di 3 limoni e ricavate il succo da un limone, che filtrerete. Ponete in una ciotola il composto di mandorle tritate e aggiungete il cioccolato tritato, la scorza dei limoni, la fecola e il lievito, mescolate il tutto. Unite il burro fuso, la crema di limoncello o il limoncello, il succo filtrato del limone e mescolate il tutto. Aggiungete delicatamente il composto di uova montate.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 22-24 cm, e cuocete in forno preriscaldato a 170° (statico) per circa 50-60 minuti. Se nella prima mezz'ora di cottura la superficie dovesse diventare troppo scura, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.

Una volta cotta (fate sempre la prova stecchino, dovrà risultare asciutto), sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo (meglio se a cerchio apribile), dopodiché sfornatela su di un piatto da portata e spolverizzatela con zucchero a velo.

Scaloppine al limone con funghi trifolati

Dopo tanto sono ritornata ai fornelli e vi propongo queste buone scaloppine

e funghi trifolati

Scaloppine al limone

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di fettine di vitello
• 400 ml di acqua o brodo vegetale
• farina q.b. per infarinare
• la scorza di 1 limone
• Lemond'or Polenghi
• 1 cucchiaio di Maizena
• 4-5 cucchiai di olio evo
• pepe bianco q.b,
• sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa battete leggermente le fettine di vitello e infarinatele per bene. In una padella capiente ponete l'olio e poi, quando sarà caldo, aggiungete le fettine infarinate e lasciatele dorare su entrambi i lati.

Togliete le fettine ormai dorate dalla padella e riponetele su un piatto che terrete al caldo. Sciogliete in 400 ml di acqua fredda un cucchiaio di maizena e versatela nella stessa padella in cui avete rosolato la carne, unendolo al fondo di cottura; mescolate a fuoco dolce aggiungendo Lemondor o succo di limone e la scorza grattugiata del limone, attendendo che la salsa si addensi. Salate, pepate, unite le fettine tenute al caldo e lasciate cuocere per qualche minuto. Servite le scaloppine al limone, guarnendo il piatto con qualche fettina sottile di limone.

Funghi trifolati

Ingredienti:

• 600 g di funghi champignon
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona (coltivato dal fidanzato)
• olio evo
• abbondante prezzemolo
• sale q.b.

Procedimento:

Pulite i funghi raschiandoli e strofinandoli con uno strofinaccio umido. Tagliate a fettine sottili. Sbollentateli per 5 minuti e scottateli in una padella con olio e aglio, salate e versate il prezzemolo tritato. Lasciate insaporire per alcuni minuti. Togliete l'aglio. Spegnete e servite. Buon appetito ;)

Minestra di riso e lenticchie

Ingredienti per due persone:

• 3 bicchieri di riso integrale Riserva San Massimo
• 180 g di lenticchie Ma.de.co.
• 2 fette di pancetta casereccia (200 g circa a cubetti)
• 1/2 carota
• olio extra-vergine d'oliva
• sale fino iodato Gemma di mare
• dado classico
• parmigiano

Procedimento:

Per prima cosa cuocere le lenticchie in acqua fredda per 20-30 minuti. In una padella antiaderente con un po' d'olio , la carota e la pancetta tagliati a piccoli cubetti, fateli scottare per qualche minuto e salate.Spegnete. In una casseruola mettete a bollire l'acqua e fate sciogliere il dado , abbassate la fiamma. Nella padella della pancetta e carota buttate le lenticchie cotte e lasciate insaporire per 10-15 minuti con un po' di brodo.  Cuocete il riso per 45-50 minuti aggiungendo un po' alla volta il brodo . Servite la minestra tiepida con una grattata di parmigiano a scaglie. Buon appetito!