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giovedì 14 dicembre 2023

Trippa e Fagioli alla Contadina

 





Ho servito la Trippa e Fagioli sul tagliere 















Colore: Rosa
Bouquet: Frutta Esotica
Gusto: Soffice e Delicato

Temperatura di Servizio: 12°C



Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT
Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo
Alcol: 13% vol.
Bottiglia: 750 ml



Vinificazione


Per fare il Rosato si utilizza il fiore del Montepulciano d'Abruzzo.
Dopo la pressatura soffice,
il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox dove si realizza la fermentazione
a temperatura controllata.
L'affinamento post fermentativo dura circa sei mesi,
periodo in cui si realizza la maturazione del vino rosato.
Successivamente il vino viene confezionato
per affinamento in bottiglia fino al consumo finale.



Territorio e Vitigno


Area: Provincia di Chieti
Altitudine: 130 metri sul livello del mare
Tipo di terreno: calcareo, pendenza del 10%
Esposizione al sole: Sud-Est
Età dei vigneti: 15 anni
Ceppi per ettaro: 3.000
Tipo di allevamento: Filare
Reso per ettaro: 120 quintali
Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato


Azienda Agricola
Giacomo Radica
Via Piana Mozzone, 4
66010 Tollo (CH) Italia

Contatti:

Tel fisso: +39 0871/962227
Cellulare: +39 329/2964738
Mail: info@vignetiradica.it










Ingredienti:


  • 1 kg di Trippa Precotta
  • 300 g di Fagioli Borlotti
  • Concentrato di Pomodoro
  • Brodo Vegetale caldo
  • Metà Cipolla dorata
  • 1 carota
  • Sedano
  • 1 Peperoncino fresco (opzionale)
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale fino
  • Pepe nero



Procedimento:




In una casseruola dai bordi alti versare tre cucchiai d'olio,
il trito di Cipolla Sedano e Carota tagliati finemente a cubetti,
rosolare a fiamma bassa.

Aggiungete il peperoncino tritato o intero e rosolate per alcuni secondi.

Ora unite la Trippa tagliata a striscioline,
una generosa macinata di Pepe nero e rosolate ancora per due minuti.

A questo punto unite il concentrato di pomodoro,
il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fiamma moderata e coprite la casseruola
con il coperchio.

La cottura della Trippa deve essere lenta,
dovete avere molta pazienza.

Assaggiate e se necessario aggiustate di sale,
la Trippa deve risultare tenerissima,
deve sciogliersi in bocca.

A questo punto unite i Fagioli precedentemente cotti,
continuate la cottura sempre a fiamma bassa per 10-15 minuti,
se necessario aggiungete altro brodo.

Servite la Trippa e Fagioli con una generosa macinata di pepe.

Buon Appetito!

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